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厨房の前でセビーチェ
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厨房の前で牡蠣の串焼き
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海女さんの御守りの形が施された箱
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海女さん潜ってる
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中ばあわびとサザエ（バター）
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熊野地鶏は骨を抜いて中にフカヒレ。藁焼き仕上げ。 に卵黄ソース。ロングペッパーの香りが独特。
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河内鶏を使ったソーセージ、チストーラ。
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海老カツバーガー再構築。バンズに見立てたカリカリの生地とエビとカレータルタルソースが美味。
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ガスパチョと純粋トマトスープ。イベリコ豚の生ハムをあわせるのだが、トマトと生ハムって物凄く相性がいい！
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生ハムとサラミ。素晴らしくうまい。
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お米料理アロッソに柔らかい鹿肉をあわせて。
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お口直しに梨シャーベット。柚子を散らして。
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美熊野牛。36か月もかけた育ちの良い優しい味がする。付け合わせのナスやカボチャも◎。別添えのトロサ豆とピンチョスはぐっとスペインに寄せて。
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〆に海苔と海老天のうどん。ここにきて出汁を頂けるのはかなり好き。
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抹茶ぜんざい。チョココーティングを割るとエスプーマが飛び出し、口の中であんこと混ざる。
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エクレア。雷という意味があるそうで、パチパチキャンディなどが添えてある。
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小菓子で出たバスクチーズケーキが、ブルーチーズベースで素晴らしい個性！
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ノンアルペアリングで出てきたノンアル赤ワインはこれまで飲んだ中で最も自然にワインな感じでした。
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メニュー
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食前はバーで乾杯できます
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サンセバスチャン市と縁のあるVISONのホテル内バスク料理。
サンセバスチャン通りを意識し、まずは厨房前で立ってつまみを頂く楽しい演出。サラッと出てくるセビーチェの美味しいこと。
気分を上げた後に席に着き、コースの始まり始まり。
スペイン料理といえば、分子料理のように何かを再構築して新しいお皿にしたり化学実験のような道具で作ったりとライブ感と驚きに溢れてるが、ここのはそういった楽しみと地産地消のホッとする雰囲気を兼ね備えていた。スペインのお米料理アロッソに地元の鹿肉をあわせペアリングのノンアルコールは蕎麦茶、といった感じ。貴重な熊野牛の素晴らしい赤身をスペイン伝統の豆料理と食べた後に、原点回帰というタイトルで小海老天ののったうどんが出たり。おぉ、、、と言いながらも、いやぁうまいなぁと言える。
席間は広く、店内はスマートで気取っておらず、シェフチームの癒し系の笑顔が素敵な、これだけでVISONにきてよかったと思えるレストランだと思う。