無料会員登録/ログイン
閉じる
この口コミは、ハジメキチノスクさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。 問題のある口コミを報告する
1回
昼の点数：3.5
2016/07 訪問
昼の点数：3.5
ラーメン愛が溢れる豚骨醤油
醤油らーめん
2016/11/30 更新
エリアから探す
開く
閉じる
ジャンルから探す
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
最終訪問現時点で2016年7月 単身
醤油らーめん（太麺）650円
たまに炙りチャーシュをトッピング。
後会計。内税。
◆はじめに◆
不定期だが無性にこのお店の醤油らーめんが食べたくなる時がある。今回食べログの記事を書くにあたり、
今まで何も考えず「旨い、旨い」だけで食べていた醤油を、私の拙い知識と経験から絞り出した感想を。
◆醤油らーめん◆
常総 平塚製麺所の札。加水率は多加水だが、中寄りな印象。以前と変わって若干、
固めで茹で上げている印象。最初はつるつるとした舌触りだが、食べているうちに小麦感が顔を出す。
軽い縮れ麺。スープと良く馴染む。飲み干したくなるスープだが、スープの量が多いので飲み干せないまま。
豚骨ベース。醤油の味はしっかりしているが、見た目程の塩辛さは無い。
脂分も程良く、マー油の香りが食欲をそそるがそれ以外に自分の知識ではわからない
香味が加わっている印象。海苔そのものは小さいが香りがシッカリしている。
活字化出来ない、要は根拠がないのだが、感覚的にカエシが優れている印象。
出汁はコク深い。が、故に食後も口に残るキレの悪さは否めないが、季節に依ってこれが変動するので
季節毎に出汁のレシピを変えているのかもしれない。※過去に御店主本人から聞いた覚えが・・・。
粘度は程良く、乳化は適度で青湯と白湯の中間程のエマルション。
焼豚に拘っているとの事で、薄切りだが弾力があり赤身の旨さが伝わってくる。と書いたが、
過去の写真を見ると明らかに肩ロースを発見。今回も僅かに脂身はあったが全面赤身と言っていいレベル
この辺りは変更したのか、たまたまロースだったのか、それとも、たまたま赤身が多かったのか、
細かい事なので深掘りしなくて良いかと。
◆他店情報◆
何で見聞したのか忘れたが、龍ケ崎の「いっとく」で修行された御店主だとか。
確かに「いっとく」の醤油を彷彿させるが、お店のオリジナル色が強い。
口頭注文時に太麺か細麺か問われる。私の知る限りはワンオペ。
店主自信、ラーメン愛に溢れていて、大手チェーン店のラーメンに対しても
よくある個人店の”やっかみ”などなく、旨いものは旨いというスタイルを通していると聞く。
◆余談◆
激ニボなるメニューが人気な様だが、通常の煮干しそばを食べて以来、私の中の
「煮干しらーめん」とは異なる物だったので、それ以来、煮干しに関しては興味が薄れた。
醤油らーめんの記事は殆ど見ない。そいういう意味で過小評価されている気がしてならない。
ラーメン愛が強すぎる故に職人気質が強いが、その反面ワンオペなので効率も最適化されている。