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京田辺市の店に、食べに行こうと思ったら、閉店している事が分かった。
インスタで、オープン日を聞いて予約して訪問。
京都市の御所南。美味しいお店が集まっている
味は、ミシュラン級なので、市内に移って、値上げするのだろうなと思ったら、値段はほぼ変わらず、
嬉しい。本日は8360円 サービス料別
カウンターメインで、奥にお庭があり感じが良い。
オーナーシェフ河村さん
「よねむら」さん10年、「イル ギオットーネ」さんに5年。イタリアのトスカーナ州のリストランテでも1年というキャリアでいらっしゃいます。
10種類のハーブをブレンドしたオリジナルティー
森林浴のような香り
薄いえんどう豆のスープ
プッラータチーズ、モッツァレラにクリームが入ってる。
ミルクの泡とうすいえんどう豆のチップ載ってる。
マーガオスパイス 馬告 胡椒に見える
うすいえんどう豆の新芽
金目鯛 新玉ねぎ麹 山菜 こごみ
うるい 玉ねぎ麹で発酵させて作ったスープ
いくらと花紫蘇
これは本日の一押し 素晴らしい！
鰆 新じゃがの餅
コリアンダーとクリームのソース
スパイシーで変わったソース。
サワラも喜んでる！
パスタ
ホタルイカ 筍 木の芽
オイルスパゲッティ
マンガリッツァ豚 グリーンアスパラ
ハンガリーの国宝とも称されるマンガリッツァ豚。
十勝で養豚“十勝ロイヤルマンガリッツァ豚”。
一般的な豚肉に比べて発色が強く、
霜降り率の高い赤身の濃厚でジューシーな味わいと
融点が低く、口の中に入れた瞬間にとろけるような
ヘルシーな脂の芳醇な旨味。
きのこ醤油
柑橘 チーズ カモミール
日向夏と文旦 さっぱりしてて美味しい。
コーヒー。
焼き菓子