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むかし、
清澄白河に住んでいて、この辺をうろうろしていた時から、
金色に輝く猪の看板、店先に吊るされた3体の猪の剥製というインパクトが忘れられずにいた。
そして、その店が牡丹鍋を中心とした野生鳥獣料理の店であると知ったわけだが、値段も値段だし、「じゃ行ってみるか」とおいそれと入れる感じではないわけで、今の今まで行けず終いだったが、先日、両国のイタリアン「トラバサミ モンテローザ トミ」さんとのコラボが大盛況だったのでお疲れ様会の会場にこちらをここぞとばかりにチョイス
(2人では間が持たないので、ついでに錦糸町の予約の取れない某中級中華屋さんと、神田のウーバーイーツで有名な気難しいカレー屋さんも呼んであげた)。
トミさんのコネにより、通常ではあり得ない価格でコースを頂けた。
猪の筋煮込み
低温調理鹿肉&猪肉
鹿刺し
鹿レバーフライ
牡丹鍋
〆のうどん
酒を飲みながら、経済や平和、環境問題、他の飲食店の悪口を論議し、ゆっくりと食事を楽しんだ。
全部美味しかったが、やはり、牡丹鍋はすごかった。
ゆっくり、ゆっくりと40〜60分かけて煮込んで行くと、
鮮やかな赤みの肉と綺麗な白い脂が特製のカエシに染められ、
飴色になっていき、肉はしっかりと弾力がありつつ、
柔らかい＝しなやかと言っていい食感で、
何と言っても脂はしつこさが全くない極上の甘み。
野山を駆け回り、育まれた自然の味はやはり凄い。
このお店。
1718年開業、つまりは300年以上も代々、この料理を出しているという事で、その歴史の重みがまた素晴らしい。
日本の文化を食べながら、体験できる稀有なお店。
なので、敢えてフランス語の「ジビエ」は使いたくなく、
野生鳥獣料理といいたい。
また是非行きたいし、行かれたことがない方は是非体験してほしい。
尚、旨みを吸いまくった、〆のうどんがまた濃厚で最高なのは言わずもがな。
このうどんをおかずに白飯が食える。