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令和七年の鮨初めは【銀座 鮨 八】に決定。
2025年1月14日、銀座六丁目にオープン。
茅場町の名店【不二楼】などを系譜に持つ金子大将が、銀座の地で熟慮に熟慮を重ねたコースを振る舞う。
華やかな銀座の路地裏。一見壁のように見えるその扉を開けると、先ほどまでの喧騒が嘘のように、心地よい香りと共に静寂と温かさが訪れる者を包み込む。
伝統的な和空間に自然と背筋がピンとなる。
生ビールで乾杯し、一息ついて待望のコースが始まる。18時スタート。２回転目は20時半〜。
“1、2月は特別価格”小鉢5種と握り10貫で16,500円(税込)
＋5,500円で飲み放題、＋8,250円でプレミアム飲み放題
【お食事】
・先付
数の子の西京味噌漬け
あん肝とフグ皮の東山煮
丸十
蛸のうま煮
もずく酢
＊カンパチ…4日熟成
＊小肌
・中トロ鮪（大間）と鯛のお造り
＊ヤリイカ（佐賀） 鹿子包丁
＊赤身鮪 漬け
＊車海老
＊金目鯛 炙り
・蟹の茶碗蒸し
＊鯵（勝浦） 青薬
・蜆の紹興酒漬け
＊北寄貝 炙り
＊穴子 炙り
＊雲丹、いくら、キャビアの小丼
・玉子
・味噌汁
・マンゴーアイス
（＊握り）
【お酒】
・アサヒ生ビール
・まんさくの花 巡米 美郷錦70
・仙禽 オーガニック・ナチュール 無濾過生原酒
・鳳凰美田 Black Phoenix 純米吟醸酒 無濾過本生
竹取物語のかぐや姫と対面するかのように小箱の簾を捲ると小鉢が現れる。
5種の小鉢を摘みながら握りを味わうスタイル。
特にあん肝の東山煮は鰒皮が食感のアクセントになり、その相性に驚かされた。小豆と一緒に炊かれた蛸のうま煮も絶品。
このラインナップだけで今晩の酒が完結する。
握り一貫目はカンパチから。4日間の熟成により旨味とあまみがグッと口の中で広がる。
大間の中トロは何とお造りで。ダイレクトに鮪の本来の香りを感じる贅沢な逸品。
ヤリイカは鹿子包丁が入り、華やかな見た目と食感に変化を加える。桜色の岩塩があまみを引き出し、柑橘が鼻に抜ける計算された一貫。
特大の車海老は鮮度がよく、殻を剥くバリっと高い音に比例する身の弾力。
今がまさに旬の金目鯛は炙りで。脂がたっぷり、煌びやかでふわっとした口当たり。
合わせる日本酒は珍しい仙禽ナチュール。お酒好きという女将さんとまぁ話が盛り上がり、厳選の酒器で楽しく美味しくいただく。高知のお座敷遊びで有名な穴の空いたお猪口（ベク杯）なども。
蟹の茶碗蒸しは、軽めのお出汁。半分まで食べすすめたところでシャリ玉を加えてお茶漬け風にして食べる。
シャリ玉には、三種類の山葵と昆布を粉末状にしたものが乗っており、味の変化を楽しむことができる。
女将さんのはからいでいただいた蜆の紹興酒漬けにも驚かされた。生の蜆を冷凍し、旨味を抽出、漬ける紹興酒には隠し味の梅干しが重要とのこと。究極の酒のアテに出会ってしまった。
北寄貝は、金子大将の長年のご経験より炙るの最適解とのこと。食感を残しつつ、貝のあまみが突き抜ける美味さ。
雲丹は、今年の初競で700万円の値が付いた雲丹を競り落とした豊洲の魚がし山治さんからの仕入れ。特02札付の特選雲丹は、仲買いさんと大将の信頼関係の証し。
そこに、日本各地を巡ってようやく見つけたといういくらと贅沢にキャビアを乗せた小丼。１月にして今年一の贅沢。もちろん美味しいのだけど、いくらの仕上がりがこの上なく素晴らしかった。
穴子は通常の2倍時間を掛けてふんわり溶けるほど。穴子はもはや飲み物なのか。。。塩と甘たれの味の違いを楽しむ。
大阪で300年続く老舗の合わせ出汁を使用するこだわり抜いた味噌汁で身も心も整う。
甘味のマンゴーアイスも美味しかった。
『お客様が求めるものを提供したい』という真っすぐな金子大将の想いを是非味わって欲しい。
ご馳走様でした。
流行る前に急ぎ予約してみてください。
◾️店舗情報
住所: 東京都中央区銀座6-3-16 泰明ビル本館 1F
電話番号: 03-6263-9325
最寄り駅: 銀座駅C2出口から徒歩約3分
営業時間
月曜〜金曜・祝日(月曜のみランチお休み)
ランチ12:00-14:00 (12:30最終入店)
ディナー18:00-22:30(18:00と20:30の2部制)
金曜深夜営業2:00まで
総席数: 10席 (カウンター6席、個室4席)
個室: あり
貸切: 可能
支払い方法: クレジットカード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
Wi-Fi: あり
駐車場: 隣にコインパーキングあり
予算: 約16,500～27,500円
予約: 電話or Instagram