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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
フレンチ探訪
恵比寿の人気店
ジビエスタイル編
恵比寿と広尾の中間
渋谷川を背にしたビル
マンションの１階で営む
ジビエが特徴のレストラン
オーナー自らが狩猟までする
厳選された素材の高いこだわり
山梨県の南アルプスの麓で生れて
山小屋を営む父に連れられ山や川へ
収穫の喜びと共に育ったオーナー
山菜採りからハンティングまで
自ら獲る食材が当然であった
その後は父の薦めから上京
専門学校を出て渡仏する
研修を経て都内で修行
サービスを学び重ね
広尾で支配人となり
ミシュランの星をとる
同時期に狩猟免許を取得
２０１１年にマノワを開店
修行に出てから１２年で独立
料理人から接客を経て経営者に
自身や知人を介し仕入れるジビエ
山梨県で両親が育てた野菜類も扱う
フランスワインと合わせての提供
入店から席に付くまでが滑らで
丁寧だが畏まり過ぎない会話
身近な感覚の接客サービス
７皿のコースを頂きます
先ずは華やかに始まる
３種ショープレート
かつおの燻製マリネ
ブータンノワール
泡と共に楽しむ
アミューズ一皿
蝦夷アワビの冷製
あわびの肝のソース
リースリングと進める
アミューズ次の二皿目へ
看板役となる黒いたいやき
さやあかねフォアグラポワレ
ベタですがソーテルヌと合せる
アミューズの３皿目はスープ
蝦夷鹿コンソメにフカヒレ
アメリカンドックを添え
希少シャルドネと共に
魚料理はメニュー外から
お勧めの珍しいクエと松茸
ブールブランソースのひと皿
果実味のあるピノ・ノワールと
肉料理はお勧めだという羊を選択
白糠の酒井氏が育てた羊のロースト
黒オリーブのソースで深まる肉の旨味
カントメルルのセカンドと合わせて
添えられるパンはプチフランスと
四角く重厚感あるブリオッシュ
２種のコントラストが楽しい
デザート前やっぱりチーズ
３種類フルムダンベール
レポワスとモンドール
バニュルスで纏まる
デザートは予定変え
看板的なひと皿に変更
マノワの球体モンブラン
プティフールで締めくくる
最後までマノワの色を楽しむ
充実した夜時間を過ごせました
黒いたいやきはお飾りの遊び心
シックに和の雰囲気を持たせて
フォアグラの甘辛い味覚を演出
蝦夷鹿のコンソメは柔らか香る
添えた小さなアメリカンドック
キャッチーでワクワク感が増す
クエの絞まった身が解けていき
優しいクエに松茸が香りを重ね
ブールブランがまとめてくれる
白糠町の酒井さんの羊は秀逸だ
肉質もさながら火入れが抜群で
多用される黒オリーブで纏まる
おまかせのワインも的確な説明
少し身近な喋り口調が好印象
ストレス感じさせない動き
無論に料理の流れも良く
北海道白糠町を主体に
様々な素材を楽しむ
副菜や仕上がりで
被りが気になる
ご愛嬌という事で
まだまだ秋の入口で
これからジビエの季節
また冬時期にも訪れたい
魅力をたくさん抱えている
まだ隠れた価値がありそうな
アットホームなフレンチでした