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ここからはじまる小鉢七種
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二週間熟成の大間の大トロ本鮪
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二週間熟成の大間の大トロ本鮪のにぎり
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天草の小肌
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煎り酒で食す真鯛
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蟹とあおさの茶碗蒸し
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特大の赤貝
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酢橘と柚が香る鹿子造りの白烏賊
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飛露喜 純米大吟醸
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西京味噌で4ヶ月漬けたクリームチーズ
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白エビを忍ばせた車海老
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立派な海老は二度と美味しい
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身が締まったさより
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季節感じる鮎とタラの芽
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一番札の根室雲丹
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バッキンガム宮殿御用達キャビア
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自家製いくらと一番札の根室雲丹の上に鎮座するバッキンガム宮殿御用達のフレッシュキャビア
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日高見 超辛口純米酒
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日本一の魚と称される紅瞳
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日本一柔らかい穴子
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筍のお澄まし
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あがり…たくない…
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3階の様子
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4階の様子
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名残惜しいネグローニ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
“鮮度、熟成、発酵の技術”
圧倒的に旨みを増幅させた会員制の新江戸前鮨
一時的に一般予約枠もご用意があるとのこと
不二楼ビルはフロアごとにジャンルが異なり
1階2階には名古屋コーチンの焼き鳥と会席料理
3階に会員制の鮨
4階に会員制のバー”WINE&CHAMPAGNE.F”
開業後7年が経過しているとは思えないくらい綺麗で清潔感があり、開放的な空間となっている。
靴を脱いで席に着き、一息つこうとするないなや、その息を呑むほど煌びやかな7種類の小鉢が登場。
一斉スタートではないので、時間調整もなくスムーズに乾杯。
・自家製明太子
・岩もずく
・蛍烏賊
・つぶ貝
・鰯の旨煮
・ふきみそ
・新芽生姜
にぎり一貫目から二週間熟成させた大間の大トロ本鮪。続いて天草の小肌、真鯛はまだ醤油がない頃に食べられていた煎り酒で。蟹とあおさの茶碗蒸しを味わいながら、大将が特大の赤貝を叩きつけて身を締める。パリッと肉厚な絶品。美しい鹿子造りの白烏賊は華やかさと味わいを高める。まさに職人技。
大当たりだ…
祝酒に飛露喜の限定純米大吟醸をお願いするないなや、4ヶ月もの間、西京味噌に漬け込んだクリームチーズが登場…うまい。大好きな車海老は中に白海老が忍ばせてあり、食感と質の異なる旨みの変化が楽しめる。身の引き締まったさよりも忘れられない。季節香るタラの芽と鮎の天ぷらまで出てくる。
そしてここから…
その日の豊洲で一番札の根室雲丹が重箱で登場。
と、喜んでいるのも束の間
英国バッキンガム宮殿御用達のキャビアが…
いくら×豊洲No.1雲丹×英国王室キャビア…
分不相応な体験が目の前に。
この上ない。
小鉢をつつきながら酒も進み、日高見の辛口を。
次は、『紅瞳』というブランドのノドグロ。上対馬の”釣りもの”だけに与えられる称号とのこと。
福岡出身の大将が、信頼する九州の仲買さんから直接仕入れていらっしゃるとか。質の良い脂が体温で溶けて、旨みと香りが残る印象的な味わい。最後のにぎりは穴子。”日本一柔らかい穴子を目指した”という大将は、一般的に20分程度炊く穴子を極限の40分まで炊くというこだわり。口の中で瞬く間に消えた。
筍のお澄ましとあがりで終了。
人当たりよく気さくな古川大将。
味良し、人良し、雰囲気よしの三拍子が揃った唯一無二の体験ができる。
最幸。名残惜しさから、4階のバーでいつものネグローニを一杯。次回は焼き鳥も食したい。
ご馳走様でした。
P.S.
“鮨 不二楼”さん”よしまさん77”さんとのご縁を契機に、この体験をシェアしたいという気持ちが芽生え、食べログをはじめることにしました。僭越ではございますが、初投稿は自信を持っての星5つとさせていただきます。