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代々木上原駅前
本気なるジビエ編
ジビエで取り揃える
おまかせのフルコース
クラッシックなフレンチ
ジビエも揃える店と異なる
終始ジビエの皿が常に連なる
ジビエに特化した本格フレンチ
千代田線の代々木上原駅の北口
階段を降りた通りの前の店舗
利便性ある所に店を構える
メニューはおまかせのみ
ジビエの味はもちろん
美しさにもこだわる
スペシャリテとなる
可愛い顔のクマパイ等
遊び心に溢れるメニュー
ゲーム好きで手先が器用で
美容師や料理人を志望をして
興味からフランス料理店に勤務
興味がフレンチへより深くなり
２００９年に渡仏しての修行
各地方の星付き店で努める
ブルゴーニュのボーヌや
ロワールのサンセール
ローヌ＝アルプ地方
その体験の中で得る
ジビエは普通の食べ物
普段使いの食材と再認識
ジビエへ興味を深めていき
帰国後に独立を目指し進めて
２０１２年渋谷区西原にて開店
サンフォコンをスタートさせる
本格的ジビエ料理で注目され
２０１８年に代々木上原へ
店名のサンフォコンとは
聖なる鷹を意味するが
店主夫婦の名に由来
駅前の階段を降りて
目前に現れる小さな店
扉を開けるとカウンター
奥にはテーブル席もあるが
調理が前に見える席がお勧め
カウンターフレンチのスタイル
１枚のお品書きから始まる物語
何ともシンプルな名前が並ぶ
文字からは理解ができない
それが故に疑問が膨らみ
想像力を働かせながら
一皿毎に答えを知る
メインは数種から
選べるスタイル
多彩なジビエ
お任せワイン
ペアリングから
リッチな選択する
１杯目は泡から始動
ダニエル・デュモンの
グラン・レゼルヴとなる
１皿目で先ず驚きを与える
スパゲッティーカルボナーラ
文字から想像するそれと異なる
スパゲッティに囲まれたアナグマ
柔らかく炊かれていて穏やかな旨味
グッと味蕾を広げるスターターである
２皿目の文字はブーダンノワールだが
登場する姿は斬新な盛り付けである
ラズベリーと貴腐ワインのゼリー
そこにイノシシの血をまとわせ
内蔵と合わさりコク味をたて
ゼリーがサッと流していく
２杯目はモンラッシェから
ガエル＆ジェローム・ムニエ
端正な味わいが華やかさとなる
３皿目の文字は仔ウサギにんじん
ウサギさんと好物のにんじんの一皿
野菜やジュレと兎肉と食感が楽しめる
３杯目レ二エ・ドメーヌ・ヴェルニュス
ボージョレで２０１９年に誕生のドメーヌ
ガメイ種で繊細ながらも後に果実味が広がる
４皿目のお品書きにはアライグマコンソメと
南部鉄瓶から注がれる澄みきったコンソメ
季節の野菜とアライグマから深まる旨味
４杯目はマルゴーが造るサードワイン
マルゴー・デュ・シャトーマルゴー
凝縮された味わいに心が躍ります
５皿目は選んだメインの料理で
スコットランド産のモリバト
ピジョンラミエのロースト
鳩のガラからレバーや肺
内蔵深いサルミソース
身は脳までも頂ける
伝統的なジビエ料理
モリバトの全てを頂く
サンフォコンの真骨頂だ
５杯目ヴュー・ドンジョン
シャトーヌフ城跡に由来する
力強いアロマが重厚さを支える
６皿目は可愛い看板のクマパイ
焼く前のお顔を披露して頂き
日焼けして帰ってくる演出
クマの脂を使用したパイ
中にクマの赤ワイン煮
フォワグラまで入る
ザクッとしたパイに
口の中でほどける熊肉
溶ける脂に思わず微笑む
６杯目はチーズと共に頂く
ピエール・ジャン・ヴィラの
果実味が個性的なチーズを包む
最後の小菓子はカヌレとマカロン
マカロンはピスタチオの小さな宝石
カヌレならぬタヌレという狸の脂入り
パティシエの奥様まで遊び心が溢れる
店を出るまで楽しませてくれる工夫
ウイットに富んだディナーとなる
ワインとジビエのマリアージュ
古典をベースにしながら深化
現代に合わせたアレンジに
ジビエ尽くしの尽善尽美
極められた料理に感動
命を頂くことに感謝
特別でありながら
身近にもさせる
心地よい店だ