yutak829さんが投稿したHASUO(東京/広尾)の口コミ詳細

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小麦文化の楽しみ

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HASUO広尾、恵比寿/韓国料理、イノベーティブ

1

  • 夜の点数:4.1

    • ¥40,000~¥49,999 / 1人
      • 料理・味 4.5
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 3.5
      • |CP 3.5
      • |酒・ドリンク 4.5
1回目

2026/01 訪問

  • 夜の点数:4.1

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気3.5
    • | CP3.5
    • | 酒・ドリンク4.5
    ¥40,000~¥49,999
    / 1人

広尾のモダンコリアン 伝統的で前衛的な韓

エスニック探訪
広尾商店街の裏手
イノベーティブ韓編

韓国の伝統である思想
五味五色から創造される
本格的な韓国料理の専門店

韓国全羅北道全州市の生まれ
肥後橋ハジメや青山ナリサワ等
イノベーティブな名門店にて修行

2018年に広尾でハスオが開業
独立当初は韓国らしさは控えめ
次第に伝統的韓国料理を軸に

2022年オーナーとなり
シェフとして独自に開花
韓流での美食術を展開

2023年注目される
未来を担うシェフの選出
ゴールドエッグを受賞する

韓国政府と韓食振興院が選ぶ
ニューヨークやパリや東京から
8店舗の優秀料理店に認定される

益々と活躍される若手のホープだ
広尾では伝統を重んじた料理を
予約のコースで提供している

店内は飾らない造りである
店名ハスオの蓮を用いる
清浄洗練された空間だ

極選コースが基本で
伝統料理を重ねた
10品目で構成

1杯目はビール
ハイト眞露の一杯
スッキリした味わい

2019年発売した
大ヒットラガーで
心地よい喉越し

1皿目は食前茶
温かで甘い香りの
アペリティフ韓国茶

2皿目はシグニチャー
ズラリと並ぶ16種の皿
高揚するパンチャンおかず

キムチやナムル等は優しく
黒豆チーズ等の新しさに
昆布煮等の伝統が並ぶ

韓国文化の五味五色
辛甘酸塩苦の五味
赤青黄白黒五色

バランスを良く
食事に取り入れる
健康を維持する考え

韓医学と陰陽五行思想
このパンチャンに現れる
多彩な味覚を愉しむ16品

2杯目は特製黒豆マッコリ
黒豆の香ばしい風味から
コクと軽い酸味が良い

3皿目はカニの餡掛け
歯触りの良いホッキ貝と
カニの旨みがある餡が包む

4皿目はカツオの海鮮ソース
韓国式に藁焼きされたカツオに
酸味と辛みのあるソースで食する

3杯目は次のケジャンに合わせる
古酒で人間文化財という梨薑酒
米と蜂蜜の甘み香る生姜と梨

5皿目カンジャンケジャン
名物という漬け込みカニ
ご飯と海苔と共に頂く

特製だれは濃いめで
漬け込みは浅くて
瑞々しいカニ身

身に甘みがあり
噛むほどに旨みも
新鮮なカニを感じる

冷凍で寄生虫を排除し
当日に特製だれ漬け込み
渡り蟹の旨みを引き立てる

たれをご飯にかけカニ身のせ
自家製黒ごま油をかけよく混ぜ
海苔で包んで頬張るひと口の満足

4杯目は韓国伝統ある韓山素麯酒
もち米と麹から作られる甘い酒
次のカルビと合う酸味と香り

6皿目は牛骨付ワンカルビ
目の前で火をつける演出
食事はクライマックス

彩り野菜プレートで
カルビを巻き頂く
炭火香るカルビ

7皿目は締めに
烏骨鶏サムゲタン
漆黒の壺で披露する

薬膳で高価な鹿の角や
棗や朝鮮人参ににんにく
溶け込む風味の特製参鶏湯

8皿目はデザートのアイス
バニラ風味のシェフ特製
サラッとした乳の風味

最後には韓国伝統茶
選べる茶の中から
薬膳サンファ茶

甘草やナツメに
シナモンの芳香も
韓国の伝統的な漢方

韓国伝統茶で締め括り
アレンジを散りばめつつ
伝統を軸に表現するコース

韓流エンタメ性もありながら
主要な韓国料理が楽しめる工夫
シェフの源流を感じる名店である

2026/01/24 更新

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