東行晋作さんが投稿したきう（京都/四条）の口コミ詳細

◎いつも笑顔でお出迎えしてくれる久田大将。

◎決めポーズ！

◎今夜の寿司ネタ

◎久田大将の寿司は唯一無二の美味さ！

★シャンパン ◎ アンドレ・ロベール レ・ジャルダン・デュ・メニル グラン・クリュ ブラン・ド・ブラン ブリュット（仏・シャンパーニュ）

◆参鶏湯スープ

◆明石の蛸、茗荷 、生姜 、浅葱の赤酢ジュレがけ

★白ワイン ◎ドメーヌ ド モンティーユ サントーバン プルミエ クリュ アン レミリィ 2018（仏・ブルゴーニュ）

◆太刀魚（神奈川・小柴）の辛味大根ポン酢と黒七味がけ

◆煮ホタテのエストラゴンビネガーと卵黄の辛子酢味噌がけ

★白ワイン ◎ フィリップ ブズロー シャサーニュ・モンラッシェ 2020 （仏・ブルゴーニュ）

◆16種類の薬膳カレー 根セロリと栗麩のソテー入り

★赤ワイン ◎ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ 2016アンベール・フレール （仏・ブルゴーニュ）

◆榊山牛（広島県熊野町）ホワイトアスパラガスの摺り下ろし 吉田牧場ハードチーズがけ

◆鰻（静岡）の白焼き　あけからし（山形）乗せ

★日本酒 ◎産土2022穂増 HOMASE（熊本県和水町・花の香酒造）

◆トマト（淡路島奥田トマト）ブラッティーナチーズ

◎田中六五 純米酒 6513-0（福岡県糸島市・白糸酒造）

◎いよいよ寿司を握っていく！

◎一貫目は本鮪から。。。

◆本鮪・中トロ（富山・氷見）

◎楽しそうに寿司を繰り出す大将！

◆石垣鯛（和歌山）

◆縞鯵（和歌山）

◆金目鯛　（千葉）

◆のどくろ（山口）

◎和歌山県産の紫雲丹　

◎久田大将は博学で面白い。

◆紫雲丹（和歌山）

◎名物の手巻き寿司を握っていく。

◎今夜はハーブと花丸胡瓜の特別使用だよ〜。

◎決めポーズ❗️

◆ハーブと花丸胡瓜て3年物の沢庵漬けの手巻き寿司　

◆白味噌とグリーンカレーラーメン

☆ハウスオレンジシャーベット

◆ルイボスティー ◎宮城峡で香り付け

◎今夜飲み干したボトル達。。。。良く飲んだなあー！

◎久田大将。最高の夜をありがとうございました。

◎ご馳走さまでした。また伺います。

◎『きう』は5人か6人での完全貸し切り制。

◎久田大将は気さくで楽しく優しい。

◎久田大将の寿司は唯一無二に味わい。

◎入り口は小さなきうの飾りしか無い。

◎生ビールで喉を潤す。

◎他人との相席なしのカウンター席は居心地が良い。

☆シャンパンで乾杯❗️ ◎ドラピエ グラン・サンドレ ブリュット ミレジム2010（仏・シャンパーニュ）

◆ヨコワ（本鮪の幼魚）・葉山葵のジュレがけ

◆蒸し鮑・バルサミコ酢の辛子酢味噌の肝ソースがけ

◆ホタルイカ・ホワイトアスパラガス・吉田牧場のハード系チーズ・月光百合根　あけがらし乗せ

◆平貝のタレ焼き・カンボジア黒胡椒

◆鶏のつみれの薬膳カレー

◎久田大将はイタリアンシェフの経験もあり、ワインの造詣も深い。

☆白ワイン ◎キスラー シャルドネ レ・ノワゼッティエール 2020（米・カリフォルニア）

◆鰻蒸し・大根おろし・黒七味

◆ モッツァレラチーズ山葵

◎今夜の寿司ネタ！

◎いよいよ寿司を握って行く！

◆ヤリイカ

◆石垣鯛

◆金目鯛　

◆さよリ　

◎久田ワールド

◆活とり貝

◆白海老

◎久田ワールド

◆ノドグロ

☆日本酒 ◎田中六五 純米酒 6513-0（福岡県糸島市・白糸酒造）

◎今夜はいつもと違う手巻き寿司を作ってくれた！

◎沢庵漬けとハーブの寿司も美味いよぉ〜！

◆3年物の沢庵漬けとハーブと黒胡椒の手巻き寿司

☆白味噌のグリーンカレーラーメン

◎麺とまろやかなグリーンカレースープが絡み合い美味い。

☆抹茶ケーキ　ペッパーカカオの生麩

◎今夜の久田大将はやっぱり鬼才だった。

◎2階がお店。ご馳走さまでした。また5月に伺います。

◎カウンター席は5人〜6人の貸し切り制。

◎久田大将は料理の鬼才！

◎二階にある店内の入り口。

◎店のめだつ看板はない。

◎カウンター席の設え

◎一番乗りだったので、皆んな集まるまで生ビールで喉を潤す。

◎シャンパンを注ぐ久田さん！

☆シャンパンで乾杯❗️ ◎ブルーノ パイヤール ブラン ド ブラン（仏・シャンパーニュ）

◆本つぶ貝（北海道）フィンガーライム（長野）ホワイトバルサミコ酢味噌

◎みむろ杉 木桶菩提もと（奈良県桜井市・今西酒造株式会社）

◆本鮪中トロの漬け 雲丹とコチジャンソース

◆銀杏と玉蜀黍の最中

◎勝駒 純米大吟醸（富山県高岡市・清都酒造場）

◆煮帆立と吉田牧場チーズ 、オリーブオイルと七味

◎黒龍 大吟醸 龍（福井県永平寺町・黒龍酒造）

◆山椒と生落花生 、辛味大根 、あけがらし、オリーブオイル

◆薬膳カレー　黒胡椒とソテーした生麩入り

☆赤ワイン ◎マルゴー・デュ・シャトー・マルゴー 2009（仏・マルゴー）

◆ラムシン（鹿児島産黒毛和牛）白玉葱　土佐酢ジュレ

◎田酒 純米吟醸 山廃（青森市・西田酒造）

◆鰻蒸し　山椒の茎 オリーブオイル

◎寿司ネタを準備して行く！

◎今夜の寿司ネタ

◎白トリ貝

◎いよいよ寿司を握ってくれる❗️

◎シャリはバルサミコ酢を使用

◆アオリイカ（若狭湾）

◆白甘鯛（愛媛・八幡浜）

◆イシカゲ貝（岩手・陸前高田）

◆白トリ貝　（京都・丹後）

◆本鮪漬け 柚子胡椒（長崎）

◆炙り本鮪・中トロ（長崎）

◆白甘鯛（愛媛・八幡浜）

◎カンボジア胡椒をふりかけ。。。

◎久田さんはいつもお茶目❣️

◆胡瓜糠漬けとカンボジア胡椒の巻物は名物

◎千代鶴　純米大吟醸（富山県滑川市・千代鶴酒造）

◆麺 ☆白味噌とグリーンカレーのスープ レタス、胡麻 、黒七味

◆ハーブティーにウィスキー山崎を香り漬けに入れる！

◎ハーブティー

◎ご馳走さまでした。最高に美味かった❗️

◎京都の四条烏丸からほど近い場所にある『きう』。

◎鬼才久田大将。美味いぞ〜。

◎完全紹介制で5人か6人貸し切り制。

◎今日はワイン会を兼ねて。

◎店内は見事なまでに磨きあげられている。

☆シャンパン ◎ アンドレ・ロベール レ・ジャルダン・デュ・メニル グラン・クリュ ブラン・ド・ブラン ブリュット（仏・シャンパーニュ）

◎フレッド・ルグラ ブラン・ド・ブラン エクストラ・ブリュット 2015（仏シャンパーニュ）

★本まぐろ　黄ニラ 辛味大根

★カシューナッツ（カンボジア）とタラの芽の素揚げ　海老芋（富田林）

★天然とらふぐの白子 蕪の葛餡

★煮帆立 オリーブオイル とあけがらし（山形）がけ

★釜揚げ白魚（宍道湖）とハードチーズ（吉田牧場）黒胡椒（カンボジア）

★モッツァレラチーズ（吉田牧場）の醤油漬けと百合根（月光）の裏漉し オリーブオイル 山葵

★16種類のスパイスを使った薬膳カレー。 鶏つみれ 空豆 山椒

★薬膳カレー 鶏つみれ 空豆 山椒

★和牛ザブトン（神石牛）の蕗の薹包み 白葱 白味噌 ハラペーニョのピクルス

◎今夜の寿司ネタの一部。

◎いよいよ寿司ネタに包丁を入れていく久田さん。

◎久田さんの寿司のシャリはバルサミコ酢を使っている。

■握り ☆白甘鯛（愛媛）

◎久田さんのお茶目さが好きだなぁ〜♡この寿司な〜んだ⁈

☆アオリイカ（島根）でした。

◎鬼才久田さんの寿司は美味い❗️

☆サヨリ（瀬戸内海）

◎遊び心いっぱいの大将はいいなぁ〜♡端っこに寿司をおこうしている（笑）

☆のどぐろ（鳥取）

◎本まぐろでっせ❗️

☆本鮪・中トロはトロける。

◎巻物を巻いていく。

☆胡瓜糠漬けとカンボジア胡椒の巻物は人気のお寿司。

◎やっぱり久田さんは好きだなぁ〜❣️

◎追加　アオリイカ

◎追加　本まぐろの炙り

◎グリーンカレーと白味噌汁のラーメン

◎スープは鶏ガラと根菜、牛すじ、白味噌とグリーンカレー。最高に美味いラーメン。

★ 焼き芋甘太くん のプティ･フール ★ピスタチオのチーズケーキ

☆ルイボスティー

☆白ワイン ◎メゾン・ジョゼフ・ドルーアン　シャサーニュ・モンラッシェ・マルキ・ド・ラギッシュ2018（仏・ブルゴーニュ）

☆赤ワイン ◎ ドメーヌ・ド・ラルロ / ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ クロ・ド・ラルロ 2014（仏・ブルゴーニュ）

◎久田さんがワインを注いでくれる！

◎ ドメーヌ・クロード・デュガ・ジュヴレ・シャンベルタン 2014 （仏・ブルゴーニュ）

◎久田さんはワインにも造詣が深い。

◎シャトー・レオヴィル・ラス・カーズ 1988（仏・ボルドー）

◎千代鶴 純米大吟醸（富山県滑川市・千代鶴酒造）

◎勝駒 純米大吟醸（富山県高岡市・清都酒造場）

☆スコッチウィスキー ◎バランタイン17年

◎飲んだワインの数々

◎ 『きう』は紹介制、5人の貸し切り制で予約至難の店。

◎5席のカウンター席。久田ワールドの世界にワクワクする。

◎ 『きう』は京都烏丸からほど近い場所にある。

◎寿司を握っていく鬼才、久田さん

◎『きう』の玄関口。店は2階にある。

◎『きう』の入り口。

◎久田ワールドの世界へ。

◎冷たい煎茶が供される。

◎店内はとても清潔感がある。

◎今夜のワイン会で用意したシャンパンとワイン。

◎シャンパンとワインを久田さんの至高の創作料理にに合わせる。

◎乾杯はフレッド・ルグラ ブラン・ド・ブラン エクストラ・ブリュット 2014（仏シャンパーニュ）で。

◆蛸（明石）の土佐酢ジュレ オクラ、針生姜

◎久田さんはソムリエのように、ドンペリをスマートにサーブしていく。

☆ドンペリニヨン ヴィンテージ 1996（仏シャンパーニュ） ◎ 1996 ドンペリは、ぶどうの当たり年の偉大なヴィンテージ。

◆メヒカリ（愛知）炭火焼き 九条葱と春菊のペースト

◎久田さんは器にもかなりこだわりを持っている。

◆胡麻豆腐　かぶらのペースト ◎手間ひまかけて作った胡麻豆腐は絶品！

◆煮帆立（青森）と赤うに（愛媛）コチジャンソース ◎赤うにの濃厚な甘味とコチジャンのハーモニーが格別な味わいに仕立てている。

☆田中六五 6513（福岡県糸島市白糸酒造） ◎6513の名は、糸島産の山田錦を65%精米 で醸し、アルコール分が13度の日本酒。久田さんの専用の醸造タンクで600本を特別に醸造して貰っていると言う。

◆ペッパー生麩の素揚げと賀茂茄子と芥子酢味噌のペースト　ブラータチーズ（伊・プーリア州） ◎生麩は、京都御所にも献上してきた京都を代表する麩屋である麩嘉の生麩。

◆本鮪トロづけ　ハラペーニョのピクルス　パッションフルーツと桃のペースト ◎鮪トロの脂の甘味にハラペーニョの辛さとフルーツの甘さが絡み合い悶絶級の美味さ。

◎久田さんの人柄は優しく、会話も楽しい。

☆バタール モンラッシェ グラン クリュ 2012（仏ブルゴーニュ） ◎グラン・クリュの名に相応しい見事な風格の白ワイン。

◆蛤（三重・桑名）のソテー　吉田牧場チーズがけ ◎蛤の甘味にチーズの塩気加減が絶妙。

☆エシェゾー ・レ ロアショース・アンヌ グロ 2010（仏ブルゴーニュ） ◎ぶどう畑はロマネ・コンティのDRCが所有するエシェゾーに隣接している。

◆青鰻（高知）大根おろしとハラペニョのピクルス添え ◎岡山産のシャコを食べさせ育てている鰻。

☆黒龍 大吟醸（福井県永平寺町黒龍酒造） ◎鰻の白焼きには黒瀧が合う。

◎寿司ネタののどぐろと本鮪のづけ

◎白甘鯛の炙りの握り。

◎久田さんは愛嬌もある。

◆のどぐろの炙り（能登）

◆本鮪のづけ　柚子胡椒

☆磯自慢 酒友 大吟醸純米 エメラルド（静岡県焼津市磯自慢酒造 ） ◎久田さんの握りは日本酒が欲しくなる美味さ。

◎バルサミコ酢で作るシャリは、さわやかさと軽い甘味を感じる。鬼才の久田さんならではの寿司。

◆とり貝（京都・舞鶴） ◎寿司も絶品である。

◎名物の胡瓜の糠漬けの細巻きを作っていく。

◎世界最高峰と言われるカンボジアの黒胡椒をかけている。

☆グリーンカレーと白味噌汁のラーメン ◎麺はパスタ麺を使用した絶品ラーメン。

☆さつまいもの最中とハーブティー

◎ご馳走さまでした。至高の料理と寿司を堪能しました。 また再訪します。