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階段下の案内
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お品書き
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階段の行列
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2階から見る台湾料理の麗郷
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入り口前
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ビニールシートのドア
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階段上の案内
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階段の上のスペース
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厨房
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卓上
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お冷や
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メニュー
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食材の説明
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目の前に置いてあるスープのもと
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特製 地鶏の重ね中華そば
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特製 地鶏の重ね中華そば 1700円
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特製 地鶏の重ね中華そば
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正面から
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右側から
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後ろから
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左側から
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麺リフト
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黒豚のスパイスチャーシュー
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黒豚ロースの燻製焼豚
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ポルチーニ入りのペースト
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味玉
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ごちそうさまでした
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店舗階段側
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店舗の建物
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こんばんは、天反ぢいです。
先日の月曜日には、さとうさんに行った後、まだいけそう、ということで、こちら図鑑さんに行ってきました。
代々木公園から渋谷に向かって歩きます。東急百貨店本店前に来たところで食べログ検索。この付近で、おいしそうなところ、ということでヒットした麺処「図鑑」さんに向かいます。予備知識なしです。
ところで、東急本店は1月末で閉店なんですね。ワタクシ昔は渋谷区に住んでおりまして、子供のころ、大叔父のところへ行くときは（父が）東急本店の駐車場に車を停めたもんでした。
それはともかく、図鑑さんは、本店通りと道玄坂をつなぐ道にあるようです。店の付近に到着しましたが、店の看板が見当たりませんね。でも何やら行列があります。近寄ると、それが図鑑さんでした。看板がないのも道理、図鑑さんは209スタンドという居酒屋？に昼間間借りしているのでした。
209スタンドは2階にあり、行列は階段の下まで来ていました。どのくらい待つのかな？人が出てきて少し進んだので、意を決して並ぶことにしました。
〇2023年1月9日(月)午後2時10分ごろ初訪問
お店は、道玄坂を少し上って、最初の右に入る道をちょっと入ったところ。台湾料理の麗郷さんの並びといいますか、小道を挟んで向かいに相当する建物の2階にある209スタンドという居酒屋を間借りしています。それにしても、麗郷はワタクシが子供のころからありますね。レンガ造りというか、レンガをはめ込んだ建物で目立ちます。余談。麗郷との間の小
道をちょっと入ったところから階段があります。店の入り口まで階段状を行列。あとで確認したら、店前に椅子が3つ。店内に待ちの椅子が4つ。私が並び始めた時は、計10数人の待ちだったようです。
入り口の掲示のメニューは
・雉と金貨豚の中華そば 2000円 特製 2500円 →お休み
・地鶏の重ね中華そば 1300円 特製 1700円 →NOW
でした。2000円を超えるラーメンってどうなの？とか思いましたが、雉なんて食べたことありません。それはお休みということで、今は地鶏。こちらも特製で1700円ってどうなの？でも、きっと値段にふさわしい内容なんでしょう。
並んでいてもなかなか列は進みません。平均5分に1人くらいのペースでお客さんが出てくるところを見ると、これが1杯の平均作成時間でしょう。おそらくワンオペですね。列が進んで階段を上がったところにある札に書いてありまして。やっぱり一人営業、カウンターのみ6席とのこと。並んでいても途中で売り切れてしまうことがある、というのにはちょとビビりました。同じくワンオペの某店では店主が並びを見に出てきてましたが。
店は本来外気の入るオープンな作りみたいですが、寒いので、ビニールシートのドアが設置されてました。ようやく、店内に進みました。待ち席に座ろうとしたら、店主に呼ばれました。一番右の席。そのロット最後。結局トータル40分ぐらい待ちましたので、平均1杯3～4分ですね。
席は、手前側のカウンターに5席でした。
特製 地鶏の重ね中華そばをお願いして、しばし待ちます。
卓上に、使用食材の説明がありました。この内容にびっくり。
ざっと、書いておきますと
・出汁：比内地鶏、天草大王（変更あり）
豚背ガラ・ゲンコツ
羅臼昆布、鰹本枯節、伊吹いりこ、背黒煮干し
各種香味・野菜
・麺： モチ小麦配合多加水麺太麺 → 細麺に変更
・油： 比内地鶏100％鶏油、にんにくオイル
・具材：黒豚ロースの燻製焼豚、黒豚アベルスパイスチャーシュー（変更あり）
ポルチーニと豚ミンチのペースト
奥久慈卵のハーブ味玉
焦がし葱
生こしょう
あ、ほとんどフルで書いちゃった
これは、すごい原価になりそうですね。高いのに納得
見ていると、イケメンの店主、休む間もなく働いています。調理に加え、食器の片づけ・用意、お冷やポットの補充、会計。すごいです
ラーメンは一度に2杯ずつしか作りません。これ以上だとクォリティーが保てないのでしょう。5席なので、ワタクシの分は1杯で作ってました。6席の方が効率いいのでは。席のスペースは余裕あるし。
やがてラーメンがやってキタ。
透明感ある薄茶のスープに鶏油が軽く層を成しています。
具材は、その都度焼きを入れていた豚ロース2枚。ピンクの厚めのチャーシュー、
味玉、何やらペースト、
小松菜らしき青菜、焦がし葱
見るからにおいしそうです。
いただきます！
スープは何とも説明の出来ない旨味がたっぷり。表現力がないので説明は省略します。
鶏油のコクも素晴らしい。
麺は、引っ張ると伸びるのではないか、というモチっとした食感。
豚ロースは燻製感はそれほどでもなく、肉の味がすばらしく、また、脂身のトロっとした食感。
ピンクのチャーシューは、わりと厚くて、ローストビーフ的な食感があり、味も良い。
味玉は、赤い黄身がとろっとした感触で、何か得も言われぬ味付け
青菜は青臭さは全くなく、シャキッとしていて、それでいてちょっとぬるっとした感じもあります。
豚ミンチらしいペーストは、しっかりとしたポルチーニの味がします。スープに溶かしながらすすると最高の味です。
一見、枯れ草みたいな焦がし葱は、とても香ばしくて薬味として最高。
黒い生こしょうは、柔らかくて、ピリッとしています。
とにかく、これらが最高に調和しています。
というわけで、衝撃の旨さでした。ワタクシ、この手のラーメンはあまり食べていないのですが、秋もと、笑歩以来の衝撃でした。
ごちそうさまでした。いやーすばらしい