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伝統を継承するレストラン
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国に認められた限られた継承者
その１人であるシェフの店である
１３から２０世紀初頭にかけ繁栄
絶大な権力を誇るオスマン帝国
欧州から西アジアまでかける
異文化が入り混じる交差点
見事に東西の文化を融合
独自に宮廷文化を育む
イスタンブールの出身
古文書等から研究を続け
宮廷文化に傾注したシェフ
１９８６年より各地で修行へ
トルコからドイツやオランダに
フランスなどで経験を重ねている
１９９７年来日して長野県飯田市
トルコ料理店ブルガズアダ開店
２００８年に麻布十番へ移転
夫婦にて二人三脚で進んで
洗練された宮廷文化から
独自に進化させる料理
日本の上質な食材など
多彩に織り交ぜながらも
伝統に新しい風を吹かせる
２０１１年にザガッドで注目
都内のレストランで３位となり
２０１４年にトルコ大統領が来店
トルコでも数少ない帝国宮廷料理
その文化継承シェフとして活躍
仲間と共に研究し続けている
新生ヌーベルターキッシュ
革命的存在としても注目
ディナーで堪能できる
麻布十番の網代通り
ビルの３階に上り
宮殿の室へ入る
飲み物も豊富で
トルコ産ワインや
ビールも取り揃える
はじまりの一皿のメゼ
メゼとはトルコの冷前菜
焼きナスは欠かせない定番
焼きナスたたきにヨーグルト
トマトにニンニクにオリーブ油
刺激的な味わいからスタートする
２皿目は赤レンズ豆を使うスープ
チキンベースにミントが隠れる
乳味感ある濃厚な欧風なコク
３皿目には前菜の盛合わせ
多彩な品々１０品目並ぶ
豪勢な宮廷風の前菜だ
フェタチーズオリーブ
ベビーアーティチョーク
鴨ロースにハーブスパイス
１４世紀のレシピのオムレツ
玉ねぎソテー入りのオムレット
タバコ型巻き生地シガラボレッキ
マッシュルーム入りマンタルソテ
クスクスひき割り小麦のクスル
ひよこ豆のペーストのフムス
自家製というトルコのパン
独特なるスパイスが効く
楽しみの幅が広がる味
ミルクやヨーグルト
宮廷レシピのパン
数種提供される
４皿目は魚料理
鰤をマリネさせて
コーンミールで包む
コーティングフリット
ハーブが香る卵黄バター
濃厚ソースにドライレモン
魚料理を得意ともするシェフ
濃厚なソースが旨味を引き出す
ドライレモンが爽やかにまとめる
５皿目は３種こら選ぶメイン料理
看板というラムチョップグリル
タタール伝統の挽肉キョフテ
２品をシェアにて盛り付け
欲張りに応えるサービス
メイン２種を堪能する
ラムチョップのグリル
エーゲ海地方の自生する
ケキッキの爽やかなる香り
黒毛和牛イチボ挽肉キョフテ
伝統のよく叩いた滑らかミンチ
赤身イチボにスパイスが心地よい
６皿目のデザートは伝統スイーツ
トルコライスプリンやフルーツ
彩りよく４品並ぶ楽しい一皿
トルコといえば締めにラク
アニスが香る蒸留酒だが
水で白濁する事が有名
好き嫌いは分かれるが
やはり最後に楽しみたい
定番ハードリーカーである
トルコのビールからワインへ
そしてラクと終始トルコを堪能
特にワインの産地としても再注目
１杯コートアヴァノス・シャルドネ
２杯目はカヴァクリデレ・マスカット
３杯目カルマ・カベルネソーヴィニヨン
オスマントルコ帝国文化に触れる楽しさに
ヨーロッパとアフリカとアジアからの流れに
文化の交差点から歴史と伝統を堪能する１日だ