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エントランス
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テーブル席
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アミューズ
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馬肉・バーニャカウダ・フランボワーズ
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替わりの前菜
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鮮魚・タコ・蛤
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スペシャリテ
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ザンボーネ・レンズ豆・チリメンキャベツ
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鮟鱇・ココナッツ・サフラン
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ボットーネ・リボッリータ・雉
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ノンアルコール
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鹿ロース・ポレンタ・ゴルゴンゾーラ
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フォアグラ・イチジク
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テーブル席
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スペキュロス
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ティラミス・ライム・ライチ
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デザート
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お茶菓子
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店内
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サローネグループで最後に伺ったのがこちら。
横浜の SALONE2007 さん。
横浜という場所柄、我々とは縁遠かったのですが、
近くのホテルを予約してついに来ることが出来ました。
なかなか重厚な扉で地下がお店。門構えだけで期待が高まります。
サローネさんのイメージと言えばモダンかつ
手間のかかった小綺麗な料理が沢山いただけるイタリアンで、
気の利いたサービスと共に料理に合わせた
ワインのペアリングが楽しめる…
という印象だったのですが基本的にはこちらも同じ。
料理は冒頭から最後までどれも本当に手がかかっていて
見た目は美しく、しかも見た目だけじゃなくどれもちゃんと美味しくて、
サローネさんらしさ満点なコースを満喫出来ます。
更に言えばその割に値段が安くてお得なのではないでしょうか。
妻が妊婦であることは事前に伝えましたが対応も心地良く、
料理に至っても素材の差し替えだけではなく
素材に合わせてソースまで含めて別に作ってもらえるなど
流石と思える対応もあって驚きました。
毎回圧倒的に飲み過ぎるので
ワインのペアリングは自重しグラスで数杯にしましたが、
きっとペアリングで冒頭から合わせて行くのは
良い体験になると思います。
ミシュランじゃないですがまさにWorth the trip,
横浜に宿を取ってでもまた行きたいお店です。
以下個別に感想（↓）
ポテト・トリュフ
オイル？バター？かは分かりませんが
トリュフの香りがしっかり付いた
マッシュポテトをA５のサーロインで
巻いたピンチョス風のアミューズ。
肉にトリュフにポテト。これは不味い訳が無い。
馬肉・バーニャカウダ・フランボワーズ
一口食べてみて、何と手間の掛かった！と言う感想。
見た目が美しいのはもちろん幾重もの味が
押し寄せて来ては舌の上でひとつに統合され
これまでに食べたことの無い
面白い組み合わせの美味さを感じられます。
まったりとした馬肉のタルタル的なモノの中に
ナッツの食感が面白く
同時に薫製（卵黄のソース）がやって来ます。
と思ったら爽やかな香りのソース（フランボワーズ）も重なり、
ガーリックというかアンチョビの風味もやって来る。
ひと口でどこまでも楽しませてくれる前菜。
ワインはイタリア・ヴェネトの白。
マスカットのような爽やかな香りが最初にあるものの
後半には薫製のような香りも。
ちなみに妻が妊婦だったので生肉NGと伝えていたところ、
軍鶏で全く別の前菜を作って頂いてました。
そちらは竹炭のソースを合わせてあって凝っている。
肉を変えるとか火を入れるだけではなく
ソースまで含めて何もかも用意してくださるとは。
まったく別ソースでありながら、幾重にも折り重なって
口の中を驚かせるという体験はこちらも同じ。
そのホスピタリティとプロフェッショナリズムにも感動。
平目・タコ・蛤
平目、蛤、タコ。それにオレンジオリーブオイルを
加えて蒸した（ヴァポーレ）料理。
哲学というタイトルですしこれはスペシャリテなのかも。
旨味が凝縮されていて、シンプルながら
間違いの無いストレートな料理。
ザンボーネ・レンズ豆・チリメンキャベツ
豚の肉々しい旨味が凝縮された詰め物に、
Crispyな食感が面白いチリメンキャベツ。
シナモンのような風味に、
レンズ豆はクミンのようなスパイシーな香りが感じられる。
１つ前の料理が「哲学」ということで
シンプル＆素材しっかりだったのに対して
こちらはややエスニックというか面白い味。
ワインはサンジョベーゼを合わせて頂きます。
こちらは割としっかりめ。
鮟鱇・ココナッツ・サフラン
続いてパスタ。鮟鱇のラグーにココナッツを
エスプーマのようにしてあり、上にはピンクペッパー。
サフランの良い香りと合わさってこれまた
初めて食べる組み合わせの味が面白い。
見た目も美しく、もちろん味は美味い。
ボットーネ・リボッリータ・雉
雉が和風とは言いませんがちょっと優しい味わい。
スープでありながらパスタという面白い仕様。
この形のパスタもなかなか食べないけど面白い。
パスタの中には野菜の詰め物がしてあって
こちらも味としては優しく、トマトではないけど
それに近いマイルドな酸味があってこれまた美味しい。
蝦夷鹿のロース・ポレンタ・ゴルゴンゾーラ
赤身の旨味たっぷりな蝦夷鹿でしっかり肉が主張。
とは言え食べた食感としてはしっとりとした上品な感じ。
ビーツで赤身がかったゴルゴンゾーラが良いコク。
メインはもうこれくらい赤身が好みです。
チーズ
そのあと初めて食べましたが
ブリア・サヴァラン・スペキュロス というチーズを頂きました。
フレッシュチーズにベルギーで有名なスペキュロスという
クッキーのようなお菓子がトッピングされたデザートチーズ。
これもワインに合う！気に入ったのでその後ネットで買ってます。
ティラミス・コーヒーメレンゲ
軽くライム。マスカルポーネチーズも爽やか。
このティラミスには本当に驚いた。何と言いますか、
味そのものも食感も凄く軽やかで心地良く、
このタイミングで食べるデザートとしては
過去振り返ってもピカイチだったと思います。
ティラミスの常識が変わる逸品。
横浜なかなか遠いところではありますが、
宿泊してでもまた来たいなと思うレストランでした。
流石サローネさん。ごちそうさまでした。
https://jun-fujita.amebaownd.com/