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店舗
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券売機
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厨房後ろの壁の掲示
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リニューアルの告知
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店内
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卓上
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卓上調味料。ブラックペッパー、梅酢、柚子七味、一味唐辛子
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にく 煮干しつけ麵
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にく 煮干しつけ麵
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にく 煮干しつけ麵 1100円
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にく 煮干しつけ麵
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にく 煮干しつけ麵
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煮干しつけ麵のつけ汁
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煮干しつけ麺のつけ汁
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チャーシュー
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麺リフト
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つけ汁に麺を投入
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穂先メンマやら
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ごちそうさまでした。
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お店の並び
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こんばんは、天反ぢいです。
土曜日にはここ余韻さんに行ってきました。というのも、Twitterを見ると、余韻さんの煮干し味ラーメンは10月1日土曜日でいったん終了だとありましたので。ついでに六郷さんの限定Eも食べておこうと思い。
煮干しをやめてしまう理由は、Twitterによると、煮干しが大幅値上げされたからのようです。値段を上げずに、クオリティを維持するのが困難になったそうです。そして、今度はスタミナラーメン（ホルモンを使ったラーメン）の店として10月上旬に再オープンだそうです。しばらく、煮干しはお休みのようですので、今行かないと後悔しますね。
〇2022年10月1日(土)昼12時15分ごろ初訪問
お店はJR相模原駅南口を出て、ロータリーから左にまっすぐ行って、5分ほどのところ、左側にあります。集合住宅の1階部分が店舗用になっていて、飲食店を含めて何軒かのお店が並んでいます。その中ほどが余韻さんです。
店主は食べログ百名店にも選ばれた貝ガラ屋の元店主ですから、こちらも大行列かと思っていましたが、外待ちはなしでした。券売機は入り口入ってすぐにあり、前のお客さんが食券を買っていて入れません。（いったい何枚買うんだ？）。そのあとでワタクシも店に入り、食券を買おうとします。メニューに何があるのか事前にはわかってませんでしたので、見ます。
煮干し系は、だし煮干しそばと煮干しつけ麺の2種のようです。これは☆5段階で、あっさり/こってりの表示があり、だし煮干しそばは☆一つ、煮干しつけ麺は☆4つ（4番目だけだけど）でした。そこで、とりあえず煮干しつけ麺にします。ついでに肉ましにします。
・にく・にぼしつけ麺 1100円
店内は、席は一直線のカウンター席だけです。空き席は2席、ワタクシは奥から3番目に座って、食券を出します。大盛り無料と入り口に書いてありましたが、連食予定のためお願いしません。
店内、厨房側も席側も壁は波型トタン？パネルです。かえってちょっとおしゃれです。厨房側の壁には、黒い煮干しの絵が所々にあります。そして、メニュー変更の経緯を書いた掲示が貼ってあります。Twitterに載っているのと同じですね。卓上調味料の説明もあります。あるのは
・ガリガリブラックペッパー
・一味唐辛子
・さわやかゆず七味
・煮干しと相性◎自家製梅酢
だそうです。梅酢はちょっと振ってからお使いくださいとのこと。梅は珍しいですね。
できるまで、店主が作るところを見学します。
厨房にあるチャーシューは見るからにおいしそうです。かなり太いバラロールです。醤油色してません。塩味でしょうか。提供前に電子レンジで温めていました。
麺は、3玉が袋に入っていますが、出して計っているようです。大盛り対応とかあるからでしょうか。結構な太麺です。入り口横の床に麺箱があります。箱には製麺所名はないみたいですが、袋の小さい字を見ると、菅野製麺のようですね。
スープは作り置きのものが冷蔵庫に小寸胴で入っているようです。これを行平鍋で温めています。
ワタクシの前のお客さんの煮干しそばができてましたが、どれもすごい麺量です。麺がどんぶりで盛り上がってます。大盛りなんでしょうけど、それにしても多いです。スープは茶色というより黄色っぽいですね。皆さん煮干しそばですね。つけ麺の人はいなさそう。
やがて10分ほどでつけめんがやってキタ。
大判のチャーシューが3+1枚で豪勢です。穂先メンマ1本、白ネギ千切り少々、カイワレ少々ですね。つけ汁は濃い茶色というか、セメント色に近いですね。
いただきます！
〇つけ汁
麺量は多めのわりにつけ汁は少な目。コストがかかってるんでしょうね。ちょびっとそのままいただきます。いやー、すごい煮干し感。苦みも少し出ています。そしてすごい旨みが押し寄せます。まずは煮干しの旨みがすごいですが、それだけではないです。定かにはわかりませんが、動物系の出汁も使われていそうです。それが何かがわかるほどではなく、ただ旨みとして伝わってきます。塩分は多めです。しかし、塩分量をものともしない旨みですね。
まったく想像以上のおいしさです。ほぼ煮干し系のラーメン、つけ麺でトップクラスです。口コミに最近は淡麗系になったというのがあって、それであまり期待していなかったのですが、甘かった。このうまさだと、おそらくあっさりの煮干しそばの方も相当おいしいと想像されます。しばらく試せなくなるのは残念ですね。
〇麺
縮れの入った断面長方形の太麺です。太めの中太麺になるのかはわかりませんが。加水率中庸で、もちもちじゃなく、コシを感じる麺ですね。程よい硬さにゆでられています。菅野製麺は、最近、木の札アピールしている店が増えてますね。ここは違いますが。
ところで、券売機には、だし煮干しそばとつけ麺では、麺が違うと書いてありましたが、見た感じおなじみたいです。麺箱の麺も1種類だった気がします。煮干し最終日の今日だけですか？そのせいか？大盛り無料なのに、券売機の大盛りのところは×になってませんでした。
〇具
チャーシューは、薄くないバラ肉をきちんと巻いてあり、そのため直径10cm以上ですね。全体茶色くなっておらず、醤油系のたれは使っていないようです。たぶんデフォルト1枚で、「にく＊」はチャーシュー2枚増しなんじゃないかと思いますが、3枚のうちどれかが小さめか薄めだったの、それとも単なるサービスか、ワタクシのには小さい端豚がのっていました。2枚200円な安いです。弾力のある仕上がりで、肉の味がいいですね。味付けは、ほぼ塩味だけのようですが、塩気は端の部分を除いて薄いです。
穂先メンマはよくある柔かいものです。
ネギやカイワレはいいアクセントですが、量も少なめで、主張は小さいですね。
つけ汁が少なめなので、麺に漬ける量を節約して、つけ汁をわずかですが残しました。残った汁に梅酢を入れて飲みました。うまい！
というわけで、煮干し系最高レベルの味だったと思います。店主はやっぱり、貝ガラ屋をメジャーにしただけにやっぱり、すごい腕の職人なんだと思います。
今後はスタミナラーメンメインで、しばらく煮干しはお休みですね。例の掲示によりますと、スタミナラーメンというのは、店主が出身地の都城で幼少のころから食べていたホルモンを合わせたものだそうです。そして、店名も「スタミナホルモン麺 すたほる」にするそうです。すでにスタミナラーメンはメニューにあります。これもおいしそうですね。近ければちょくちょく食べに来れるのにとか思います。
ごちそうさまでした。