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☑︎エミリア＝ロマーニャの本物を乃木坂で味わう
☑︎白トリュフの季節にはタヤリンを是非
☑︎手打ちパスタだけではない【イタリア料理】
☑︎本物をリーズナブルに味わいたいならここ
☑︎私がイタリア料理を好きになったのは川崎シェフとの出会いがきっかけ。
イタリアの老舗料理店、創業1934年のダ・アメリーゴなどの名店で研鑽を積まれ、下北沢にリストランテ『IL NIDO』を開業。続いてバルと惣菜の『BAR ALIMENTARI DANIELA』、2009年には神宮前にトラットリア『EMILIA』。そして集大成ともいえるのがここ『La Sfoglina』。いずれのお店も本場エミリア＝ロマーニャの文化と味を大切にした飾らない本物を体験することができる。
アラカルトでもコースでも満足度は途轍もなく高い。今回はコースを選択。
訪れたのは12月。まさに白トリュフの時期に。手打ちのタヤリンとの融合は世界中の美食家を必ずや唸らせるはず。そんな至高の一皿が日本で食べられる。
＊前菜 Antipasto
前菜は盛り合わせで、
・生ハムとグリッシーニ
・イタリアのオムレツ【フリッタータ】
・自家製レバーペースト
・カプレーゼ
・このしろのカルピオーネ
・鶏ハムのバジルソース
などなど…ミストが華やか。そして一つ一つがとても美味しい。
続いてカルパッチョ
天草のいさきやあおりいかを香りの良いオリーブオイルで甘みを引き立てる。
＊パスタ Primo Piatto
（注）パスタは1秒でも早く食べましょう。最高の状態で食べるのがマナー。とか思いつつ写真は残したいので最短で。そしたら手ブレして…というくらい本気で食べましょう。
・タヤリン白トリュフソース
これでもかというくらいに目の前でスライスされる白トリュフ。店内に白トリュフの芳醇な香りが行き渡る。タヤリンはセージバターソース。合わせるワインはもちろんピエモンテのバルバレスコ。カッシーナフォンタナという作り手さんのワインと合わせられるのはここのお店だけかもしれない。
・オレキエッテ南房総産菜の花のソース
耳たぶという意味のパスタ。その名の通り、もっちりとした食感。くぼみにソースが入り、パン粉かソースを吸って口全体に旨味が広がる。
＊メイン料理 Secondo Piatto
・房総産イノシシのグリル
火入れが絶妙。臭みも全くなく、ふっくらジューシー。イノシシの脂身が旨味に変わる酸味のあるソースを纏わせながら食す。叫びたくなる感情をワインで抑えながら。
…感無量。
アニョロッティディプリンやピチなどのパスタもとても美味しい。青リンゴで包んだフォアグラのテリーヌやホロホロ鶏にも出逢えたらオーダー必須です。
グランカフェのエスプレッソで〆。
次回はグラッパまでとことん楽しみたい。
ご馳走様でした。