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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
雛くびき
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2020/02/25 更新
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
文学の香り漂う伝統の味
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『金の草鞋』の拡大コピー
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飴湯を作ってみました
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2020/02/14 更新
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上越市に行った折、久々にこちらに寄り道。
前回の記事とダブるが、こちらは寛永年間創業の飴屋さん。十返舎一九の『金の草鞋（かねのわらじ）』でも紹介されていたとか。店内も、歴史を感じる佇まい。
主製品は水飴「粟飴」。原料はもち米（新潟県産こがねもち）と大麦麦芽のみ。麦芽の糖化酵素の力でもち米を糖化して甘さを引き出す、昔ながらの製法。粟を使ってないのに「粟飴」というのは、創業当初は粟で作っていたものを寛政二年（1790年）にもち米に替えたが、名称はそのまま残したからとのこと。当時は「天明の大飢饉」の直後、「寛政の改革」の真っ最中だったから、原料を米に替えたことを公表するのは憚られたのかもしれない…とは、前回も書いた私の推測。
いつもは水飴「粟飴」を買うのだが、今回は『雛くびき』という季節商品。自宅用に8枚入りと、お使い用に12枚入りを購入した。抹茶を練りこんだ水飴を寒天で固め、京種最中で挟んだ可愛いお菓子。素朴で上品な甘さの中に抹茶の微かな苦みと香り。
ごちそうさまでした。