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RED U-35 2018で史上最年少の26歳で見事RED EGG（グランプリ）を受賞された糸井 章太シェフ
笑顔が素敵な爽やかイケメンが作るお料理は、お水、植物、動物など地元食材を中心に素材をひとつひとつ大切に使用しています。
フレンチ、和食、中華、メキシカンなどジャンルに捉われず、様々な創作料理で全てのポテンシャルを最大限に引き出して共存させる力がお料理から感じられました。
本当にびっくり…想像以上でした…
私なんかが書くレベルでは申し訳ないほど、生産者さんや、自分達で取る野草やサワガニへのこだわりが凄いです！！！
・仕込み水
まず初めに、地元の綺麗なお水で、ローリエの香りを移したお水を一口いただきます。ローリエがしっかりと香る澄んだお水。
・前菜
イノシシのハムを初めていただきました。牛肉と変わらない美味しさでビックリ！！！！
どじょう、サワガニ、カエルの形のふき、赤いかの手鞠寿司、アジ、うるいなどを梅雨の時期に仕立て上げで見た目からも楽しく、これからのお料理への期待感が上がります♪
・岩牡蠣、紫蘇
玉ねぎのムースの甘味と、紫蘇のサッパリとした味わいが、牡蠣で深みを増す美味しさ。
・なす、甘エビ
素揚げした茄子に、甘エビと玉ねぎとトマトをパクチーなどのハーブと合わせて。最後まであっさりと。
・山椒の酵母で作ったパン、ヴィーガンバターと共に。
・いわな、花ズッキーニ
いわなと帆立を細かくし、ズッキーニと一緒に揚げたもの。ナッツをジェノベーゼ風にしたソースと野草が素晴らしい！
・タコス、アスパラガス
野草のアザミと蕎麦粉で作ったタコス生地に、イノシシのミンチやお野菜などが入ってスパイシーに。とにかく生地が美味しい！
・キジハタ、薬味
キジハタの皮にピーナッツ油をかけてパリッと仕上げた上に、薬味がたっぷり乗せられて、醤油ベースのおソースであっさりと。
・猪、オクラ
能登で取れた猪。こちらも処理の仕方が素晴らしく、臭みは全くありません。今まで食べたジビエの中でダントツで一位！！！ジビエが苦手な娘も食べられました。脂身が甘く、美味しい。
粒マスタードやエシャロットのソース、ヤローなどの野草と一緒に。
・蛍米、とうもろこし
コシヒカリに似た、地元で取れた蛍米と、とうもろこしをバターで合わせて炊いたご飯の上に、炭火で燻した食感の違うとうもろこしと一緒にいただきます。とうもろこしの甘さと香りが美味しく感動！
・メロン、酒粕
煎茶のジュレ、メロンの果肉、スギの実のピクルス、酒粕で作ったアイスの上からベルベーヌとメロンのソースをかけて。メロンやアイスの優しい甘さと、煎茶のジュレやスギの実ピクルスやハーブで爽やかに仕上がっています。
・キャラメル、ヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツのクリーム、キャラメルのアイス、バナナのコンポートにキャラメルとバナナの飴細工で食感を加えて。チラチラ見える緑のモヒートミントが、鼻から抜けて、甘さの後からスッキリと。
・黒文字
黒文字のクリームがはさんだ一口シュークリーム。
野草やサワガニを取りに行くソムリエさんがお料理の説明もしてくださいます♪
シャンパン、ワインはもちろん、様々なお酒と共に、ソフトドリンクも豊富♪
数種類のハーブをブレンドしたハーブティーは、好みに合わせてブレンドしてくださったり、野草のノンアルコールドリンクもあるみたい♪
シェフだけでなく、スタッフの方々も食材と向き合っているのがお話しで感じ取れる素晴らしい集団だと感じました！
お近くには「酒造りの神様」の異名をもつ日本最高峰の醸造家、杜氏 農口尚彦の研究所があります。
お水が美味しいんですねー
遠くてもわざわざ行きたいところです。