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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
餃子を探訪
幡ヶ谷商店街
唯一無二別格編
始めてなら驚く程
果たして餃子なのか
日本の餃子とは異なる
餃子の名店はあるのだが
この餃子は暦年のなかでは
歴史もある独自の餃子専門店
モチッと生地にゴロッと具材感
山東省の田舎で食べた記憶もある
繊細かつ粗野な素材さを楽しむ餃子
１９８２年に創業した幡ヶ谷の您好
店主は本場の中国料理店で努めた
２０歳のころから修行を重ねる
中国出身の職人達が働く名店
本場の点心の作り方を学び
中国の食文化にも触れた
特に点心が得意となり
餃子での独立を考え
幡ヶ谷で開店する
３３歳での独立に
地元に愛される餃子
その想い４０年を超す
幡ヶ谷駅から代々木上原
西原商店街を進んだ坂途中
フリーマン升本酒店の２階に
坂を下ればカタネベーカリー
他にも新しい人気店が続く
名店が並ぶ商店街の花形
何度となく振られたが
近くの用事から訪問
ようやくの入店に
平日の日暮れ時
開店後すぐに
覗いてみる
空席わずか
カウンターに
飛び込みで着席
午後５時での活況
その人気に圧倒され
無事の入店に喜ぶほど
こちらのメニューは厳選
餃子は焼と水と揚の３種類
小冷菜と小温菜と飯物になる
カウンターなら楽しめるライブ
目の前で作られる餃子が見られる
注文から作業が始まる繊細な手捌き
生地は数度となく練られて休ませる
注文の合間にも広げられ畳み鍛え
常に生地に気を掛けて作られる
注文が入ってから生地をとり
棒状から引きちぎり小玉に
麺棒を転がし丸く伸ばす
具材は荒々しい粗切り
挽肉ではなく塊の肉
野菜もザク切りだ
手切りという野菜
均等にザク切りして
良く水を切って混ぜる
伸した小さな生地をとり
サッと餡をとり包んでいく
最後に畳んでギュッと閉じる
メニューには餃子９個とあるが
手際良く作らるのは１０個である
値上げが続く中では心地よい気遣い
先ずは焼き餃子とセロリ酢漬けから
漬物で１杯嗜みながら餃子を待つ
生地から包まれるまで楽しめる
包まれた餃子は焼き手に渡す
先ずはしっかり茹でられて
上新粉水をくぐらせ焼く
焼きはしっかりと両面
バリッとした表面に
モチッとした生地
褐色になった餃子
小皿に１０個で登場
小振りなのでひとくち
パリパリの生地を頬張り
中からたくましい食感の餡
食感のコントラストが楽しい
カリッとモチッしてゴロゴロと
小さな餃子ながらも詰め込まれる
他には無いバランス感の餃子である
テーブルに調味料は置かれていない
添えられるのは自家製のタレだけ
このタレも程よいバランスの味
秘伝の配合を元にした自家製
中国南方の調味料の沙茶醤
更に醤油と酢をブレンド
薬味のネギがアクセント
主張し過ぎないタレの風味
餃子を味わえる心地よい濃さ
楽しみながら次に水餃子を注文
早速と始まる餃子包み作業である
水餃子では最後の閉じをしっかりと
ギュッと押し綴じ目を薄く仕上げる
このヒダ部分にタレが絡まり旨い
モッチリしながら軽やかになる
茹で方も独自なる工程を踏む
茹で上げて水で締めている
これを２度繰り返し提供
茹でて緩んだ生地の弾力
冷水で再び緊張させていく
なんと面白い技法で仕上げる
滑るようツルッとした生地表面
噛むとモッチリした食べ応えあり
餡の八角の香りが立ち上がってくる
餡も生地も同じである焼きと水餃子
食べると全く異なる別物になった
この技術はなかなか凄いものだ
白菜にキャベツとニラとネギ
椎茸に生姜で粗切りの豚肉
ゴロゴロ具材を楽しめる
中国山東省の家庭料理
地元の方の家で頂く
水餃子を思い出す
圧倒されて追加
焼売まで頂く
提供は早い
熱々の焼売
ゴロゴロ肉感
焼売も個性的だ
食べ応えある逸品
点心の名士だけある
完成された組み立てだ
特に鍛錬されていく生地
小さいながらめ詰め込まれ
工夫に溢れる伝統の田舎料理
熱心に餃子を包むスタッフ達
熱い火の前で奮闘する方々
連携して動く活気の厨房
見ているだけで楽しい
それをまとめる店主
ひとつの舞台の様
個性的なる餃子
活気ある厨房
清潔な店内
餃子劇団
感動と
感謝