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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ベトナム料理探訪
青山熊野神社の傍ら
モダンベトナミーズ編
外苑前駅から徒歩で数分
洗練された時を刻むエリア
奥まった建屋に店舗を構える
モダンベトナム料理アン・ディ
オーナーはワイン界では有名な方
ワインとのペアリングが評判である
老舗グランメゾンのレカンで活躍し
その後はアドバイザーとして務め
手広くワインの監修を手掛ける
シェフは創作料理やフレンチ
レフェルヴェソンスで学ぶ
和食や発酵も得意とする
この店でオーナーと会い
オープン間もない店に入り
ベトナム料理の世界へと進む
２０１７年にアン・ディは創業
２０１８年今のシェフが料理長へ
驚きが詰まったベトナム料理で評判
東南アジアの交差点となる南越文化
そのベトナムの料理をフレンチへ
個性溢れる料理へと昇華させる
新鮮野菜や海鮮が豊富な南越
華僑の流れに仏国統治から
独自の発展をした食文化
シェフの経験を重ねて
和に発酵やフレンチ
モダンを仕立てる
アン・ディの意は
越南語の召し上がれ
身近な柔らかい言葉だ
独創的なベトナム料理に
ワインとのペアリングにて
貴重な存在となり注目される
２０２０年には広尾に姉妹店
アン・ディのカジュアル版
アン・コムを開店させる
さらに高まる人気の店
外苑前店の扉を開く
週末のランチ訪問
平日ディナーのみ
週末だけのランチで
おまかせコースを頂く
モダンベトナムの趣きで
天高があり開放感ある店内
キッチンはオープンスタイル
カウンター４席とテーブル６卓
棚には壺や瓶が置かれた発酵食材
入口のワインセラーに多彩なワイン
トラディショナルからナチュール等
ペアリングに合わせられる幅広さ
品揃えからも予感させる充足感
席には小さなメニューがあり
料理７品とキー素材が並ぶ
仕入れ先は国産で揃える
１杯目は人気だという
特製のレモンサワー
爽やかで深みある
１皿目アミューズ
ストリートフードで
小さな一口バインミー
パンは栃木のショウパン
牡蠣に岩海苔にミントなど
牡蠣の旨味に多彩な香りたつ
２杯目はリースリングの魔術師
３代続く名門ラッツェンベルガー
心地よい酸味に後味にミネラル感が
３皿目はシグネチャーとなるサラダ
レモンをあしらう美しい盛り付け
発酵させた八女茶にレモネード
レモンは静岡のレモネード種
甘みあり皮ごと食べられる
ドレッシングもレモンで
よく混ぜて頂くのだが
ワインをつなぐ風味
一皿が楽しくなる
素材も多彩に入る
ココナッツに胡麻に
ジャコにトマトに胡瓜
発酵茶葉の風味に苦味も
ドレッシングの甘さがのり
胡麻などの香ばしさを支える
十種もの素材の味わいが混ざり
それぞれの食感が心地よく重なる
栃木の黒胡麻煎餅がポイントである
３杯目は白麹を用いた貴重な日本酒
次の皿に合わせたこの１杯に驚く
極辛口で柔らかに引き立つ酸味
３皿目にはそら豆の生春巻き
焼きそら豆にアオリイカと
中にもそら豆のペースト
味の決め手はアテモヤ
滑らかな沖縄の果実
アイスの様な風味
合わせる日本酒
亜麻猫が効く
抜群の調和
４杯目には
シャブリから
オリビエの２１
澄み渡る香りある
クリアで繊細な風味
味覚をリセットさせる
４皿目は金目鯛の魚料理
旬のスナップエンドウ文旦
アサリ出汁で表現される一皿
文旦など柑橘の甘みと酸味から
出汁の旨味をより深く感じさせる
そしてワインがクリアにして高める
５杯目は幻のシャトー・ル・ピュイ
ボルドーで四百年前からの自然派
ふくよかな力強い風味が広がる
５皿目な仔羊の肉料理であり
個性的なコブミカンを添え
カカオの香りを合わせる
野性味ある重なる風味
クミンの効いた人参
爽やかで深みある
ピュイを含んで
シンフォニー
充足の一時
余韻を感じ
ワインと共に
満たされていく
６皿目にはフォー
鶏出汁フォー・ガー
パクチーとせりと春菊
しなやかな麺に清い出汁
鶏の舌にまとわりつくコク
根せり等の香る野菜が楽しい
７皿目にはデサートのチェー
バジルのスイートなアイス
口の中をリセットさせる
最後にバジルティーで
充足のひとときから
香りで締めくくる
新たな世界となる
フレンチ的ベトナム
ワインとのペアリング
眺めても美味しい料理は
甘み苦み旨みが主軸となり
合わせるワインが引き立てる
ペアリングは味わいだけでなく
食材など作り手の背景も興味深い
その物語にも魅力される名店である