東行晋作さんが投稿した富小路 やま岸（京都/河原町）の口コミ詳細

◎山岸大将はいつも100万ドルの笑顔❗️

◎今回は新作のカニスマスタワーもお披露目❗️

◎忘年会で8人でカウンター席を貸し切り。

◎朝獲れの琵琶湖の天然本もろこ！

◎兵庫柴山港の松葉蟹。蟹ヒルがいっぱいの上物！

◎活ズワイガニの柴山かにはピンクのタグ。

☆シャンパンで乾杯❗️ ◎ボランジェ R.D.2007 （仏・シャンパーニュ）

◎蒸した香箱蟹を炭火で温めていく。

◎香箱蟹の蒸し寿司は美味いなぁ〜

☆シャンパン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎フレッド・ルグラ ブラン・ド・ブラン エクストラ・ブリュット（仏・シャンパーニュ）

◎元祖カニスマスツリーを楽しそうに作る山岸大将❗️

◎新作のカニスマスタワー❗️

◎マルゴー・デュ・シャトー・マルゴー 2014（仏・ボルドー）

◎香箱蟹の古酒漬けと剣先イカね和え物は絶品！

◎松の司 純米大吟醸 竜王山田錦 山中（滋賀県竜王町・松瀬酒造）

◎揚げた本もろこに南蛮酢をかけてある。酒が進む❗️

◎松葉蟹とオレンジ白菜のお椀

◎ヴォルネイ・サントノ・デュ・ミリュー 2006（仏・ボーヌ）

◎天然トラフグのてっさ、てっぴ、とうとうみ、白子のポン酢がけ

◎松葉蟹の足を炭火で焼いていく山ちゃん。

◎美味い具合に焼けたよ。ハイどうぞ。美味いよ〜❗️

◎蟹足の炭火焼き焼

◎柴山かにのは美味い❗️

◎私にも食べさせて。。。。お茶目な山ちゃん❣️

◎蟹爪の炭火焼き

◎蟹爪も甘くて美味い！

◎田中六五 純米酒 生（福岡県糸島市・白糸酒造）

◎松葉蟹の甲羅味噌汁焼きでまた酒が進む。

◎美味すぎる。。。

☆水月聖護院大根と京菊菜

◎澤屋まつもと 純米（京都伏見・松本酒造）

☆白甘鯛（愛媛・八幡浜）とばちこの蕪蒸し

☆水月聖護院大根めし

☆明太子、ちりめん山椒、なめ茸

☆明太子、ちりめん山椒、なめ茸ご飯

◎特別に大好きな目玉焼きを作って貰った❗️

◎甘味の霜柱

◎イチゴ大福の雪餅を作っていく山ちゃん。

◎ハイどうぞ。中にイチゴが入ってるよ❗️

☆イチゴ大福の雪餅

◎中には餡子とイチゴと胡桃がぎっしり詰まっている。

◎霜柱と抹茶

◎山ちゃんのおかげで最高に楽しい忘年会になりました。感謝❗️

◎ご馳走さまでしま。来年もよろしくお願いします。

◎『富小路やま岸』の松葉がに祭りが始まった❗️

◎今年もカニスマスツリーを作り、楽しそうな山ちゃん❣️

◎夜の部のカウンター席は2回転でも予約至難となっている。

◎今夜の松葉ガニは、ピンク色のタグの「柴山かに」と浜坂産の松葉がに。

◎今朝水揚げされた、琵琶湖の天然ホンモロコは美しい❗️

◎先ずは瓶ビールで咽を潤す！

◎ルイナール ロゼ （仏・シャンパーニュ）で乾杯！

◎食前酒の日本酒 澤屋まつもと（京都市伏見 松本酒造）

☆セコ蟹の古酒漬け（柴山産）

◎セコ蟹の内子、外子を日本酒、醤油、赤ワインなどで漬けた一品。絶品すぎる❗️

◎天然トラフグ（下関産）白子の煮えば雑炊

◎ホンモロコを炭火でじっくり焼いていく！

◎ホンモロコを頭を下にして立てて行く。真剣な山ちゃん。

◎モロコマスツリーが完成！パチパチ❗️

◎ホンモロコの炭火焼きを酢味噌で頂く。美味いなぁ〜。

◎松葉ガニでカニスマスツリーを作って行く山ちゃん！

◎楽しそうだなぁ〜。やらせてくれないかなぁ〜⁉️

◎蟹の脚を倒れないようにうず高く積んで行く！

◎活きた松葉ガニの脚を外すだけでも重労働❗️

◎倒れないでくれよ（汗）(^_^;)❗️

◎カニスマスツリーの完成❗️上手いだろぉ〜。パチパチ❣️

◎やっぱり日本酒が欲しくなる。山形正宗 辛口 純米（山形県天童市・水戸部酒造）

☆鯛そうめん

◎真鯛の骨を贅沢に使った出汁の素麺は格別な味わい！

◎白甘鯛（愛媛・八幡浜）の刺身

◎長崎県産の剣先イカと生このこ❗️日本酒が進む。

◎カウンター越しに大将と笑いが絶えない！

◎綺麗に並べた柴山かにの脚。素晴らしい！

◎松葉がにの脚を炭火で焼いて行く。

◎黒龍　いっちょらい（石川県永平寺町・黒龍酒造）

◎日本酒は陶器で飲むと味わいが変わると言う。右から信楽焼き、志野焼、朝鮮唐津。なるほど違う❗️

◎蟹を目の前で焼いて行く山ちゃん。火傷が絶えないかも⁉︎

◎柴山がにの脚から頂く。

◎蟹身がぎっしりと詰まっている！

◎山ちゃん曰く「僕も食べたい」❗️

◎自分曰く「あげたいけどあげられない」❗️

◎いつまでもお茶目な山ちゃん❣️

◎お弟子さんの越中君と何かを打ち合わせしている⁉️ と思いきや。。。。

◎蟹の爪に似せて、指ハートをする山ちゃんと越中君！爆笑❗️

◎濃いめのハイボールを注文。まだ飲むんかい。。。。

◎ぎっしり詰まってアツアツの蟹の爪、

◎蟹の爪の身は美味いなぁ〜❗️

◎最後に甲羅味噌汁焼きを作って行く。

◎活け松葉ガニの甲羅味噌汁焼き

◎美味すぎる。酒がまた進む。。。

◎海老芋に自家製カラスミをかけて行く！

◎海老芋（大阪 富田林）自家製カラスミがけ

◎オレンジ白菜とてっぴのお浸し

◎松葉がに雑炊

◎セコ蟹の古酒漬けご飯

◎美味すぎでお変わり❗️

◎亥の子餅を作って行く山ちゃん。

◎ウリ坊みたいにコロンとした可愛らしい形。美味いよ❗️

◎亥の子餅は無病息災を願って亥の月（11月）に食べられてきた。

◎〆は抹茶で。

◎今夜も最高に楽しい晩餐だった。お身体にご自愛ください！

◎ご馳走さまでした。

◎京都で一、二位を争う人気店『富小路やま岸』

◎山ちゃんの笑顔と瞳は100万ボルト❗️鱧切りした鱧は美しい！

◎今夜はポーズを決めてお出迎え❣️

◎今では予約至難のお店になっている。

◎食前酒として、伏見の日本酒、澤屋まつもとが振る舞われる。

◎瓶ビールで乾杯！

◎一生懸命、鱧切りをしていく山ちゃん。

◎鱧切りした鱧を串刺しに。

◎鱧の落とし（淡路島）

◎由良の赤うには日本一のうにと言われる。久世茄子も美味い。

◎みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風（奈良県桜井市・今西酒造）

◎鱧を炭火で炙っていく。店内は煙が立ち込める。

◆鱧の焼き霜　梅おろし（淡路島）

◎鱧の焼き霜が大根おろしと良く合う。美味すぎ❗️

◆椀物 ☆毛蟹の真薯と青瓜のお椀。出汁は最高！

◎山形正宗　辛口純米（山形県天童市・水戸部酒造）

◆造里 ☆鯛（兵庫・明石） ☆剣先いか（長崎）

◎剣先いかは甘味もあり絶品！

◎白甘鯛を炭火焼きして行く。

◎いつもお茶目な山ちゃん❣️

白甘鯛の焼き加減は最高。あけがらしをつくて頂く。

◎箸休めね冬瓜のお浸しも美味い！

◎ ◎山本 純米吟醸 ドキドキ（秋田県八峰町・山本酒造店）

◎またまたお茶目なポーズを取って笑わせてくれる山ちゃん。大好き♡

◎琵琶湖の天然鰻は味わいが濃い！モロヘイヤとも良く合う。

◎40cmを超える岩屋の鬼アジの棒寿司は肉厚で絶品❗️美味すぎる。。。

◎白州ハイボール

◎活鮎に塩を真剣にふりかけて行く山ちゃん！

◎美味ーくなーれ、美味ーくなーれ❗️

◎焼き鮎と素麺は見た目も美しい。

◎素麺の味は優しい味わい！

◎黒鮑と芋茎と生姜の玉子餡掛け

◎お弟子の吉田さん。「上手く炊き上がりました」

◎北海道産の鮭とコーンの組み合わせ。

◎鮭の塩気とコーンの甘さのハーモニーが素晴らしい❗️

◎定番のなめ茸、明太子、しらすがけご飯！

☆桃のシャーベット、桃のコンポート ☆ココナッツのアイスクリーム　

◎最後は山ちゃんが点てる抹茶で〆る。

◎玄関から続く石畳はおもてなしの始まりである。

◎ご馳走さまでした。今夜も美味すぎ、楽しすぎました❗️

◎京都の台所、錦市場から近い場所にある『富小路やま岸』

◎山ちゃんはいつもニコニコ笑顔でお出迎え♡

◎入口から続く石畳は茶室の庭の露地の雰囲気を醸し出している。

◎ミシュラン京都の２つ星⭐️⭐️

◎カウンター席は今年も来年も予約で満席だとか⁈

◎加藤静充先生の絵の掛け軸がかけられている。

◎いつものように瓶ビールで喉を潤す。

◎澤屋まつもとの食前酒が注がれて料理スタート！

☆天然稚鮎（嵐山）の唐揚げの飯蒸しと花山椒

◎賀茂茄子を炭火で焼いて行く山岸大将。

☆賀茂なすとむらさき雲丹（淡路島・由良）

◎淡路由良産のむらさき雲丹は甘く、焼いた賀茂なすとの組み合わせは斬新的。

☆シャンパンで乾杯❗️ ◎フレッド・ルグラ ブラン・ド・ブラン エクストラ・ブリュット（仏・シャンパーニュ）

◎ブランドの「丹後とり貝」。4月半ばから出荷。

◎丹後とり貝を炭火で炙っていく。

◎丹後とり貝の炭火焼きは甘くて美味しい！

◎丹後とり貝の肝和え昆布締め太そうめん（小豆島）

☆新生姜豆腐とすっぽん出汁のお椀。

◎醴泉 純米大吟醸 撥ね搾り （岐阜県養老町・ 玉泉堂酒造）

◆刺身 ☆アブラメ（淡路島）

◎産卵を迎える前のアイナメは脂が乗って美味い。

◎琵琶湖の天然うなぎを炭火でじっくり焼いて行く！

☆天然うなぎ（琵琶湖）と万願寺唐辛　出汁酢がけ

◎ケンケン鰹の握り寿司を握って行く山岸大将

◎今夜は寿司屋の山ちゃん❗️

◎握り寿司に柏の葉を載せて、柏餅風に。。。

◎ケンケン鰹の握り寿司。米酢を使ったシャリは胡麻、茗荷、大葉入り。

◎稚鮎の握り寿司

◎山川光男2022 なつ 純米大吟醸（秋田県酒田市・楯の川酒造）

☆真鯛のちまき寿司

◎端午の節句に食べられるちまき寿司。

◎酢飯に鯛と紫蘇と生姜の風味が合わさり格別な美味さ！

☆半生バチコ（京都丹後産）と新蓮根（熊本）の天ぷら

☆シオデ（山のアスパラガス）、ホワイトアスパラ、わらびのとろろ芋と鰹節がけ。

◎能登の黒もずくをしゃぶしゃぶしていく。

☆甘鯛（愛媛・八幡浜）の酒蒸しと黒もずく（能登）のしゃぶしゃぶ

☆涙豆のご飯

◎ご飯のお供

☆なめ茸、明太子、しらすがけご飯

◎よもぎ餅を山岸大将自ら作っていく。

◎よもぎ餅

◎新生姜のアイスクリーム

◎抹茶

◎帰る間際までお茶目な山ちゃん。美味かった❣️

◎ご馳走さまでした。次回は秋に伺います！

◎いつもニコニコ顔で出迎えてくれる山ちゃん♡

◎柴山かにを逆さまに重ねたカニスマスツリー⁉️笑顔が最高！

◎京都の台所、錦市場からも近い場所にある。

◎ 全国でも屈指の予約困難な人気のお店である。

◎瓶ビールで喉を潤す！

◎皆さんに食前酒を注いでいく山ちゃん。

◆食前酒　 ☆日本酒　澤屋まつもと（京都市伏見 松本酒造）

◎シャンパンを頼むとボトルがずらっと並べられる！

◎NV キュヴェ 742ジャクソン シャンパン （仏・シャンパーニュ）

☆蛤（千葉）と菜の花の飯蒸し

☆てっぴ、みかわ、とうとおみと花山葵

☆天然とらふぐ刺と焼き白子（宮崎）

◎とらふぐの焼き白子はミルキーで美味い。

◎陶器にも造詣が深く、明の時代のお皿を説明してくれる。

◎織部焼きの陶器も素晴らしい。

☆聖護院大根と生湯葉。シンプルさが美味い。

◎鬼童 純米大吟醸 無濾過生原酒（奈良県吉野町 北村酒造）

☆蟹しゃぶと芹の白味噌仕立て（柴山かに）

◎蟹は甘味があり、白味噌出汁と絡めて頂くと格別な味わい。

☆焼き蟹、オレンジ白菜、小豆島素麺と蟹味噌スープ

◎焼き蟹に蟹味噌をたっぷりつけつ食べる。ウマッ❗️

◎小豆島素麺に蟹味噌スープをつけて食べると最高！

◆刺身 ☆カワハギ（淡路島）カワハギの肝ソース ☆赤貝（大分）生醤油

◎カワハギ刺に肝ソースをつけて食べるとウマッ！

◎赤貝（大分）も甘くて美味い。

◎山ちゃんが炭火の焼き台で、クエをじっくり焼いていく。

☆クエのの幽庵焼き（長崎・五島列島）新筍（京都大原）

◎新政 NO.6 X-type 2020 （秋田市新政酒造）

☆赤ナマコ、このこ、浜ぼうふう

◎お弟子さんが鍋を開けていくと。。。。

◎ぐつぐつ煮えた鍋から湯気がいっぱい。。。顔が消えた（笑）

◆熊鍋（月の輪熊） ☆熊（京都）と海老芋（富田林）と九条葱

◎月の輪熊は臭みもなく美味い。スープは最高に美味い。

◎熊鍋を食べ終わったら、ご飯を投入。。。

◎次に松葉かにの身を投入。贅沢な。。。。

◎熊鍋スープの蟹雑炊の出来上がり。最高にウマッ！

☆明太子、しらす、なめ茸ご飯

◆甘味 ☆甘平（愛媛）のすり流し ☆銀杏まんじゅう

◎抹茶

◎見送りをしてくれるお弟子さん達。いつもありがとう。

◎お店の風情ある石畳の道。

◎山ちゃん、今夜もご馳走さまでした。バレンタインデーに会いに来て良かった(^｡^)

◎柴山ガニ（兵庫・柴山港相生丸）を披露する山ちゃん。蟹は生きて動いている。

◎カニスマスツリー♫ 蟹の足を重ねてタワーにしていく。

◎いつも素敵な笑顔でお出迎え♪

◎2015年10月にオープンして6年目を迎えた。

◎全国でも屈指の予約困難な人気のお店。

◎入口から続く石畳は茶室の庭の露地の雰囲気を醸し出している。

◎京都の小児科医で作陶家の加藤静充先生の絵の掛け軸。

◎ビールで喉を潤す。

◎柴山漁港で水揚げされる上質な松葉がには「柴山がに」と呼ばれ、蟹に付けられたタグはピンク色。

◎舞鶴産のセコ蟹もかなり大きいサイズ。

◎渾身の力で松葉かにの足を取って重ねて行く！

◎蟹タワーの完成！ハッピー♫

◎Xmasが近いのでカニスマスツリーと呼ぶ(^｡^)

◎松葉かにの心臓。ピクピク動いている。食べさせて貰ったが塩辛みたいで美味⁈

◎乾杯用のシャンパンを注ぐお弟子さの吉田さん。一緒懸命頑張っている。

◎ルイナール ロゼ （仏・シャンパーニュ）で乾杯！

◆食前酒　 ☆日本酒　澤屋まつもと（京都市伏見 松本酒造）

☆セコ蟹の飯蒸しおじや風

◎柴山ガニの内子、外子、蟹味噌と蟹雑炊のハーモニーが悶絶級の美味さ。

◎ケンゾー エステート あさつゆ2019（米・ナパバレー）

☆天然トラフグとてっぴ（宮崎）白子のソースがけ

◎下関唐戸市場に水揚げされた3キロのトラフグ。白子のソースとりんごと白菜の甘みに一味の辛さが絡み合って美味い！

◎琵琶湖産の朝獲れのホンモロコを炭火で焼いて行く。

◎ホンモロコの焼き具合を真剣な眼差しで見つめる大将。

◎ホンモロコを立ててモロコマスツリーと呼んでいる（笑）

◎ホンモロコは頭からパクッと頂く。朝獲れのホンモロコは格別な味わい。

◎田酒純米大吟醸　四割五分山田錦　（青森市 西田酒造店）

☆揚げ銀杏ともろみ味噌。味噌を舐めて日本酒が進む（笑）

☆猪の沢煮椀

◎猪肉の脂の旨味と人参、牛蒡、セリなど野菜が出汁に深みを与えている。

☆鯛（兵庫・明石二見漁港）の塩〆

◎明石二見港の鯛は甘みがあり美味い。

◎柴山ガニを炭火焼きして行く大将。

☆足の炭火焼きを箸で掬って食べる。柴山ガニは美味い！

◎レアに焼かれた蟹の爪の身は甘みがより強く漢字る。

◎蟹の足を氷水に入れるとゆっくりと身が割れて華となる。

◎蟹の甲羅の蟹味噌出汁を温めていく。

◎美味しくな〜れと、蟹の足を蟹味噌の中に潜らせて行く山ちゃん。

☆蟹身の蟹味噌和え。京菊菜と白葱

◎蟹味噌で潜らせた蟹身で、幸せいっぱい夢いっぱい♫

◎蟹足の身を削いで・・・・・。

◎蟹と雲丹の素麺を作って行く。

☆蟹と雲丹の素麺。素麺は小豆島手延素麺。

◎蟹と雲丹の贅沢な素麺は、出汁はサッパリしていて美味い。

◎親切なお弟子の越中さんが、海老芋にカラスミをかけて行く。チーム山ちゃんはチームワークが最高！

◎天寶一 特別純米 八反錦 直汲み生原酒（広島県福山市　天寶一）

☆海老芋（大阪 富田林）自家製カラスミがけ。カラスミの塩味と海老芋の甘みが効いて滋味深い味わい。

☆鯛かぶら。明石の鯛骨で取った出汁で炊いたかぶらは優しい味わい。

☆セリの辛子和えと白菜の胡麻和え　

☆蟹の大根飯はあっさりとしていて美味い！

◆ご飯のお供 ☆おじゃこ☆明太子☆なめ茸

◎蟹の大根飯に明太子を載せて頂くとまた美味。

◎特別に目玉焼きを作って貰い、卵かけご飯にして頂く。

◎和菓子を目の前で作っていく大将。華道な師範でもある

◎和菓子の雪餅に椿の葉をのせて完成。美しい！

◎菓子の霜柱。甘味は冬物語をイメージ。

◎抹茶と甘味

◎ご馳走さまでした。また来年もよろしくお願いします。

◎京都の錦市場から近い場所に佇む『富小路やま岸』

◎山岸さんは、いつも満面の笑顔で出迎えてくれる。

◎茶室の雰囲気を思わせる素敵な店内。

◎愛媛八幡浜で水揚げされた、2.8キロの大きな白甘鯛。

◎長野産の早生の松茸と淡路島仮屋の鱧も用意してくれた。

◎こんなに大きな甘鯛を初めてみた。

◎京都の小児科医でもあり陶芸作家でもある加藤静充先生の掛け軸。

◎カウンター席の設え。

◆始めに食前酒が振る舞われる。 ☆日本酒　澤屋まつもと（京都市伏見 松本酒造）

☆イクラの飯蒸し

☆煮鮑（淡路島）と新蓮根　とろみ餡かけ

☆玉蜀黍の月見豆腐　餡出汁かけ　柚子の皮　　　　　　　　　　　　　◎9月のお月見（十五夜）にちなんで出している。

☆鱧（淡路島）と松茸（長野）の土瓶蒸し　　　　　　　　　　　　　◎中川一辺陶の雲井窯の陶器は素晴らしい。

◎長野産の早生の松茸の香りと味わいは格別。鱧はふわふわ。出汁も最高に美味い。

◎白甘鯛の皮目を炭火で炙り、刺身で出す。

☆白甘鯛（愛媛・八幡浜）の菊花造り

◎白甘鯛は甘みもあり、菊の花と一緒に山葵醤油で頂くと格別な味わい。

☆迷い鰹（福井産）。太平洋側に回遊するはずの鰹が迷って日本海側に周り、脂がのった鰹になる。美味い！

☆天然鮎の一夜干し（滋賀・朽木）。京の夏野菜、天然みずの実　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎お皿は加藤静充先生の作品。

☆満願寺唐辛子のお浸し ◎醤油とお酒だけで味付けしている。

☆朝獲り無花果（京都・城陽）の甘露煮

◎自家製鯖寿司を真剣な顔で切っていく山ちゃん。

◎『富小路やま岸』の鯖寿司は雲丹ドックと並ぶ名物！

◎鯖寿司が美味すぎて、お代わりを切って貰う！

☆胡麻と茗荷入りの素麺　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎冷たくさっぱりしていて美味い。

☆煮えばな

◎海うなぎを（熊本・天草）を炭火で焼いて見せてくれる越中さん。

☆海うなぎの炊き込みご飯（熊本・天草）オクラ ◎海うなぎは身がふっくらしていて、美味すぎる！

☆白甘鯛のなめろうご飯。このご飯も美味すぎる。

◎うさぎ饅頭。2021年の十五夜は、9月21日。日本の秋の風物詩の十五夜に合わせたお菓子。

☆抹茶 ☆うさぎ饅頭 ☆胡桃もち

◎饅頭の中にウサギがいる！

◎パティスリーエスで作って貰ったバースデーケーキ。

◎山岸さんか皆んなを代表して、友人にルイ･ヴィトンのネクタイを渡して貰う。

◎チーム山岸は最高・最強のチームワークです！

◎玄関から続く石畳は、茶室の庭の露地の雰囲気を醸し出しいる。

◎ご馳走さまでした。最高の料理で至福のひと時でした。

◎淡路島・由良で獲れる赤ウニは日本一美味いと言われる幻のウニ。

◎熊本県天草で獲れたかなり大きな天然車海老。

◎いつものように山岸さんが満面の笑みでお出迎え。 親しいメンバーだけの貸し切りなので、マスクを外してくれている。

◎2015年10月にオープンしてもうすぐ6年目を迎える

◎京都の錦市場にも近い富小路通り沿いに佇む。

◎古い長屋を改築した建物。

◎玄関から続く石畳は、茶室の庭の露地の醸し出している。

◎山ちゃんの笑顔は料理人で世界一。

◎今夜の鮎飯で使う朝穫れ鮎。活きた鮎をご飯に使うところはかなり気合いが入っている（笑）

◎〆の鮎ご飯用の天然鮎を炭火で焼いていく。天然鮎を鮎焼で出さないのも大将の一興。

◎喉を潤すために先ずビール。因みに生ビールは置いていない（笑）

◎最初に茶懐石の習わしで日本酒が振る舞われる。

◎シャンパンで乾杯！お弟子さんの笑顔も最高。 ルイナール・ブラン・ド・ブラン（仏・シャンパーニュ）

☆蓴菜と赤うにと昆布の飯蒸し ◎蓴菜は広島・黒瀬産。赤うには由良産。大将が広島まで蓴菜取りに出かけた縁で、直接仕入れていると教えてくれた。

◎天然車海老は縞模様のコントラストが美しい。

◎大将が備長炭の炭火で、車海老を焼いていく。

◎お茶目な山ちゃんが大好き。

◎ ドゥラモット　ブラン・ド・ブラン（仏・シャンパーニュ）

☆車海老（熊本・天草）と冬瓜 このわたと山芋、長芋のとろろがけ

☆ずんだ豆とスッポンの煮こごり　花穂紫蘇と角生姜

◎LeGouivePère＆Fils Brut（仏・シャンパーニュ）

◎淡路島仮屋漁港（東浦町）の鱧。淡路島の鱧の中ではかなり上質の鱧が獲れると言う。

◎炭火で絶妙な火入れ加減で炙っていく！

☆鱧（淡路島・仮屋）の焼き霜　梅おろしと本山葵 ◎やま岸まできた甲斐があった。美味すぎる！

◎ ケンゾー・エステート　”アサツユ”　ソーヴィニヨンブラン　ナパヴァレー2019

☆マコガレイ（明石）☆剣先イカ（長崎・対馬）　 ◎柑橘を使った加減醤油と天然塩で頂く。

◎当日〆で鮮度重視で供している。加減醤油との相性も良い。

◎お椀も美しい。

☆アコウダイの葛うちとショウロ（松露）の椀物 ◎アコウダイは淡路島産、松露は岩手産。出汁の引き方は最高。

◎夏酒/山本 ドキドキ 純米吟醸 （秋田県八峰町山本酒造）

☆ゴールドラッシュのかき揚げ。甘くて美味い。

◎お弟子さんとの呼吸はピッタリ！カラスミをかけて行く。

☆小蕪とすずきの炙り焼き カラスミと蓼の葉がけ ◎小蕪は青森野辺地産、すずきは明石垂水産2キロ物。

☆賀茂茄子のオランダ煮　青のりと大根おろしがけ

◎加茂錦 「荷札酒」純米大吟醸生詰 槽場汲み 淡麗フレッシュ（新潟県加茂市加茂錦酒造）

☆うざく（琵琶湖）モロヘイヤと黒もずく添え ◎天然鰻を使ったうざくを胡瓜でなくモロヘイヤに合わせ、味と食感の味わい上手く出しているのはさすが。

◎土佐しらぎく全国新酒鑑評会出品酒。限定120本 （高知県芸西村仙頭酒造場）

◎男性にもどうすればこんな素敵な笑顔を出せるんだろう？

◎由良の赤うには、限られた熟練の雲丹漁師さんだけが素潜りで獲るため水揚げ量が少ない。入手困難な幻のウニ。

◎解禁日は7月1日。由良の赤ウニを食べるためにやま岸に来た。9月頃までしか食べられない。

◎名物雲丹ドックを作っていく大将。

◎名物雲丹ドックをいろんなパフォーマンスで手渡してくれる。この形はイナバウアー（笑）

◎希少な赤ウニもどっさり！上質な甘さがあり格別な味わい。

◎活きた朝獲れ鮎を使った鮎ご飯。焼き方のお弟子さんのドヤ顔も頼もしい。

◎信楽雲井窯 中川一辺陶の土鍋で炊き上がげた鮎ご飯。見た目も美しい。

◎煮えばな

◎言い表せない美味さの鮎ご飯。

☆明太子、ちりめんじゃこ、なめ茸。

☆明太子、ちりめんじゃこ、なめ茸入りご飯。 ☆生湯葉と白芋茎の餡

◎やま岸でも玉子かけご飯を頼んでしまう（笑）山芋のとろろがけで最高に美味い！

◎大将自ら、笹を巻いてういろうちまき作っていく所はさすが。

◎祇園祭の名物のひとつ「粽（ちまき）」。「蘇民将来之子孫也」と書いて無病息災と夏の水害の厄から守ってくれる。

◎山ちゃんの笑顔は無病息災のお守りに匹敵します（笑）

◎マンゴー太陽の卵、シャインマスカット　炭酸ゼリーがけ

☆牛乳プリン。甘さ控えめで美味い。

◎ういろうちまきを食べてコロナの厄から守ってくれるかも！

◎お抹茶も美味い。

◎ご馳走さまでした。最高に楽しい食事会でした。

◎京都の物集女（もずめ）の朝掘りの白子たけのこは日本一のたけのこと言われる。

◎古い長屋を改築した店内は茶室の様な雰囲気が漂う。

◎京都の錦市場のほど近くに『富小路やま岸』がある。

◎旬の食材の黒鮑（淡路島産）。

◎玄関から続く石畳は、茶室の庭の露地の雰囲気を醸し出している。

◎旬の食材のほたるいか（富山・滑川）。

◎物集女産のたけのこは柔らかく、えぐみがない。アク抜きせずに食べられる。

◎ビールで喉を潤す。

◎最初に食前酒が振る舞われる。 ☆日本酒　澤屋まつもと（京都伏見 松本酒造）

◎ほたるいかを炭火で丁寧に炙っていく。

☆ ほたるいかの飯蒸し。桜の葉の天ぷらと蕗を添えて。

☆シャンパン ◎ ルイナール・ブラン・ド・ブラン（仏・ランス）。

☆よもぎ餅の馬糞雲丹載せ（北海道）。 ◎酢を合わせた昆布出汁で頂く。美味い。

◎平貝を炭火で焼いていく山岸さん。笑顔を絶やさない。

☆笑四季 赤い糸（滋賀県甲賀市笑四季酒造）。

☆平貝とハマボウフウと芹の胡麻和え。 ◎三河湾産の平貝。炙った平貝の甘さが際立つ。

☆甘鯛と新筍とて天然山菜の沢煮椀。 新筍、蕨、うるい、こしあぶら、こごみ。 ◎愛媛八幡産の甘鯛は身がふっくらとしていて美味い。

■造里 ☆真鯛（明石産） ☆ハリイカ（淡路島産）

☆磯自慢 大吟醸純米50 雄町 （静岡県焼津市磯自慢酒造）。

◎たけのこを炭火で焼いて、丁寧のはタレを塗ってはまた焼いていく。

☆京都塚原の物集女（もずめ）の新筍と木の芽の炭火焼き。 ◎柔らかくて格別に美味いたけのこ。タレの甘味と木の芽のピリピリ感が絶妙な味わいに仕立てている。

◎田村牛の黒毛和牛A５ランクの肉。安倍首相、トランプ大統領との夕食会で田村牛が提供された。

◎田村牛を出汁の鍋に潜らせシャブシャブしていく。

◎京都産の花山椒をさっと茹でて器に入れて行く。

☆花山椒と田村牛のしゃぶしゃぶ鍋。 ◎春の京都の味わいは最高に美味い。

◎ 百十郎 純米吟醸 青波（岐阜県各務原市 林本店）。

☆能登産もずくとサヨリとカタクリの葉の梅酢和え。柚子の花を添えて。 ◎サヨリは淡路島産。

☆小鮎のおかき揚げ（琵琶湖） ☆タラの芽（山形産）と空豆天ぷら

◎黒鮑を出汁鍋でさっと茹でていく。

☆黒鮑と新筍と新わかめの煮物。 ◎黒鮑は柔らかく、出汁は優しい味わい。

◎煮えばな。

☆桜えびの土鍋ご飯（駿河湾）。

◎桜えびの香りが良く美味い炊き込みご飯である。

☆明太子、シラス、なめ茸ご飯。 ◎お弟子さんおすすめのご飯。

◎ブラッドオレンジでスリ流しを作ってくれる。

◎最後に山岸さん自ら、桜餅を作って振る舞っていく。

◎最高に美味い桜餅。

☆ 黒糖桜餅 ☆ブラッドオレンジ（愛媛）のすり流し

◎『富小路やま岸』の裏手にある蔵。個室がある。

◎蔵の入り口。

◎蔵の中の個室。

◎ご馳走さまでした。最高の晩餐でした。

◎いつも明るく笑顔が素敵な山岸大将。手には「由良産の雲丹の雲丹ドック」。

◎築100年以上の長屋を改装して作られた店内は茶室風の落ち着いた雰囲気がある。

◎山積みにされた、淡路島 由良萩原丸の雲丹の箱。由良の雲丹は日本一美味い雲丹とも称されている。

◎『富小路やま岸』は錦市場にも近い富小路通り沿いに佇む。

◎玄関から続く石畳は、茶室の庭の露地の雰囲気。『富小路やま岸』の懐石のおもてなしは、この石畳の道から始まる。

◎京都の小児科医の加藤静充先生の掛け軸。著名な陶芸作家でもある。

☆季節感のある一輪挿し。山岸大将は茶道裏千家講師、華道嵯峨御流華範でもある。

◎ビールで乾杯！

■食前酒　 ☆日本酒　澤屋まつもと（京都伏見 松本酒造）。

☆ 白魚の天ぷらの飯蒸しの自家製カラスミがけ。 ◎島根宍道湖産の白魚。器は400年前の中国明時代のお皿。

☆グリンピースのすり流し。豆を一粒一粒丁寧に粒して、塩と出汁だけで作っている。とても優しい味わい。

☆ケンゾー・エステート　”アサツユ”　ソーヴィニヨンブラン　ナパヴァレー2019。 ◎ ぶどう品種：ソーヴィニオンブラン91%、セミヨン9%

☆春が旬の平貝（三河湾）。

☆山岸大将が炭火で平貝に醤油を塗って焼いていく。

☆献上もちを焼きながら、海苔を炙っていく。

◎お弟子さんが、平貝の上にこのこを乗せ、その上に焼いた献上餅を伸ばして乗せていく。

◎平貝、このこ、献上餅の上に更にばちこを重ねていく。 磯部焼き一つ作るのに、かなり手間をかけて作りあげる。

☆平貝とこのこ、ばちこ磯部焼き。海苔は対馬産の高級海苔。 ◎お皿は作陶家でもある加藤静充先生の作品。

☆旬の平貝とこのこ、ばちこがハーモニーとなって格別に美味い磯部焼きである。

☆尾瀬の雪どけ 桃色にごり純米大吟醸。（群馬県館林市龍神酒造）赤色酵母の出す色で桃色を出している。 ・原料米：非公開 ・精米度：50% ・日本酒度：−33

☆イイダコとハマボウフウと花山葵の胡麻和え。 ◎明石産のイイダコ。 ◎さくら色の日本酒と合わせると更に春を感じる。

◎越前漁港、福山丸の越前かに。もうすぐ漁も終了。

◎ 越前かにの漁期は11月6日の解禁日から翌年の3月20日頃まで。越前蟹は皇室にも献上される。

☆ 椀の蓋の水滴は、懐石のおもてなしの精神に由来している。

☆越前かにの蟹しんじょうの碗物。柚子を添えて。 ◎出汁の引き方は素晴らしい。美味い椀物である。

◎ 素もぐり漁で獲る由良の「黒うに」は夏場の「赤うに」と 同じ場所で獲れ、漁獲量が少ないため希少価値が高い。甘みもあり、コクと旨味が強い。

■刺身 ☆ぶどう海老（山形産）幻の海老と言われている。 ☆真鯛（明石） ☆ムラサキ雲丹（淡路島 由良） ☆天然とらふぐの白子（下関）

◎ 「ぶどう海老」は漁獲量が少ない為「幻のエビ」と呼ばれる高級な海老。上質な甘みとプリプリの身が格別に美味い。 ◎器は明の時代のお皿。

◎明石産の真鯛と由良の黒うに（むらさき雲丹）。

◎下関の天然とらふぐの白子。口の中で溶けていく。

◎ 出雲富士 純米 しぼりたて生原酒 （島根県出雲市富士酒造） ・原料米：島根県産山田錦100% ・精米度：70% ・日本酒度：＋8

☆サクラマスマスの塩焼き。 ◎桜鱒は能登産。遡上始めのサクラマスは脂も乗っている。 ◎塩は赤穂と沖縄の塩をミックス。

◎桜の季節盧3月～５月に日本海でとれる本マスをサクラマスと呼ぶ高級魚。春に孵化して海へ下るものが「サクラマス」、川に残るものが「ヤマメ」になる。

◎ 由良の雲丹は鮮度の良さを知って貰うため、普通とは逆に腹を上にして箱に盛りつけるので「逆手のうに」と呼ばれる。

◎山岸大将が雲丹ドックを作っていく。

☆由良の雲丹で作る贅沢な雲丹ドック。

◎最近、雲丹の海苔巻きはいろんな店で扱っているが、やま岸の雲丹ドックはやはり格別である。

☆見た目も美しい。

◎山岸大将が鍋で生のホタルイカを茹で上げていく。

☆富山の滑川漁港のホタルイカの解禁日は３月１日。 春の到来を告げる旬の食材である。

☆ホタルイカと葛切り。 ◎優しい出汁にふっくらと茹で上げたホタルイカの甘みが格別に美味い。

☆ フルーツトマト ◎愛知県産の極めトマト。 ☆うるい、蕨、タラの芽の白味噌和え。

◎愛知県産の極めトマトは糖度が7度以上。とても甘い。

◎うるいは京都産、わらびは奈良産、タラの芽は新潟産。春の香りがする和え物である。

☆炊き合わせ。 ◎鯛の子（淡路島）島根十六島の海苔、新たけのこ（九州）、ふき（愛知県） ◎ 出雲市の十六島鼻の岬周辺で獲れる海苔は、「十六島海苔（うっぷるいのり）」と言われ最高級海苔である。

☆金目鯛、せり、聖護院大根の炊き込みご飯。 ◎金目鯛は伊豆半島産。 ◎土鍋は信楽の名窯雲井窯、中川一辺陶氏の土鍋。

◎お茶目で優しい山岸大将。

◎ご飯は信楽焼の土鍋で炊いた米の煮えばなを最初に頂く。

◎ 金目鯛、せり、聖護院大根の炊き込みご飯。

◎ 卵の黄身、シラス、自家製なめ茸のご飯。美味い！

☆金目鯛の土鍋ご飯のおこげを食べたくなった！

◎金目鯛のおこげのご飯に、わざわざ出汁を引いて貰い、雑炊にする。

◎最高に美味い雑炊となった！臨機応変にリクエストに答えてくれるのもさすが山岸大将である。

◎お弟子さん達は皆さん楽しそうにテキパキと仕事をこなして行く。バカラのグラスにせとかのすり流しを入れる。

☆せとか（愛媛）のすり流し。

☆ 黒糖桜餅と抹茶。

◎ご馳走さまでした。美味くて楽しい食事でした。

◎ いつも帰る際に、山岸大将自ら玄関先までお見送りありがとうございます。また来月再訪します。

◎お店近くの富小路通りの夜の光景。

京都市富小路にひっそりと佇む『富小路やま岸』。

玄関から続く石畳は茶室の庭露地の様であり、その石畳の道をぬけてカウンター席に座るまでの情景が『富小路やま岸』のおもてなしの始まりである。

いつも笑顔で出迎えてくれる山岸大将。

麦茶にレモンの香りが。

祇園祭りの山鉾を見立てた折敷。今年は祇園祭りが中止となり寂しい限りである。

■先付 ☆酢の物。車海老、黒もずく、オクラ。 ☆和え物。干し椎茸ときゅうりの胡麻和え。 ☆千葉房総産の蒸し黒あわびと白芋茎トマトの摺流し。 ☆酢締めいわしの海苔巻き。

☆煮えばなにじゅんさいと雲丹。塩昆布。

☆焼き鮎と焼きなすとスイカ。 焼き鮎にスイカ挟んだ山岸大将の創作料理。

☆ 鮎の骨煎餅と頭の素揚げ。

純米吟醸　喜楽長、喜多酒造(滋賀県東近江市）　　

☆毛蟹しんじょうと枝豆の屑の碗物。

カウンターの目の前で鱧を焼く大将。

焼き鱧を切る大将。

☆鱧のおろし焼き。梅をまぶした大根おろしと山葵を添えて。

☆白ぐじの松笠焼き。焼き万願寺唐辛子を添えて。

大将の笑顔はいつも素敵である。

☆ 賀茂茄子の白味噌田楽。

琴浦窯 四代　和田桐山 先生作の皿。

☆名物雲丹ドックを作る大将。

大将はさらに北海道礼文島産のバフン雲丹を盛る。

☆溢れんばかりなバフン雲丹を海苔巻きに載せて、大将が手渡しで食べさせてくれる。大将の笑顔も素晴らしい。

『富小路やま岸の名物』雲丹ドック

☆若狭の赤雲丹は少しでもキズがついたらすぐに針が抜けて死んでしまう位に繊細な雲丹。漁師がとる事が難しい雲丹のため、希少性があり、日本一とも言われる。浜の卸値を聞いたがかなり高い。

姿、形も素晴らしい若狭湾の赤雲丹。入れ物が素朴なので、また価値が解る。

琴浦窯 四代　和田桐山 先生作の皿と若狭湾の赤雲丹。

プーチン大統領が山口に来た時に出された日本酒。 純米大吟醸　東洋美人壱番纏、澄川酒造場（山口県萩市）

☆太刀魚の大葉巻きとゴールドラッシュの天ぷら。

☆天神川久在屋本店の油揚げ。大根おろしを添えて。

☆ 土鍋で炊きたての丹後産コシヒカリになめ茸、明太子　ジャコを載せて頂く。

京都三笠焼き風のお菓子と抹茶。

カウンター席から見える風景。

茶室の庭の露地の雰囲気がある石畳の道は風情がある。

雲丹ドック　ダブル乗せ。

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