Tamagoooさんが投稿した麺や而今 大東本店（大阪/住道）の口コミ詳細

2020-88＆89杯目(6月12＆13杯目)
⭐かけそば伊吹(冷)
⭐かけそば伊吹(温)
＠麺や而今 大東本店
〒大阪府大東市灰塚6-7-9
最寄り駅：鴻池新田駅 ～徒歩13分
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TP3.84(511件;+4.9件/月)全国62大阪府2大東市1
【2018/9頃TP3.89(408件)全国21大阪府1】
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2020/6 土曜夜 1年9ヶ月ぶり31回目訪問40＆41杯目

1915到着し行列9人目
1945入店
東向きカウンターの厨房側端席に着席

発注リスト
・かけそば伊吹(冷)￥850
・かけそば伊吹(温)￥850
＜合計￥1700＞

最初は冷のみオーダー
衝撃の旨さだったので食べ比べてみたくなり温を追加購入

⭐かけそば伊吹(冷)

初食と申し出ると
テイスティングさせて下さり、
『水出汁でえぐみを極限に落とした濃厚煮干しスープ、
玉ねぎでさえも入れると味が壊れるんで“かけ”でしか出せないんです』
と丁寧な説明のゆうき店主
『煮干しスープは麺線整えちゃうと旨さ半減するんで見た目は・・』
うんうん、それよく聞く
でもなんでなんやろね
麺に煮干しエキスが染み込む拡散運動を一度止めるともう入らんとか？
バタバタさせると風味が飛びやすいとか？
どんなメカニズムなんかな～？？

動物レスの煮干スープしかも水出汁でなしてこんな濃厚トロトロのスープに？(((((；゜Д゜)))
甘味とど濃厚ニボニボで下品且つ上品でもう訳わからん衝撃的な旨さナンジャコリャ(ﾟoﾟ;
自家製の麺は約1.5mm□断面のストレート麺
スープ絡む～
説明不能の旨さで一気食い
後で“温”食って理解、冷やすことで煮凝りになりかかった粘度だったんですな
いやはや恐ろしき煮干し使い

⭐かけそば伊吹(温)

先にいただいた(冷)が衝撃的すぎて！
食べ比べ欲がわき起こり、(温)を追加発券
二軒目でぐび～♪するつもりやったのに
こんなことならここでぐび～♪しとけば良かった
ということで、この日は酒も飲まず、麺と汁だけが晩飯に、超ヘルシーやん

こちらは煮凝り溶けたみたいに低粘度
味より先に香で濃厚さが来て、全く違う表情
若干出るえぐみが程よいパンチ
こちらも絶品✨
麺は同じく約1.5mm□断面のストレート麺
色んなとこで食べて知ったつもりになってた煮干しラーメン
まだまだ食べたことない味が創出され続けているとは、恐れ入りましたハハーm(_ _)m
いや～、毎週リピートされる方が多いのも頷ける！ｽｺﾞｲ！
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【まとめ】
訪問回数：夜7昼23
食数：夜12昼26

夜支出=1380+2160+2410+1470+1760+1550+1700=12430, 　12430/7=1776
昼支出=900+1560+1900+900+1080+1250+1250+1080+880+1830+1860+1280+880+1090+1410+1280+1260+1380+1400+1600+1650+1300+900=28920　28920/23=￥1257

夜TP=3.5+4.5+4.5+4.5+5.0+4.0+4.5+5.0+4.0+5.0+5.0+4.5=54.0, 54.0/12=4.50
昼TP=4.0+3.5+3.5+4.0+4.0+4.5+4.5+5.0+4.5+5.0+4.0+4.0+4.5+4.0+4.5+4.5+4.0+4.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+4.5+5.0+5.0+5.0+4.5=130.0, 130.0/29=4.48

☆4.0　濃濃（塩）　(2012/3）
☆3.5　禁断の冷や冷や鶏白湯　(2012/6)
☆3.5　鶏とろみそば　(2012/6)
☆4.0　北の国から'12　(2012/9)
☆4.0　キムタク　(2012/9)
☆4.5　三獣士と愉快な仲間達　(2012/12)
☆4.5　牛白湯煮干つけ麺　(2013/2)
☆5.0 鰯に乗ったトリトン(2013/5)
☆4.5　帰ってきた！"鰯に乗ったトリトン"(2013/6)
☆5.0　つけ麺"フェニックス(2013/8昼)
☆4.0　夏の終わりの伊勢正三(2013/9昼)
☆4.0　舞茸踊る鶏湯そば～牡蠣のコンフィ添え～(2013/10昼)
☆4.5　大つけ麺博バージョン魚貝三獣士つけ麺(2013/10昼)
☆4.0　ファイティングニボ・あっさり清湯バージョン(2014/2昼)
☆4.5　ファイティングニボ・濃厚白湯バージョン(2014/2昼)
☆4.5　★CLUB-T★(2014/3昼)
☆3.5　けつねらーめん(2014/5夜)
☆4.0　【海老物語 第１章】冷製海老パスター麺 ～海老とアスパラのテリーヌ添え～(2014/5昼)
☆4.0　【海老物語 第２章】海老の極(2014/6昼)
☆5.0　煮干しのおじいさま(2014/12昼)
☆5.0　レジェンド オブ 而今(2015/1昼)
☆4.5　海老塩濃厚豚そば(2015/1夜)
☆4.5　而今流広島汁無坦坦麺(2015/1夜)
☆4.5　濃厚トリトン蟹そば(2015/3夜)
☆5.0　冷やしつけとろ海老そば 雉のたたきのせ(2015/5昼)
☆5.0　煮干しの極(kiwami)清湯(2015/5昼)
☆5.0　レジェンドオブ而今(2016/1昼)
☆5.0　芳醇醤油鶏そば(2016/1夜)
☆4.0　塩白鶏油そば(2016/1夜)
☆4.5　塩つけ麺(2016/4夜)
☆5.0　濃濃・醤油(2016/4夜)
☆5.0　レジェンド オブ 而今(2017/1昼)
☆4.0　煮干中華ソバ(2017/6夜)
☆5.0　濃厚中華ソバ(2017/6夜)
☆4.5　淡麗中華ソバ(2017/8昼)
☆5.0　煮干しのumami～ニボシソワーズ～(冷し)(2017/8昼)
☆5.0　冷し煮干し中華ソバ(2017/8昼)
☆5.0　中華ソバ伊吹感謝濃厚煮干しつけ麺(2018/5昼)
☆4.5　生一本(2018/9昼)
☆5.0　かけそば伊吹(冷)(2020/6夜)
☆4.5　かけそば伊吹(温)(2020/6夜)

【訪問時ランキングチェック】
2012/3　4.00大阪府7
2012/9　4.11全国5大阪府1
2013/2　4.03全国16大阪府4
2013/9　4.12全国10大阪府2
2013/10 4.19全国6大阪府1
2014/6　4.08全国17大阪府4
2014/12 4.09全国24大阪府4大東市1
2015/3　4.09全国22大阪府5大東市1
2015/5　3.75大阪府18大東市1
2016/1　3.74大阪府15大東市1
2016/4　4.05全国17大阪府1
2017/1　3.91全国19大阪府1
2017/6　3.89(342件)全国25大阪府3大東市1
2017/8　3.90(351件：増速4.5件/月)全国20大阪府1
2018/5　3.91(392件：増速4.6件/月)全国18大阪府1
2018/9　3.89(408件：増速4.0件/月)全国21大阪府1
2020/6　3.84(511件：増速4.9件/月)全国62大阪府2大東市1

2018/9 祝日昼 4ヶ月ぶり30回目訪問39杯目

麺や而今
　＠大阪府大東市灰塚、鴻池新田駅
　TP3.89(408件)全国21大阪府1
　4ヶ月前よりTP0.02全国3down、＋16件(増速4.0件/月)

1125到着し外待ち12人目
次に入店ってとこで中からボナーンさん出てきてわろた
そのまましばらくお話しし、12時頃ようやく入店
ママさんゆうき君うんちゃ♪

☆生一本￥900

ずっと宿題にしてたというか、
こんなメニューが知らんうちにできてて、
TVでゆうき店長出演のラーメンドキュメントを見て知る
ほんでからだいぶたってようやくゲットしに来れた

あっさり鶏ガラ清湯スープに、
かえしには湯浅醤油の生一本のみを使用した醤油ラーメン

凛とした雰囲気漂うその一杯は、
一見平凡な醤油ラーメンにも見えるが、
インスタ♡2300超でワシ的最高記録をマーク！

鶏ガラのふくよかな旨味と仄かに香る魚介
麺は約1.5mm弱□の低加水ストレート細麺
スープの旨味風味と低加水麺の香ばしい小麦風味が醤油の旨さをキリッと引き立てる♪
うぉ～、奥行きもあって醤油が旨い！

具材は低温調理の豚肩ロース吊るし焼きレアチャーシュー、低温調理鶏胸レアチャーシュー、つくね、芽ネギ
豚のレアチャーが吊るし焼きに変わってて、
薫香があわさり、めちゃめちゃブラッシュアップされてる！
つくねは柚子ききまくりで軟骨の食感アクセントが秀逸
具材をいただく時もどこにでも醤油の旨味が出現

全てが醤油のために、醤油が全てのために
そんなAll for 醤油、醤油 for allが成立した一杯
シンプルに極上！！！

2018/5 日曜昼 9ヶ月ぶり29回目訪問38杯目
★麺処ゆうき(煮干限定営業屋号)、150杯限定

麺や而今
　＠大阪府大東市灰塚、鴻池新田駅
　TP3.91(392件)全国18大阪府1
　9ヶ月前よりTP0.01全国2up、＋41件(増速4.6件/月)

この日は、別邸三くと麺処ゆうきの二大店がそれぞれ限定提供
前夜の哲史宴会に、どっちを選ぶか悩んでる旨を吐露すると、
限定の鬼師匠曰わく『而今が150杯あるから、三く先で両方いける』と
お～、なるへそ～
流石お師匠！
その教えに習い、先に三くをポールでいただき、東西線で一気に東へ
かくして、12時過ぎに而今到着
この日は整理券配られてて、後続のお師匠分と合わせて91＆92番ゲット
ここで￥1000/券分先払いシステム
券には13時集合と書いてあるが、而今ママに聞いたところ既に1時間ぐらい遅れがち
『店に電話して今何番か確認して』とのこと
推定2時間以上か・・
まずは、レンタサイクルで現れたお師匠と落ち合い整理券を販売
カラオケ誘おう思ってたら、『行きたいパン屋がある』とのことでサヨナラ～(^_^)/
師匠ほんま元気やな～
何にもやることないので、とりあえずイオンで自然と戯れ、
駅前のカラオケボックスにピットインし、以下を1時間半かけて熱唱

そろそろやろと15時頃店に戻ると、ちょうどママが『91番の方～(･o･)』と
ハイハイハーイ
ガチの待ちゼロ、歩を止めずそのままスルっと入店(笑)
奥のカウンターの奥の末席に着席
ほどなく師匠が隣りにお越しに

発注リスト
☆中華ソバ伊吹感謝濃厚煮干しつけ麺￥1000
・肉増し￥100
・和え玉￥200
＜合計￥1300＞

着席するとママが、『チャーシューはバラか、レア肩ロースか、どちらにされますか？』
とお聞きなさる
う～ん、先人の写真は確認済み、どっちもめっさ旨そうやから両方食べたい
ハーフ＆ハーフできないの？と聞いたら、『￥100でチャーシュー増しして両方乗せますか？』
うん！それそれ(^o^)

かくして限定つけ麺着丼
具材は、麺上に増しモードのWチャーシュー、海苔、つけ汁には三つ葉ひとひらのみ

特注の麺は約2.5x3.5mm断面の全粒粉の粒々の浮かぶ平打ちストレート麺
芳醇な小麦感と強靭なコシで喉越しも滑らか
この麺でも充分旨いが、いよいよ而今さんも製麺機入れて自家製麺やるとか
楽しみ～♪
これまでも自家製ではないものの特注で非凡な麺を提供してきた
自家製麺効果はコストに跳ね返るのかな？
それとも更に旨い麺ができあがるのか？！
いや～楽しみ！(^o^)

東京の中華ソバ伊吹直伝の技
この前の週も伊吹へ出向き更に磨きをかけ体得されたゆうき店長による濃厚煮干つけ汁
鶏優勢の鶏豚白湯で多量の煮干を炊き込んだ多段仕込み・低粘度
濃い煮干テイストに自然に加わる動物の厚み
今回は、苦味旨味も秀逸だが、何より香ばしさがガツンと来る！
獣の細胞の隙間に煮干を詰め込んだような、
あるいは煮干に羽が生えたかのような？(ちと違うか(^_^;))
そのまま飲むと香ばしさたまらんが、麺をちょい漬けし啜り上げると、
香ばしさと小麦のふっくら感の交わりがたまらない！
めっちゃくちゃウメ～～～ヽ(^◇^*)/

バラチャーシューはレトロな甘辛味付けでまったりワイルドな肉の旨味♪
肩ロースのレアチャーシューは、しっとりジューシー♪
この両極のお肉は甲乙つけがくどちらも秀逸
これは増して大正解

さてスープ割？と思ったが、
お師匠につられ和え玉発注
こちらの麺は約1.5mm□断面の低加水ザクバツストレート細ストレート麺
具材には、ライト時雨煮的な魚フレーク、刻み玉ねぎ
煮干醤油ダレと混ぜてまずは和え麺として堪能
これだけで完食しちゃいたいが、絶品煮干つけ汁もほっとけない
つけ麺➡ぶっかけ、途中で卓上に出された和え玉専用烏賊醤油で味変しつつ完食
後で皆さんのtweetみるとスープ割も良かったようで、
スープ割のぶっかけラーメンという手もあったか～と気付く

伊吹イズム直系の濃厚煮干！
あっぱれ～ヽ(^◇^*)/

2017/8 日曜昼 12日ぶり28回目訪問37杯目
★麺処ゆうき(煮干限定営業屋号)

麺や而今
　＠大阪府大東市灰塚、鴻池新田駅
　TP3.90(351件)全国20大阪府1
　12日前から人気不動

1030、開店30分前に到着し6人目
前は知り合いだらけ(^^)

11時開店して、BNNさん、SJSさんと相席に
この日は夜は宴会で一日外出
券売機に旨そうな限定つまみあったんで、呑んでしまえ～

発注リスト
・瓶ビール￥500
・とりむねポンズ￥150
・冷し煮干し中華ソバ￥800
・冷し和え玉・大城ブラック返しVer.￥200
＜合計￥1650＞

一人だけカンパーイ、昼間からぐび～♪
鶏胸ポンズ
しっとりジューシーな鶏胸レアジューシーブロックを水菜＆ネギと共に♪
ビール進む～
和え玉用の味変アイテムとして置かれた烏賊醤油かけると、楽しい味に♪

☆冷し煮干し中華ソバ

先日の連合会イベント時の大城(東京・麺屋晴店主)ブラックの返しが残ってて、通常返しと選択可能だったが、ここでは通常版を指定

煮干しエキスで茶色く濁った冷やし清湯スープは、香ばしさと煮干しの旨味がガツンと！
冷やしでこのニボニボ感は初めてでは無かろうか

イベント残りの晴麺は約2mm□断面のストレート麺
煮干しが乗って小麦とのマリアージュ♪
冷えてても煮干しめっちゃウメーーー！！！
鼻から戻るニボニボたまりまへんわ

具材は、チャーシュー、海苔、刻み玉ねぎ
チャーシューは前菜と同じく低温調理の鶏胸レア
生の辛い玉ねぎと煮干しの相性鉄板！

麺無くなったら冷し和え玉をリクエスト
こちらは大城ブラック返しチョイス

こちらの麺はさっきと異なり而今流？
いや、ゆうき流で約1.5mm□断面のストレート細麺
具材は、細かく刻まれた鶏胸レアチャーシューと生玉葱
混ぜていただくと、おお？！
大城ブラック返しはなんとイカイカ♪
そのままでめっちゃ旨い

これを煮干し汁でつけ麺すると、口内で烏賊＋煮干し交配！
ウワワ！これヤバい♪
和え玉段階で大城ブラック返しを入れた自分のセンス自画自賛やわ
偉いで！ワシ(笑)
最後はぶっかけで煮干しも烏賊も余すことなく♪

強制的に渡されてしまったドリアンサイダー
とりあえず家に持ち帰り冷蔵庫入れて、さてどうするかと考えていたら
とある日仕事から帰ると娘が泣いていた(^_^;)
あんなもん作るもんじゃない

2017/8 盆休み昼 2ヶ月ぶり27回目訪問35＆36杯目
★麺処ゆうき(煮干限定営業屋号)

麺や而今
　＠大阪府大東市灰塚、鴻池新田駅
　TP3.90(351件)全国20大阪府1
　2ヶ月前よりTP0.01全国5大阪府2up、＋9件
大阪ナンバーワンの座へ返り咲き♪
オメデトーヽ(^◇^*)/

この日は麺や而今定休日の麺処ゆうき朝ラー開催(9時～)
前日が長距離運転だったワシはトップ戦線は諦めゆっくりめの参戦
朝ラーとしての開店時刻10分前の0850到着し、外待ち32人目
入店は開店80分後の1020
券売機で食券買いカウンター席へ

メニューは下記
・淡麗中華ソバ：50杯
・濃厚中華ソバ：50杯
・煮干しのumami(冷やしつけ麺)：30杯

ひやつけは絶対いたただくとして、連食もう一杯を淡麗・濃厚のどちらにするか
毎度味は同じではないんだろうが、淡麗は未食
更に、ゆうき店長tweetにより、普段と煮干の種類・仕込み方の違う芳醇香味油を初めて使用したという淡麗にすることに

発注リスト
・淡麗中華ソバ￥750
・煮干しのumami～ニボシソワーズ～(冷し)￥850
＜合計￥1600＞

まずはラーメンから

☆淡麗中華ソバ

清湯と言えど煮干カスで濁りまくり(笑)
淡麗と言えどグハァッとニボニボ！
もうエグミとかよう分からんが、香ばしさと多重の旨味が駆け巡る！
めっちゃ旨い！
因みに、今回の芳醇香味油は、今回だけなのか、今後なのか？と聞いたら、
而今ママがわざわざゆうき店長に聞いてくれて、回答は神出鬼没とのことだった(笑)

麺は約2mm□断面の加水低げストレート麺
一時より粉の風味は落とし、香ばしさは煮干が受け持つ構成
その小麦とのバランスが絶妙
麺啜ったときが旨味の頂点

具材は、チャーシュー、刻み玉ねぎ、海苔
チャーシューは分厚いワイルドなバラ
最近煮干スープに浸ったバラがつくづく旨いと思う
まったりした豚の旨味が来た後に煮干の香ばしさが追ってくるので、
在る意味燻製の代わりになってるというか(笑)
豚肉から煮干が逆流してくるような感覚も♪
シャキシャキの生玉ねぎは煮干の苦味に違うベクトルのドライビングフォースを与え
苦味が立体的になりそれでいて爽やかなアクセント

わしの隣で食べられてた方はなんと東京から来られた方
退店時に『伊吹と遜色なくお見事』みたいなこと言われてた！
スゲーー

☆煮干しのumami～ニボシソワーズ～(冷し)

umami発の煮干し白湯泡立ての麺昆布水浸し式のつけ麺
“ビシソワーズ風”と言ったり“ニボシソワーズ”と呼ばれたり

具材は、麺上に二種鶏チャーシュー、おぼろ昆布、つけ汁内にネギ
昆布水に浸った麺は滑りが助け冷やっこい喉当たりがめっちゃ気持ちい～
ほんで、それだけでも旨い

つけ汁は煮干オンリーと思えないタップンタップン粘度(〇o〇；)
動物なしでこんな粘度になるん？？
後でゆうき店長に聞くと、鯵煮干し等、種類によってゼラチン質の出汁が出るとか、へ～、知らなんだわ
これが煮干しの香ばしさとまったりふんわりクリーミーでめっちゃ旨い！
これって、煮干しラーメンも食ったことない人が食べたらどんな感想なんやろ？
全く想像できん(笑)

ここに昆布水纏った麺を落として啜りあげる
これを繰り返すことで、昆布の旨味・グルタミン酸が煮干しの旨味・イノシン酸側に加わっていき、旨味の相乗効果が新たな旨味として躍動しだす
・・のが昆布水浸し式つけ麺の原理ではあるが、
まあ煮干しが濃厚やから相乗効果出だすのはだいぶ食べ進めてからになったが、おぼろ昆布も助け、煮干しに相応の昆布が入ったらその躍動は元気一杯！

チャーシューは、鶏胸レアと鶏モモロースト
どっちも旨～い♪

味変用に置かれた“和え玉専用烏賊醤油”をかけると、加わった烏賊がめっちゃジャンキー♪

それにしても、つけ汁の減りが早過ぎ、麺より先に無くなりそうな勢いやったから、少し残った麺＆昆布水をつけ汁に放り込み、ニボシソワーズラーメンに♪
これまためっちゃ旨い！

ごちそうさま～ヽ(^◇^*)/

2017/6 平日夜 5ヶ月ぶり26回目訪問33＆34杯目
★麺処ゆうき(木夜＆金夜の煮干限定営業屋号)

麺や而今
　＠大阪府大東市灰塚、鴻池新田駅
　TP3.89(342件)全国25大阪府3大東市1
　5ヶ月前よりTP0.02全国6大阪府2down

毎週木＆金の夜に開催中の麺処ゆうき
伊吹(東京)直伝の濃厚煮干なラーメンを提供中
木曜夜はたいがい熊本にいて、熊本から伊丹に帰る金曜夜も而今行こうと思ったら21時ぐらいになるし、
流石にそんな遠くに寄り道する元気ないし
てことで、未だ未食のまま

そんな中、ひょっと出てきた『何故かうちの会社だけ休み♪』な金曜日
今行くしかない！

昼は堺をせめて、かき氷食って、他にすることないから16時過ぎぐらいに到着
なんと似たようなお考えの方で駐車場2台目
昼寝して、1730、開店30分前に車を降りて店先に行き開店待ち3人目に
やった～、初訪問♪

Twitterみると、奇しくもこの日、新メニューも投下されるようだ♪
やりぃ！
1755、少し早く開店し、カウンター席の奥から3つ目に着席

発注リスト
・煮干中華ソバ￥750
・濃厚中華ソバ￥800
＜合計￥1550＞

先の二人は3杯頼んでた(〇o〇；)

◎煮干中華ソバ

この日解禁となった限定メニュー
動物オフの煮干塩(多分)清湯スープは、苦味・香ばしさを抑えつつ、煮干の旨味に特化！

麺は約1.5mm□断面の粉の風味満載かつもっちりのストレート麺
抑えられたといっても一般煮干スープに比べたら全然香ばしい煮干スープと、
粉の風味の香ばしさの絡みがよく、そこに辛味を残す生玉葱まで絡んで、この風味の強弱がたまらん♪

具材は、分厚いワイルドな炙りバラチャーシュー、海苔、生玉葱
唯一の獣である豪快チャーシューも旨い
そこから更に煮干の旨味が逆流するのもヨシ♪

☆濃厚中華ソバ

こちらがど濃厚煮干の神髄・・の遺伝子
動物白湯(鶏だと思うんやけど、鶏と思ってた伊吹が実は豚骨だったとのことで、もうどっちでも良くなってきた)で煮干アホほど炊きました～
こちらは苦味・香ばしさ大解放！
濃厚動物白湯にギュウギュウに煮干詰め込んで中毒性の嵐！
苦味パンチたまらん♪
麺・具材は、先のと同一
これは正に関西唯一！
いよっ！伊吹伝承者！

2017/1 祝日昼 9ヶ月ぶり25回目訪問32杯目
★6周年記念限定

麺や而今
　＠大阪府大東市灰塚、鴻池新田駅
　TP3.91全国19大阪府1
　9ヶ月前よりTP0.14全国2down

毎年1/11と言えば而今の周年限定
平日は大半熊本で過ごす生活になってしまったワシは、
今年の1/11が平日ど真ん中の水曜だったので、もう参加無理かと嘆いていたが、
より多くの人に来て欲しいとのことで、祝日の1/9開催に♪
やった～！
これは朗報
8時から整理券配布開始とのこと

年末に徹夜並びデビューした勢い・・て程ではないが、
始発組には勝ってやろうと4時半頃家を出て5時半到着
イオンモールの駐車場がまだ開いておらず、少々戸惑ったが
この時、Mさん、Kッチンさん、Sとる君に続いて外待ち9人目
ポールはなんと0時半の前夜から待ち(〇o〇；)
その方は後ほど相互フォローさせていただいた
二番手だったPッポさんは、京橋で飲んでて終電失い、大東まで歩いて来て3時半着やて
それだけでめちゃ笑えるのに、食べた後電車で寝てまい気付けば西明石だったとか
因みに京都のお方
スケールでかい！
阪急伊丹線で何往復も寝たワシとはスケールが違い過ぎる！(笑)

整理券配布時の並びは43人だとか
￥1000と引き換えに整理券ゲットした後は、お約束の年に一回の朝マック
その後車で寝て、1030起床
ノコノコ店頭へ行くと、番号順に整列させられ
ここでママさんが何やらくじ引きを始めた
夜なべして何か作られてるtweetあったのがこれか？！
先着50人に夜なべくじ引き(笑)
カワユイ折り紙チャンチャンコを開くと、『本日限り有効 とりむねチャーシュートッピング！！』の文字が！
お～、やったぁ！
くじの内容は人それぞれで、後日使うトッピング等
更におもろかったのは、番号書いてある人もいて、Kッチンさんなんかはオモチャのけん玉(爆)
ラーメンとまったく関係ね～～～
更にKッチンさんはそのいきなり渡されたけん玉でいきなり玉にぶっさすやつを成功させる達人ぶりを披露、オォォ
他には、オモチャのギターだったり、高級うなぎパイだったり
1番がなんかおもろいやつやった気がしたが・・忘れた
文章書くんが2週間後なったし・・(-_-;)

ゆうき店長、ヨネ氏、浜松の修行僧らの挨拶があり、いよいよ開店
島田店主はご不在
先述の麺友さんらと4人がけテーブル席へ

発注リスト
☆究極の濃厚清湯 レジェンド オブ 而今￥1000
・和え玉W￥400
・とりむねチャーシュー￥0(夜なべくじ景品)
＜合計￥1400＞

店長tweetより
“本日の限定のスープは
一段目は京地鶏で出汁をとり
二段目に名古屋コーチン丸鶏、ガラ、華鶏丸鶏、京地鶏等で
仕上げさせて頂きました濃厚塩清湯そばになります。”

今回は、鶏を押すために肉具も鶏縛りとのことなので、毎度のミックスチャーシュー増しは自粛

先にとりむねチャーシューが別皿で到着した後メイン着丼

まず毎年驚かされる『清湯なのにこのとろみ？！』
その粘度が例年に増して高く、液体の鶏そのものを飲んでるかのようなスープ！
あり得ん旨さ！ヽ(^◇^*)/
Kッチン氏によると鶏油が凄いらしい、ワシにゃそこまで分からん(^_^;)

麺は約1.5x2mm断面のストレート麺
ムッチリ弾力に低加水の壮絶な香ばし風味
味見でなく、束でスープから啜り上げる方が香ばしさが沸き立つ
この香ばしさの壮絶さ！
この麺は而今ならではよなぁとシミジミ

具材は、雉胸たたき、華鶏ももたたき、鶏皮、ネギ、くじで当たった鶏胸レアチャーシュー
両たたきも皮もゴリッゴリの地鶏ライクな食感に、噛めば噛むほど溢れるフレッシュ肉汁
ランダムに口に入る鶏皮のアクセントは格別
この極上具材は、年に一度しか味わえない、正に鶏具の至高

これだけで終われる訳はなく、周りに習い和え玉Wを追加
鶏油と麺とタレ少々で、こちらも唯一無二の鶏和え玉
具材は、鶏皮、とりむねレアチャーシュー、三つ葉、ネギ
ここでも鶏皮の絡みが素晴らしい
一玉分はそのまま堪能し、残りをつけ麺、ラーメンと多段の味わいを堪能
つけ麺が麺の香ばしさが際だってた
最後に麺と鶏油を余すことなくスープにぶち込むと、スープは白濁し、もはや白湯のようなマッタリ感！
旨味がネットリ絡む！残る！

いや～やはり超絶、『旨いとはこういうことだ！』と毎年ガツンと叩き込まれる
而今の周年だけは外してはならないとシミジミ
来年も是非祝日にお願いします！
6周年おめでとうございます！㊗ヽ(^◇^*)/㊗

2016/4 平日夜 2.5ヶ月ぶり24回目訪問30＆31杯目

麺や而今
　＠大阪府大東市灰塚
　TP4.05全国17大阪府1
　2.5ヶ月前よりTP0.31大阪府19up

約1年前トップクラスのお店のポイントが何故か軒並み大暴落
而今もそのお店の一つ
そうしたお店らは和海を初めに他県にもたくさんあったが、
そういった1年間足枷をつけられたお店が先日軒並み復活を遂げた
この日は、昼は和海、夜は而今へその復活祝いということで訪問

1740到着しポールポジション
開店時の待ちは4人だけ、雨の平日夜はこんなもんなんですなぁ
18時開店
『お好きなとこにどうぞ』とのことで、北向きカウンター席の厨房側末席に着席
前でつくね練り千切りに勤しむ而今ママとおしゃべり♪

発注リスト
・塩つけ麺
・濃濃・醤油
・ミックスチャーシュー
＜合計￥1760＞

両者とも裏メニュー
前者は期間限定っぽい(栃木県でのコラボの買オイルの余り？)
後者は、古から存在する裏メニュー
何を隠そう、ワシ初訪時はこれの塩をいただいたのだ
それ以来全くこの品の報告を聞くことなかったが、久しぶりに思い出して聞いてみたら『白湯スープに余裕あれば』とのことだったので
ミックスチャーシュー(豚バラレア2+鴨スモーク2)はそれぞれの品に各1で増すために最初に皿で出していただいた

『最初に言うときますけど、全然普通の塩つけ麺ですよ』と而今ママ
またまたご謙遜を(^^;

☆塩つけ麺

具材は、麺側に豚鴨二種チャーシュー、糸唐辛子、つけ汁内につくね、水菜、白ねぎ、貝柱のカス
キレイに整えられた麺線が印象的な麺は約1.5mm□断面の加水高めの中細ストレート麺
つけ麺にしては驚きの中細麺ではあるが、啜り心地の良い滑らかな麺肌とフワっと香る小麦感に全く不足は感じない

つけ汁はそのままだと塩分高めだが、麺を入れてすすり上げると、風味良い塩角を小麦感がフワっと丸め、鶏とホタテの旨味風味がググっと立つ！
余韻で多種旨味風味が交錯しながら消えゆく様、さっすが而今やねぇ～♪
糸唐辛子の上品な風味も見事なアクセント

豚チャーシューは外周に黒胡椒のまぶされたパストラミ風バラロールのレア、上品なハム的味わい
スープにつけると黒胡椒が一部スープに移り、風味とパンチが増してゆく
鴨チャーシューもまたレアでこちらにはスモークが入る
鴨の風味とスモーク風味、そしてレアで生々しい旨味とこの厚み、この鴨チャーシューも而今ならではよなぁとシミジミ
軟骨入りの鶏つくねも風味良く相変わらず絶品

スープ割は〆のスープとして保管し、次をリクエスト

☆濃濃・醤油

超濃厚鶏白湯の古の裏メニュー復活！(ていうか誰も頼まんだけ？)
"超濃厚"と言っても、而今の鶏白湯は独特のとろみ方、独特の透き通るような旨味でこれこそこの店にしか存在しないオリジナル鶏白湯スープ
一体、どんなマル秘技術なんでしょ？
そんな鶏白湯スープだが、初訪時にいただいた塩は、実は満足するに至らず、『この味は醤油だよなぁ』という感想だった
"ドロンドロン"と言うより"プルンプルン"なスープをいただくと、
透明感とマッタリ感を両立した濃厚な鶏の旨味を醤油のコクと甘味がググっと引き立て、
予想通り！めっちゃくちゃウマ～～～い♪＼(^o^)／

麺は約2x3mm断面の多加水の手揉み風縮れ麺
豊満な小麦感とモッチモチ食感
スープがべったべたに纏わりつき、全ての旨味が一丸となって飛び込んでくる！
アンド・・めっちゃくちゃ熱い(^^;

具材は先のとほぼ同様で、豚鴨チャーシュー、糸唐辛子、鶏つくね、白髪ネギ、水菜
極上の具材達はこちらでも健在
レアの二種チャーシューは、増したことにより各2枚となり、各1枚ずつは故意に漬けこんで火入れし味わいを変えて楽しむ

濃厚ながら、口当たりは油分をほとんど感じさせずスっといただける
しかし、腹はズシン(^^;
でも余りに旨いので、結局は全汁

そして、保管しておいた塩つけスープ割でさっぱり〆
底には貝柱のカスがたっぷり
こちらも極上の〆スープ

腹パン大満足♪
食べログ復活おめでとうございます！

先日のラーメン而今での連合会コラボの記念ステッカー、
『渡し忘れてたので』ということで、ここでゲット♪(^^)

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2016/1 日曜夜 20日ぶり23回目訪問28＆29杯目

鴻池イオンにて秘密の時を過ごし(パティスリー・ケ・モンテベロの章参照)、いざ而今へ
1750、開店10分前に到着し外待ち15人目
なんとか一巡目ギリギリで入店
東北東向きカウンターの中央に着席
この日はレギュラーをいただくために参った

というのも、「而今はどうしても限定ばっかになってまってなかなかレギュラー食えんよなぁ、レギュラーももっと食べないと・・」なんて漠然と考えていたのだが、いざ自分の既食品を振り返ってみて愕然
・・お、おれ、レギュラーは鶏とろみそば(醤油白湯)しか食ってないのか・・の衝撃的な事実

夜営業もあんま行けてない課題も浮上し、夜訪問できるタイミングを計りだして半年ぐらい経過
(そうしようとしたら突発限定とかしよるし)してのようやくの実行

てことで発注リスト
・芳醇醤油鶏そば￥720
・塩白鶏湯(パイチータン)そば￥750
＜合計￥1470＞

醤油清湯からの塩白湯で鶏を堪能しよう♪
まずは清湯から

☆芳醇醤油鶏そば

お～、これが而今の清湯か！(何を今頃・・)
プカプカ焦がしネギ浮いてて、鶏の芳醇な香が立ち込める♪
改めて勉強し直したウンチクによると、
“華鶏のガラや丸鶏を炊いたコラーゲンたっぷりスープに上品な和出汁を合わせ、日本一醤油河内屋忠兵衛生揚げ醤油に、ヤマト醤油の日本初生醤油をブレンドし、かつお節・さば節・宗田節・昆布などの天然素材の旨味をのせ、更に鮎から作る鮎魚醤をブレンドした醤油ダレでまとめた”スープを啜ると、
清湯でありつつも濃厚且つ奥行きのある壮大な鶏の旨味がバーーン♪
焦がしネギがやりすぎず絶妙な良アクセント
ていうか、フェニックス(今は“レジェンド”か？)に通ずる味わいやん！
うんめーー！

特注の麺は約1.5mm□断面の加水低げな中細ストレート麺
小麦感もコシもハイレベル

具材は、豚バラロールレアチャーシュー、燻製鴨チャーシュー、軟骨入りつくね、新鮮なシャキシャキ水菜、白髪ネギ、糸唐辛子、揚げネギ、ネギ
バラロールは外周に黒胡椒のまぶされたパストラミ風で高級ハムのような味わい
燻製鴨は香ばしく、鴨のコクと旨味がスバラ
二個入ってた軟骨入りつくねはこの店ならではの軟骨ゴリゴリ感、さすが元鶏料理屋！

は～旨かった
数々の限定名作をいただいてきたが、それらの屋台骨となる鶏の濃厚且つ分厚い旨味はこれか！という発見
このレギュラーを食べとくから、限定の良さも更に分かるようになるのでしょうなぁ(⬅今頃・・(^^;))

◎塩白鶏湯そば

独特のとろみ方！
『啜ってる時はワイルド！喉元過ぎるとさっぱり！』
旧来の白湯(＝豚骨)に対し鶏白湯によく使われる形容だが、
この感覚は正にこの一杯のためにある！
麺を引き上げようとすると周囲の液面がグンと沈む
粘度自体はかなりあるのに、何この透明感
洋風でもあり和風
初訪問時にいただいた濃濃(塩)思い出す
独特な鶏白湯ではあるが、透明感あり過ぎてもう少し塩分欲しい感じ

麺は約2x3mm断面の道産小麦100％の中太縮れ麺
小麦感はもちろんだが、モチモチ感と持ち上げがハンパない

具材は先のものと同一
一つ一つの素材が躍動♪
パンチある白湯だがさっぱり感もハンパ無い
白湯好きとしてはさっぱりし過ぎな感じか
個人的には醤油の方が合うような気がしなくもない。
鶏とろみそばを今一度～、って感じですな

この味もいただいてきた限定の中に確かに感じられた味
もっともっと而今を知ろう
そう思った次第


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2016/1 祝日昼 8ヶ月ぶり22回目訪問27杯目
◆5周年記念

年に一度の周年記念に必ず提供される而今の濃厚清湯フェニックス(昨年よりゆうき店長が引き継いでから名前は変わったが)
周年記念で毎年限定やるお店は多々あるが、その中で最も外してはならないのがこれ
平日やったら休暇必須だが、今年はうまいこと祝日と重なった

0750到着し整理券26番ゲット、“1130に戻って”とのことだが、
近い番号で共に時間つぶしてたSJSさんも『開店の挨拶はみなあかんな』とのことで、11時ちょい前に店先に戻る
島田店主はノータッチとのことで、外で我々と談笑
○○や△△の等興味深い話が

11時になると、島田店主を中央にスタッフ整列し、島田店主、ゆうき店長、ヨネ四ツ橋店店長の順に挨拶があり、いよいよオープン
20～40番の我々は11：30頃から順々に中へ
入口で記念品の而今タオルいただいた♪やったー(＾◇＾)
11：40、入口入ってすぐの末席に着席

発注リスト
☆レジェンド オブ 而今￥880
・半熟味付け煮玉子￥100
☆和え玉W￥300
＜合計￥1380＞

5周年記念の110食限定
具材は、雉胸タタキ、華鶏(軍鶏)モモタタキ、炙り雉皮、水菜、海苔、ナルト、白髪ネギ
とにかくタタキの妖艶なこと！

"超濃厚清湯フェニックス"
今年は名古屋コーチンでなく京地鶏を使用
しかし、『あくまで素材ではなく技術の旨さ』と言われる
てっきり原価を下げたのかと思いきや、なんと京地鶏の方が高価なんだと！
へ～～～
とろみある超濃厚清湯スープを啜ると、
あへあへあへ～～～へなへなへな・・・・・・ジョジョ～
やはりウマ過ぎ～～～・・・・・・・ピクピク
一口でさっそく感無量
言葉では言い表せられない問答無用の旨さ
『"旨い"とはこういうことを言うんや！』のドヤ顔が浮かぶ

麺は約1.5mm□断面の低加水ストレート麺
低加水の香ばしい風味とモッチリ感の両立♪
濃厚なスープの旨味に負けない小麦感
ああ極上・・・

タタキも皮も素晴らしい
胸はシットリ、モモはゴリゴリ、皮もコリッコリそして何より旨味
清湯ながらマッタリ感あるスープは、味玉割ると更にマッタリ

麺を終えたら、和え玉Wをリクエスト
一巡目で入り出て行った方々が『和え玉は絶対Wにするべき』と口を揃えて言うのでそうしてみた
鶏油と塩ダレがかかり鶏タタキとネギの具材

既にタレと和えられた麺を頬張ると、
麺にまとわりついた超絶な鶏の旨味が、ラーメンスープより直接的に！
クハーーーっ！
た、確かにとんでもない旨さ！
半分(=1玉分)ぐらいはそのままガツガツ
確かに1玉では足りない！

残りをつけ麺しようとすると、しばらく放置してたスープに膜が
その膜を箸ですくって食べてみると・・・旨味の凝集物！
膜が旨い！！
つけ麺すると、麺についたタレがスープに移っていき、
おいおい！追い追い追い追い鶏状態♪
最後はスープをぶっかけて、チョーチョーチョーチョー濃厚清湯状態
どこまで旨くなる
完食後はしばらく茫然
やはりこの日は必ず而今やねぇ、来年も再来年もその後も

正に最強清湯！
5周年おめでとうございます！＼(^o^)／


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2015/5 土曜昼 2週間ぶり21回目訪問26杯目
●大阪らぁ祭・香味油祭り

　麺や而今
　　@大阪府大東市灰塚
　　TP3.75大阪府20大東市1
　　2週間前より大阪府2down
　　ていうか、移転後の店が上位に表示されたり、食べログバグり中

金土日の３日間×30杯限定でまた出た『煮干しの極』
未知の味求道者化してる最近のワシにとってニボニボは、「きっとまたどこかで、もっと凄いの食えるやろ」的な考えを持ちスルーするつもりでいた
ところが、店長から仕込んだスープの写真がtweetされると、それが見るからに高粘度( д) ゜ ゜
なにそれ？ほんまに清湯か？！
とろり清湯と言えば而今必殺のフェニックス
あれを煮干しでやったと申すか？！

てことで、諸々の予定を変更し
1005、開店55分前到着し外待ち6人目
仲良し麺友4人揃い♪プチ徒党で楽しくおしゃべり♪
開店前にこないだのニコヤカ姉さんによる注文聴取

☆煮干しの極(kiwami)清湯
・ミックスチャーシュー
・花椒とカルダモン香る特製XO醤(香味油祭り対象品)
・和え玉
＜合計￥1260＞

11時開店し、我々知り合いどうし集まった四人席へ
それでも当然、配膳はしっかり並んだ順
これなかなか高度なオペレーションでは？
一人ずつに伝票分けてるし普通？

前に並んでた二人に着丼すると、取り合えず笑けるぐらいの凄まじい煮干し臭！
学生時代に一人暮らしの部屋に友人呼んで缶詰め開けて一杯やってたのを思い出させる濃い魚の臭い(笑)

そしてワシのとこも着丼
すする前から煮干しガツン！
でなく、煮干しがツーーン！(笑)

取り合えずはXO醤は放置
パストラミバラロールレア＋薫製鴨各2枚のミックスチャーシューから1枚ずつを鉢に飾りはいチーズ

スープは、某有田のこってり和歌山ラーメンみたいな色合い
清湯のくせに濁りまくり粘度は中級白湯レベル(中級って何や？知るか！)
いざ啜ってみると、
にぼし！ニボシ！！煮干し～～～！！！グハッ！！！！
めっちゃビターで塩分高げ
中毒性の塊！
こらぁ凄いニボニボ度！

麺は1.5mm弱□断面の低加水パッツンパッツンストレート麺
香ばしい粉の風味が煮干しの香ばしさに拍車をかける！

具材は、炙り豚バラチャーシュー、ほうれん草、微塵玉葱、海苔、なると、ネギ、加えたミックスチャーシュー
スープと麺に加え、炙り豚バラの香ばしさ、パストラミバラロールの黒胡椒の香ばしさ、スモーク鴨の香ばしさが乗っかり香ばし風味の協奏曲♪
玉葱は辛さと甘さのアクセント、ほうれん草は口安めアクセント

凄まじい中毒性でガブガブ麺完食したら、和え玉をリクエスト
ややもっちり茹でられた低加水麺に煮干し粉、コロコロチャーシュー、ネギ、香味油がかかる
取り合えず混ぜて一口いただいてから、ここで特製XO醤を投入
カルダモンは初耳、インド付近で取れるスパイスの一種とのこと
見た目は液分離した味噌
シナモン的な独特な風味と辛味、そしてどうも海老も混ざってる模様
単体で旨いと感じるものではないが、煮干し粉＋小麦風味にこれらの味が混ざると、また中毒性が違う次元のものへ変化

そして、ミックスチャーシューの残りのパストラミバラロールとスモーク鴨をラーメン鉢に移し、煮干しの極清湯スープにXO醤投入和え玉をつけてすする“和えつけ“形式で堪能
ただでさえ濃い煮干しに煮干し粉が混ざり行き更にビターに
そしてただでさえ高げな塩分にXO醤の辛さが混ざり行き更に辛く
そしてXO醤のエスニックな独特の風味も混ざり、もはや解説不能の訳分からん中毒性！！！

いやはや凄かった
後でのど乾き具合半端なくペットボトルのお茶をグビグビ飲みつつ帰った

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2015/5 平日昼 2ヶ月ぶり20回目訪問25杯目
●いい粉の日記念限定
●大阪らぁ祭

GW連休前後に休暇付け足して大正解！
而今限定来たーー！
大阪コナモン協会なるものが有るなんて知らんかった
5/7は“いい粉の日“ないし“粉モンの日“とのことで色んな店が￥1157ないし￥570で限定をやられてるそうだ(後から知った)

0835、開店約2.5時間前に到着し、外待ち2人目
前後に麺友さん4人集合な感じ、ミニ徒党じゃきゃっきゃっきゃー

開店前の注文聴取時の麺友Bさんが笑えた
『大盛り可能？』とポッチャリ明るい女性店員ちゃん(以後女店ちゃん)に質問
『ちょっと聞いてきますね～(女店ちゃん)』・・タッタッタ・・『いけるそうです！(女店ちゃん)』
『何グラム？(B)』
『ちょっと聞いてきますね～(女店ちゃん)』・・タッタッタ・・
(一回で聞いたれや←ワシの心の声)
・・タッタッタ・・『普通が180gで大盛りは270gだそうです(女店ちゃん)』
『う～ん、この後豚カツ食いにいくからやめとくわ(B)』
(おい！←ワシの心の中ツッコミ)
心狭めな方だったら『最初から聞くな』とイライラしてもおかしくないやり取りと思うが、
この底抜けに明るい店員さんは『あはは～、そうですか～』とめちゃ気さく
やり取り聞いてるこっちも笑ってもうた(^^)

11時、女将さんの挨拶で開店
我々4人はそれぞれ1人客ではあるが、奥の4人テーブル席へ

☆冷やしつけとろ海老そば 雉のたたきのせ￥1157
・チャーシュー[豚1＆鴨1]￥0(らぁ祭ビンゴ特典)
・替え玉￥143
＜合計￥1300＞

つけ汁は素揚げと生の二種桜エビの浮かぶ塩清湯スープに麺哲“山“ばりの小型月見とろろ(卵はウズラ？)
麺上には雉のたたきと皮
別皿提供のパストラミ豚バラレアロールチャーシューと鴨燻製チャーシューと水菜を麺上に移し、いただきます

麺は約1.5mm□断面の鹹水控えめな真っ白ストレート麺
冷水で湿られ、冷やっこさと瑞々しいのど越しが気持ち良い~♪

つけ汁はまず清湯スープの部分のみいただくと
えび！エビ！！海老ーーーっっっ！！！
海老の旨味が香ばしさとコクと共に炸裂しまくってめっちゃ旨い！

まずは混ぜないで・・と思ったが、そんなことしてたらどっかで黄身の塊を一口食いしてしまいそうなので、
先に月見とろろをよく混ぜてから麺をつけていただく
そのままだと若干塩分高げだったつけ汁は程良い塩分濃度となる
そして、ツルツルの小麦に海老ととろろの旨味がのっかり、口内でムホーー！
めっちゃくちゃウメ～～～ヽ(^0^)ノ
海老ととろろの組合せは初だが、これヤバウマ！

雉のたたきはスモーク乗っててめちゃジューシー、これがまたメサウマ！
パリッと揚げられた雉皮もまたスモーク効いてて香ばしく、こちらもメサウマ！
ていうかマジ旨い！
豚バラレアのロールチャーシューと鴨燻製チャーシューも盤石の旨さ
つけ汁内には舞茸と小型ブロックチャーシュウーも♪
舞茸の風味が影の功労者

あまりにのど越しよくツルツルいってしい、あっちゅう間に完食
島田店主の『細麺やから麺量の割にお腹膨れるよ』のお言葉をよそに、
冷やし効果もあってか全然食い足らん
ま、旨すぎるからが一番の理由やろけど(^^;)
で、替え玉可能か聞いたらOK出た♪

我々４人全員替え玉発注
この後豚カツ予定で、270gを我慢し180gに留めたはずのBさんも結局360g食うことに(笑)

テーブルにまず塩ダレが『これで調整してね』とおかれ、少し待って替え玉到着
改めて生＆揚げの桜エビとネギがたくさん乗っててそのままでもめちゃ旨い！
残ってた雉たたき＆雉皮＆鴨燻製も乗っけて、つけ汁はほぼ枯渇してたので、麺にぶっかけ塩ダレもトクトク
グチャグチャ混ぜて、豪華な海老雉鴨のとろろぶっかけまぜそばの完成！
め～っちゃくちゃウメ～～～♪
完食後に残ったエビカスとタレは、ポットで出していただいた鰹昆布の割出汁でしっかりスープ割
このスープ割もかなりウマス~~！

なんかポッと出感満載の限定だったが、予想を遥かに超える絶品
エビ＋とろろは今後も限定ローテーション加えて欲しい！

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2015/3 土曜夜 2ヶ月ぶり19回目訪問24杯目
●大阪らぁ祭

この日のメンバーはGC＆Q04たろう＆ワシの３人、久々に3人そろった
GC号で15時過ぎ出発
1610、開店2時間弱前に到着し余裕のポール、17時まで駐車場待機
1時間前から店頭に立つとちょうど二番手が来られた、タイミングドンピシャり
昼営業終わられ戦地から帰られた島田さんにハッピーバースデー告げつつ談笑
この朝に今日の麺をうたれヘトヘトの勇者はご自宅の方へご帰還
開店10分前になると而今ママより注文聴取

発注リスト
☆濃厚トリトン蟹そば
・瓶ビール(中瓶)アサヒ(シェア)
・ワンコインステーキ・キューブロール(シェア)
・親鶏のせせり黒胡椒焼き(シェア)
・半熟味付け煮玉子
・ミックスチャーシュー
・鶏そぼろごはん
＜￥2410負担＞

味玉とミックスチャーシューは最初はつけて無かったのに、
注文伝え終わるとママさんが、『あれ~？玉子は食べなくていいんですか？』
なんて聞いてくるもんやから、食べたくなってしまって味玉追加
おまけでミックスチャーシューまで追加してしまった
ほんま上手やねんから(^^;)

18時開店
一番奥の4人テーブル席へ陣取り

まずは、ビール＆水(GC)でカンパーイ♪
グビー♪
先に出すようお願いしてたキューブロールとせせりをアテに
これは夜限定の醍醐味♪

せせりに箸つけたとこで蟹の香り到来
☆濃厚トリトン蟹そば＆ミックスチャーシュー(別皿)＆半熟味付け煮玉子

“LINE@メルマガ配信開始記念限定 “とのことだが、ご自分の生誕祭と言うのがこっぱずかしかったんでしょうか(^^;)
昼は麺や(40食)＆麺匠(30食)、夜は麺やのみ30食の計100食限定

スープをいただく
鶏豚骨白湯の而今らしいさわやかでどこか洋風なクリーミーまったりポタージュスープに蟹のほぐし身微粒子が浮遊
正にトリトンと蟹の異次元交配スープ！
蟹身餡掛け的なとろみ方でレンゲを入れてもスープがなかなか入ってこない
めちゃくちゃ旨い！
正に初体験の味！

通常より加水率を上げてこの日の朝粉まみれになりながら島田さんが作られたという麺は
約2mm□断面のストレート麺
低加水的な粉の風味を残しつつモッチリ
持ち上げるとスープと一緒に蟹微粒子もビッシリついて、麺と一体になった時更に旨さが飛躍

具材は、チャーシュー、紫玉葱、カイワレ、増した味玉
およよ～、葱レス！？
増した別皿ミックスチャーシューは、パストラミ風バラロール2枚＋鴨燻製チャーシュー2枚
丼内チャーシューは、肉厚でかめなバラチャーシュー1枚
肉の旨味たっぷりで程良い固さで、レトロな味付け
紫玉葱とカイワレの薬味的アクセントも素敵
味玉は相変わらず秀逸
途中で全乗せしたミックスチャーシューはもはやどちらも言葉不要
蟹身は底にいくほどわんさか出てくる出てくる！
終わりに向け濃くなる蟹♪

麺食べ終えるとスープはかなり少なくなってるが、
ごはん小程度のダイブに相応しい量(汁無しを和え玉代わりに発注するには少なすぎるとも言う)・・
・・なんて頭をよぎった時には既に遅し
鶏そぼろごはんを追加発注！
鶏の旨味だけでしばし堪能した後、
残してたパストラミチャーシュー1枚と、バラチャーシューと味玉の残骸乗せて残ったスープを回しかけ
トリトン蟹そぼろリゾットの出来上がり～♪
訳分からん旨さで一気食い完食

ちょうど食べ終わる頃、朝に麺匠で食べてたはずの麺友さんが、
さっきあっぱれ屋にいたはずなのに、ここに登場！
この限定二杯目やし！
いや～しかし、二回食べたくなるのも納得の旨さでしたわ

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2015/1 平日夜 12日ぶり18回目訪問22＆23杯目

前の日のゆうき店長誕生日限定がまだ残ってるとおっしゃるので、仕事はよ終わらせ凸乳

DMで言われた“少々残ってる“に間に合うか？！
電車に乗れたのがほぼ開店時刻、ハラハラドキドキの小一時間移動

19時頃到着、客入り半分ほど、新カウンターレジ横に着席
気になる残り具合は・・『あと10ぐらいです！』とゆうき店長
ゲット～ヽ(^0^)ノ

入口のところには麺友さんがガールフレンド帯同
すぃーとではないと言うが実のところはどないなんやろ？
あやしい

発注リスト
・海老塩濃厚豚そば
・而今流広島汁無坦坦麺[辛＋1]
・えび茶めし
・親鳥のせせり黒胡椒焼き
＜合計￥2160＞

まずは
☆海老塩濃厚豚そば
＆親鳥のせせり黒胡椒焼き

デッドにいこうとしたが汁が降りて来ん！
改めてレンゲ入れてみると、きめ細かくサラッとしてそうな見た目とは裏腹に濃濃並みのかなりの高粘度
ハムって口にいれると、濃厚海老ポタージュがムハ～～
めっちゃ！
えび！
エビ！！
海老ーーー！！！
而今流のあっさりしつつ濃厚な豚骨が底上げした厚みに海老がしっかり乗っかり、海老の主張を際立たせてる
これウンマ～！
さすがハッピーバースデーや！

麺は約2mm□断面の加水低げな風味とモッチリ感同居のウェーブがかったストレート麺
粉の風味が海老のコクと強烈シナジー！
ほんでアッツアツ！

具材は、チャーシュー、ナルト、海苔、レタス、水菜、白髪ネギ、エビカス、ネギ

チャーシューは外周に黒胡椒がまぶされたパストラミ風ロールのレア
高級ハム的味わいがエビポタージュと抜群の相性

佃煮のように見えるエビカスは、ホタテ、牡蠣煮干、ニンニク、カシューナッツ、XO醤を用い10時間も手間暇かけて作られたもの(らしい)
途中でこれを全体に馴染ますよう撹拌すると、高粘度スープはもはやタレのようになり和え麺みたいな状態に
更なるエビ感且つ上品な風味がアクセント的に出現

途中でサイドの親鳥せせりをトッピングすると、せせりの香ばしさとエビの香ばしさが見事なハーモニー♪

麺にせせりとスープ絡めつつ完食
但し、よからぬ企みのためスープは保存

☆而今流広島汁無坦坦麺[辛さ＋1]

辛さは、恐らくはノーマルより辛い方が好み
しかしどれぐらい増したぐらいが好みなのかは食ってみなわからん
前例で言うと、辛いの好きの麺友さんは＋4をヒーヒー言いながら完食
更に辛いの好きな麺友さんは＋6をギブアップしたとのこと
これに対し、辛さに全く耐性の無い麺友さんがノーマルをペロッと食べたとの情報も
女将さんと相談しながらさんざん悩み選んだのは＋1
+4以上の場合、作ってる際に蒸気と共に上がる辛さで涙が出るとのこと(笑)

『もし無理でしたら“救済の卵“ありますので～』の保険のお言葉と共に＋1が着丼
それはそれでうまそやん(^^)

具材は、チャーシュー、担々ミンチ、厚揚げ、ネギ複数、糸唐辛子、そして残してたせせりも乗せる

まずは麺を引っ張り出す
先ほどと同様に約2mm□断面のストレート麺
やや柔らかめでモッチリアツアツ

で、汁無しの場合はここで底のタレもチェックするのだが、なんとタレは全く無い！
味付けは全てミンチに込められてる模様
これが広島風？而今流？
なる程、麺チェックが純粋に小麦だった訳や

一口ミンチをそのままパックンしてみると、か、カッレ～(;O_O;)
大丈夫かな(-_-;)

タレが無くドライなので、よ～くよ～く混ぜて全体によくミンチを広げさて実食

花山椒と唐辛子のシビカラガツン！
しかし甘味も伴うミンチの旨味と小麦のムッチリ風味がしっかり負けずに後から追ってくる！
超絶なカラウマパンチ！
これぞ正にど直球担々！

しかし、ドライなだけあって麻辣の一口ごとの積算度合いが半端ない！
強烈な旨さと強烈な辛さの共演且つ葛藤
口休めが足したせせりぐらい(苦笑)

さて、ここでこれを和え玉扱いし再び海老塩濃厚豚そばを楽しむため、冷めた残り汁をチンしていただく
この強烈海老と強烈担々がどんなシナジーを見せてくれるのか！？

まずはつけ麺
ていうか、高粘度スープ残り僅かで、底にこすりつけるような形だが、激辛麺をアツアツスープにつけていただくと・・
ギョエ～～！
一瞬超絶に旨かったが、熱を帯びた麻辣がここでファイヤー！！
辛い辛い辛い！ていうか痛い！(>_<)
ここで無念のギブアップ
「救済お願いします！」(涙目)

生卵と、海老塩濃厚豚スープ残りをもうぶっかけて混ぜ混ぜ
相変わらずクソミソに辛いが、海老の風味と豚＆卵でマッタリタレダクで、何とか食べれる限界スレスレの辛さ
くぉ～～、めっちゃくっちゃ旨い！
ここに来てようやく而今流広島汁無坦坦麺を和え玉代わりにした効果を発揮
それも極上♪

さて、当初とはうって変わりタレがかなり残存
そこでえび茶めし発注
XOちゃん再び♪
しかしこのXOエビカスめちゃウマ
そのままでもご飯が進む君やで
そのまま食べてしまいそうだったが、強引に箸を止め、海老塩濃厚豚＋而今流広島坦坦＋卵の特製ダレにえび茶めしダイブ！
ん～もうヤバウマ♪
超絶な旨味と超絶なシビカラの共演に包まれ成仏！

しかし、これの4倍や6倍の辛さて・・おかしいやろ？！
人間てすご～い(゜o゜;

来月27日はよねさんの誕生日と而今カレンダーに記入されてて、『拡散しといて』と而今ママ
ぬぉ～、ちょうど出張入れてもうたとこやのに～(>_<)