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オーグードゥジュール ヌーヴェルエール東京、二重橋前、大手町/フレンチ
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夜の点数：4.2
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.2
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.2
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| 雰囲気3.5
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク4.2 ］
シャトーシャロンのソースは伏兵。隙無く完璧に全部美味い＆記憶に残る料理に感服。
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スコットランド産 ベキャスのロースト
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茶菓子
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ヴァローナショコラのブリュレ・コーヒーのアイスクリーム
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ハーブティー＆コーヒーの香りテイスティング
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鮮魚のプレゼと春野菜
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フランス産ホワイトアスパラガスとモリーユ茸 シャトーシャロンのソース
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三陸産牡蠣と北海道産ポワロー葱
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九十九里産 地蛤と焼き茄子
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アミューズ
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2017/02/24 更新
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昨年の１〜２月にランチで代官山のラシェットさんを訪問。
当時食べた料理はどれも美味しく、
さらに（良く分からないまま笑）何となく注文した
ジビエのヤマシギが凄く旨かったのがとても印象的で、
今度は絶対夜来よう！と思っていたら改装休業。
ま再オープンしたら行けばいいや〜
と思っていたらあっという間にジビエの季節。
またあのジビエが食べたいと思って調べた結果、
なんとこちらのお店に同じ方（佐々木シェフ）が
いらっしゃるということでは無いですか。
と言う事で、ジビエ的には時期ギリギリだと思いますが、
ベキャスをメインにお願いしてついにお邪魔して来ました。
取り敢えず全体の感想的なことを書けばどれも抜群に旨い！
最初から最後の１品まで印象的なポイントがあって
全部味まで思い出せる素晴らしい料理。
たぶん全てが自分にとってドストライクなんだと思います。
そしてお待ちかねのベキャスは期待通り旨い。
臭みはいい感じにマスキングされながらも
ジビエならではの香りと旨味が立っていて、やはりこれは抜群。
普段我々の導線上にベキャスはいないのですが、
雷鳥とか他のジビエよりこれが旨いなぁ、と思います。
赤ワインが抜群に合う。来れて良かった。
新丸ビルというまた滅多に用事がない場所ではありますが、
こちらにあるうちはまたお邪魔したいと思いました。
どれもこれも美味しくて、大満足。また来ます。
以下個別に感想（↓）
アミューズ
蓋を開くと広がる薫製の煙と香りが印象的。
カリカリに仕上げた皮も軽やかで旨い。
１品目から素晴らしい仕上がり。
九十九里産 地蛤と焼き茄子
焼き茄子の香りが印象的。美味しい。香ばしいって最高。
昔はどうでも良かった茄子がこんなに旨いなんて、
こっちが歳取った…のではなく、単に料理が素晴らしいのだと思う。
地蛤も旨味があって美味しい。
三陸産牡蠣と北海道産ポワロー葱
これも美味しかった。
牡蠣は大粒のぶりぶりしたヤツがどーん、と鎮座。
エスプーマというか白い泡状のソースをまとっていて、
牡蠣ならではの磯感を絶妙に感じられつつ
旨味が凝縮された１品。妻はこれに感動してました。
ポワロー葱（ポロ葱）も肉厚でジューシーでしっとり。
フランス産ホワイトアスパラガスとモリーユ茸 シャトーシャロンのソース
完全な伏兵はこちら。メニューを見た際にノーマークでしたが、
あまりの旨さに感動。ソースが素晴らしく、
ボキャブラリーが足りてませんが、ソースに顔面を
ぶん殴られたくらいのインパクト。何だこれは…！？
シャトーシャロンの香りがそうさせるらしいです。
オーセンティックなフレンチに特徴的なコクのあるソース。
そこにシャトーシャロン（黄色みの掛かったワイン）の
香りが加わると、旨味が脳天を着くような
信じられない味のソースになるみたいです。感動。
毎年この季節に出しているとのことなのですが、
今度はこれを食べに来たいよ。と思いました。
鮮魚のプレゼと春野菜
黒豆も含めた春野菜は火入れが完璧で色が鮮やか。
さらにややスパイシー（？）なアクセントもあって面白い。
魚はキジハタ？だったか。
身がプリプリでこちらは前品と違って、
野菜と合わせたソースは爽やかめ。美味。
スコットランド産 ベキャス（ヤマシギ）のロースト
お待ちかねのメイン。ベカスのロースト。
事前に注文してようやく辿り着くことが出来ました。
肉が一番厚い部分は薄らとジビエならではの臭みがありますが、
パンに詰めてある内蔵部分に合わせると口の中で何とも言えない旨味がします。
今回は大きくスライスした黒トリュフも添えてありました。
こちらもジビエの香りに良いアクセント。
これは…赤ワインが無限に飲めそうです。
ベカスはこちらのお店でしか頂いたことが無いので、
正直なところベカスというものが全部旨いのかは分かりません。
ただ他のお店で昨年冬に頂いた雷鳥（グルーズ）も
抜群に美味しかったけど、それよりベカスの方が好みに合うみたいです。
１年ほど待った甲斐もあって大満足でした。
ヴァローナショコラのブリュレ・コーヒーのアイスクリーム
ブリュレの上はスプーンで割りたくなるアレです。
口当たりが驚くほどにマイルド。アイスと一緒でも旨い。
とろけそうな感じが溜まりません。
最後はハーブティーとコーヒーを香りで選べる面白い仕様。
あれこれ試して私はコーヒー、妻はハーブティーにしました。
このタイミングの茶菓子のフィナンシェって
バターの破壊力が半端ではなく大好きです。
とそれぞれどれもインパクトのある美味しさで大満足でした。
ごちそうさまでした。
https://jun-fujita.amebaownd.com/