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食べログTOKYO 百名店に選出されたUSIMITSU NISHIAZABUさんに行ってきました。
最初に言いますが、料理の質も接客レベルも高レベルで大満足。
六本木駅から徒歩10分程度。
外観は少し見つけずらいのでコンクリート打ちっ放しの建物を目標ししていくといいかも。
重量感のある黒扉を開けると外観とはガラッと変わって、シック内装が続いており黒を基調とした落ち着いた大人な雰囲気。
店内は完全個室で4室のみ。
今回はコースで、
新春特選コース（22,000円）
1品目 牛を知るアミューズ3種
パイキャビユッケ：宮崎県産のユッケと甘エビをパイで挟んで上にウニとキャビアを添えた1品。口の中がうまみの暴力で凄いことになる一品！
ブリオッシュのラスク：サクサク触感のラスクの上には和牛を1年間熟成させた削り牛が添えられおり香りと触感を楽しめる。
ローストビーフ：お肉の部位はランプで西洋わさびが添えられておりしっかりした噛み応え。
2品目 厳選和牛の雲丹ユッケドッグ
築地の星付きお寿司屋さんでも使われている丸山海苔店の海苔の上に茨城県常陸牛を使ったユッケと、北海道産のウニを載せて最後に淡雪塩を振りかけて丸めて海苔巻きみたいにして食べる一品。
ユッケはサシが多い物が選ばれており、油点が低いため口の中でとろけるような味わいを感じらた。
淡雪塩がユッケとウニを邪魔せずうまく素材の味引き出していてコースの中でも特に印象に残る料理。
3品目 和牛のテールスープ
塩っ気が程よくて旨味が濃縮された味わい。
これまでの料理が冷えたものが多かったので、お腹を温めるために少し熱めに調整されてた配慮が素敵。
4品目 和牛赤身の焼きすき 〜育てるタレ〜
お肉は鳥取県産万葉牛のリブロース。
しっかりした弾力を感じたと思ったらすぐ口の中でとけてなくなってしまいお肉のレベルの高さを感じる。
5品目 厚切り厳選タンと厳選和牛のタレハラミ
神谷商店さんのタンを使用。
タンは粒胡椒とセットでいただき、その柔らかさに驚愕！
肉の繊維と違う方向からで噛み切れる柔らかさなのにタンのコリコリ感も残っていて凄い一品！
ハラミは肉汁があふれてきて、育てるタレとの相性抜群！
6品目 ムンチュサラダ
ムンチュは混ぜるという意味らしくて、目の前でキャベツを手揉み崩してサラダを作ってくれる。
味はゴマ油と塩昆布に胡椒が合わさってピリ辛風味で食欲が刺激されまくり。
7品目 特選和牛ヒレのブリオッシュカツサンド
うみしつ名物のカツサンド！
しっかりバターの塗られたパンに低温調理されたヒレカツとソースがよくマッチして最高に美味しかった！！
食べ方にもこだわりがあってサンドを縦にした状態でそのまま食べると肉の繊維が味わえて感動！
8品目 厳選和牛ヒレの産地別2種食べ比べ
鳥取県産万葉牛と宮崎県産のシャトーブリアン。
ここで育てるタレには味噌を追加！
万葉牛は脂がうますぎ！柔らかすぎ！
シャトーブリアンはお箸で切り分けられる柔らかさ！
二つとも味噌を足したタレとの相性抜群で甘味が強くて柔らかすぎてすぐに口で溶けちゃう！
9品目 焼きおにぎり
ここで育てたタレで食べる焼きおにぎりが登場！
おにぎりはすでに焼いてきてくれているのでいざノリに包んで、タレにレッツゴー！
味は最後に入れた味噌が良い深みを出していて、甘だれと肉の旨みが米と絡まり合ってうますぎた！
食感も表面のおこげが絶妙でヤバかったー！
10品目 和牛藁焼き土鍋
最後に締めのご飯ものが登場！
お米はお肉と合わせて鳥取県産のお米を使用しているらしく、藁で燻製されたそぼろのバラの肉と玉ねぎ、ニラを混合わせて食べる一品。
もう目の前で作ってもらってる時から燻製肉の香りがすっごい！！
最初はそのまま食べて、後でテールスープでお茶漬けができるようになっていたので結構な量だったけどぺろりといけてしまった…
11品目 抹茶
最後に目の前で抹茶をたててくれてホッと一息！
12品目 USHIMITSUモナカアイス
デザートはほうじ茶アイスにラズベリーソースを合わせたモナカアイス！
ラズベリーソースの酸味がいいアクセントでおいしかった！
抹茶とセットで食べるとなお良し！
料理は全部スタッフさんが目の前で使ってくれます。
味もパフォーマンスも接客も全て大満足でした！
超絶MAXにお気に入りのお店に急浮上！
めっちゃめちゃおっすすっめでーす！
＼(^o^)／
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