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ビストロを探訪
恵比寿の明治通り
高雅なるビストロ編
恵比寿の明治通り沿い
木材で仕立てた店構えで
周囲との空気を変えている
大通りに面していながらも
目を引く温和なる佇まい
ビストロエビスである
２０１０年７月開業
家庭的なビストロ
夫婦２人で営む
店主はレカンや
ラ・ブランシュ等
名店にて研鑽を積み
渡仏して２つ星の店舗
ミシェル・ロスタンで修業
グランメゾンで活躍してきた
グランメゾンの華やかさから
自分１人でも目が行き届く
温かみを目指しての独立
ビストロという形式で
経験を活かしながら
自分なりの表現へ
カウンター１０席
椅子の間隔を広めた
ゆとりある造りである
カウンターは広くて長く
座ると厨房を見渡たせる程
シェフとの距離感が心地よい
客席側は白壁で厨房は白タイル
温かみのある照明色に木の温もり
肩肘張らずほっとできる空間である
メニューはアラカルトをシェアする
ボードから素材名に思いを馳せて
料理選びをビールのアテにする
季節での冷菜６品に温菜７品
パスタ２品やリゾット２品
メインは肉３品から選ぶ
１杯目シャンパーニュ
バターの様な香りの
レオンスダルヴだ
温かいオリーブ
温度を楽しみ
スタートへ
１皿目冷菜
ブラッティナ
季節の柿を添え
菊の花にその粉末
ソルベをふりかけて
香りをつなぎ合わせる
２皿目も冷菜から選んだ
先ずは登場する姿には驚く
毛がにとカリフラワーである
生のカリフラワーを極薄切りに
カリフラワーのピュレを忍ばせて
優しく毛蟹の香りを引き立てていく
カリフラワーのシャクッとした食感
何とも心地よく蟹の身と合わさる
目で味わい歯触りで楽しむ一皿
２杯目ブルゴーニュのジャド
モンタニイ・レ・シャニオ
まろやかに蟹を包み込む
３皿目は温菜グラタン
白子と椎茸が同居し
口の中で渾然一体
とろりと白子が
幸せにさせる
充足の一皿
３杯目には
アブルッツォ
マラミエーロで
クリーミーな印象
白子と重なり繋がる
素晴らしいペアリング
４皿目エゾ鹿のロースト
美しい色調に上がる肉断面
肉質も火入れも抜群の美味さ
鹿とは思えないほど素直な肉
噛み締めると旨味が溢れる
メインらしい食べ応えだ
４杯目は真紅の嗜みで
シャトー・デローレ
雅びやかなる一杯
締めにはチーズ
サヴォワ地方
３種を頂く
ゆっくりと
寛ぎながら〆
デザートワイン
それぞれ振り返り
チョミンエチャニス
充足された時を愉しむ
ビストロの自然な雰囲気
そこにグランメゾンの風格
その風格を精製し洗練される
アラカルトで楽しめる身近さに
細やかな心遣いを添えて充足する
エレガントなフレンチの名店である