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蟹と長崎県産アスパラ＆筍のリゾット
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牛すじ肉のポトフとフォアグラのシンプルなソテー
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メインディッシュ：仔牛のソテー
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美味！
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チーズが常識を覆す
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妻が大阪出張した際に２件目に行った心斎橋のシェリーバー
「ヘミングウェイ」で「大阪にイチオシのフレンチがある」
ということで紹介されたのがこちら「La Becasse」さん。
なんでもオーナーの知り合いなんだとか。
ベカス（ヤマシギ）といえばジビエとしては絶品、
そんな食材を店名に掲げるフレンチとはどんなもんか、
ということで興味を持ったそうで、
誕生日に連れて来てもらいました。
阪神戦の観戦のため大阪に来たものの大阪は全く土地勘が無く、
お店があるエリアがどんな場所なのかも分かりませんが、
レストラン界隈は割と静かで
お店の入り口も見落としてしまいそうな感じ。
普通のビルの一角に小さく看板が光り、
通路を抜けていくと（開けていいのかやや惑う）
期待感の高まる扉が待ち構えています。
扉を開けて見るとそこは真ん中に大きめのオブジェを配した
円形のテーブルセッティング。全部で６卓しかない小さい空間で、
すぐ隣には扉を隔ててキッチンがあるようです。
ついたのは我々が最後。
円形の周りの皆さまはもう食事がスタートしていて
眺めると期待感が高まります。
さてコースは１パターン。
メニューが配られる訳でもないので
料理名は正確にはよく分かりませんっていうか
決まった名前はないのかもしれませんが、
とりあえず印象に残ったものをいくつか。
蟹と長崎県産アスパラ＆筍のリゾット
蟹身がふんだんに和えられたクリームリゾットには
食感の良い筍と極太アスパラが添えられていて
味も食感も楽しめます。絶品。
牛すじ肉のポトフとフォアグラのシンプルなソテー
とろとろに煮詰めた牛すじ肉の入ったポトフが絶品。
横に添えられているのはフォアグラのシンプルなソテー。
フォアグラをソテーで食べるのはだいぶ久しぶりですが、
味がしっかりしていてジューシーで美味しかった。
そして推奨されたのがそのフォアグラを
ポトフに付けながら味わいという荒技。
やってみたところこれが美味しい＆面白い。
メインディッシュ：仔牛のソテー
仔牛がメインとだけ聞けばフレンチとしては「鉄板」ですが、
ひと塊をナイフで切りながら食べるのではなく、
「ざく切り」のような形でソテーされ野菜を出す感じが新しい。
ソースは赤ワインとグレイビーソーみたいなところ。
チーズ
デザートの前のチーズ。
何種類かを聞いてカットして出すのが王道ですが、
聞いてみたところオーブンで焼く１品料理みたいな形状とのこと。
それは！と気になって頼んでみたところ、
バナナ風味の上に複数のチーズをオーブンで焼いた塊が！
これが絶品。デザート前のチーズの概念が覆されました。
ちなみにワインはペアリングで合わせてもらいました。
シャンパンに始まり白はグラスだと軽いのからシャルドネまで３種、
赤もピノノワールとブルゴーニュ、メルローという王道３種。
ボトルワインのリストは見ていません。
特に美味しいと思ったのが上記のお皿でしたが、
前菜の皿数もなかなか多く、どれも美味しかった。
そしてどれも工夫がありひねってあって、
（食後のチーズもそうですが）季節の食材を取り入れつつ、
フレンチの普通のものをそのままを出さないというような
シェフのこだわりが伝わって来ます。
１品目の前菜、蛍烏賊は季節ですが
食べたら酸味のあるジュレに驚かされ、
次のフランもそのままは出さずに上に
スープに沈んでいて上を泳いでいるのが新子達、等々。
いずれの料理も季節食材を使うだけではない
何かしらの工夫がちりばめられていて食べる側を楽しませてくれます。
そんな季節の驚きある料理なので、
別のシーズンに行ったらそれはまた楽しいのでしょう。
季節を変えてまた行きたくなるお店です。
ちなみに店名のべカスは聞いてみたら
ジビエの王様だから、という理由だそうで、
べカス自体の出会い難さと貴重さを表現しているようでした。
だからテーブルにかわいいべカスが並んでいるんですね。
またお邪魔します。
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WTT restaurant