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夜の点数：5.0
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料理・味 5.0
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7年連続星を獲得する日本料理店「小十」
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2018/06/05 更新
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私のお誕生日ということで、行きたくて行きたくて仕方がなかったこちらのお店でお祝いしてもらいました。
カウンターで店主の奥田さんがご挨拶してくださる、なんともサービス精神旺盛な方でビックリ。
とーーーーっても有名な方なのに、物腰低くて柔らかい素敵な方でした。
一品目がムラサキウニを殻ごと贅沢に。
中には塩、クリームなどの味付けを一切していないトウモロコシのアイスと共にいただきます。
これから出回るトウモロコシを先取り♪
甘くてトローと口当たりのよいトウモロコシアイスに、濃厚なムラサキウニがなんとも言えないおいしさでした。
二品目はトマトジュレ蟹の身をほぐしたもの。
トマトジュレは主張せず、カニも感じながら、シソの実でサッパリいただけました。
三品目は鱧のお吸い物、じゅん菜と。
お出汁は鰹をしっかりきかせてホッコリ♪
この時期の鱧は身がしまってて美味しいんだとか。
白身魚のお刺身(名前忘れちゃいました…)は身がプリプリしててサッパリと。
藁で蒸したお刺身(たぶん鰹)は、玉ねぎなどを漬け込んだお醤油といただきます。
このお醤油が深い味わいで、脂が乗った上に香りの良い鰹も負けてない、さまざまな香りが味わえて、とっても美味しかったです。
(なんだか順番が前後しているかもしれませんが、ご了承くださいませ。。。)
そんなお料理を味わってる間、ずーっと片隅でじっくり丁寧に焼いていた鮎が出てきました。
ほかの女性がお化粧室に立つのも止めるほど、時間勝負の鮎。
できたての鮎を手に持ち、お口へパクッといただきます。
パリッと油で揚げたような食感で、スナック感覚でパクパク食べてしまいました。
店主の奥田さんの説明も、うちの鮎は揚げたように仕上げるんだ。鮎の塩焼きと思って食べるんではないとおっしゃってました。
小ぶりの鮎は、尾が綺麗に反って、器に生きたように盛り付けられ、サクサクと食感がよく、素晴らしい焼きで感動しました。
お次は鮑の天ぷら。
磯の香りがしっかりとお口に広がり、天ぷらの衣があるので、アッサリ鮑にならず、より一層美味しさを引き出してくれました。
お次は煮込んで焼いた、松坂牛♪
A5ランクのさらに上の「とび」とびきり美味しいので「とび」と呼ばれるそうです。
へぇーーーーーー。
高級お肉って、お塩でお肉本来の味を楽しむところが多いと思いますが…
最高級のお肉を贅沢に煮込んで、さらに炙り、その上にお出汁の餡をかけ、素揚げにした白髪ねぎと一緒にいただく、とーーーーっても贅沢な逸品！！！
松坂牛のお肉本来の味は噛めば噛むほど味わえ、それを際立たせるかのように、煮た時のお出汁や、お出汁の餡がジワジワと口の中で絡みます。
さらに素揚げした白髪ねぎがいいアクセントになって、心から感動しました。
この料理方法、贅沢すぎませんか？！
最後に鰻丼で締め。
またまた焼きの料理人さんが丁寧に焼いてくれてます。
一キロのウナギはすごく分厚く、大きくてビックリ！
鰻をお箸で持ち上げると、しっかりと身が締まってて崩れません。
料理人さんにお伺いしたところ、終始焼いて仕上げた鰻だとか。
西の鰻は終始焼いていただき、東の鰻は蒸し焼きですよね。
それはなぜか？！
天然の鰻は、さばいてすぐに焼くと硬くて食べれないので、3-4日ほど寝かして焼くそうです。
西の川は砂や砂利が多く、東の川は泥が多いとか。
東の鰻は、さばいてすぐに焼かないと泥臭さが出てしまうから、蒸して柔らかくして焼くんだそうです。
西の鰻は臭みが出ないため、3-4日寝かせ、焼いていただくそうです。
丁寧に教えてくださり、勉強になりました。
ありがとうございます。
私は鰻重の蒸し焼きしか食べたことがなく、焼きの美味しい鰻を食べたいなー。と何年も思っていました。こちらの焼き鰻を食べられて幸せすぎて、これだけでもこちらにきてよかったと思いました。
最後のデザートは静岡県さんメロンとココナッツミルクアイスでサッパリと♪
お料理は食材にこだわった贅沢な数々…、
食材にこだわり、それをシンプルにいただくお店が多いなか、こちらの奥田さんは、新鮮な食材を活かし、さらに際立たせる天才だと感じました。
もちろん器にもこだわり、目でも楽しめる数々。
逸品逸品、感動するお料理に出逢えたことに感謝です。
お店の方も気さくな方で、終始楽しくお料理を楽しめました。
本当にありがとうございました。
また季節が変わったら絶対伺いたいお店です。
ごちそうさまでした。