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のどぐろ(焼き)
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真子鰈
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赤いか
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ぼたん海老(卵がたっぷり)
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ばい貝
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万寿貝
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煮あわび
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うなぎ(焼き)
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甘海老
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あら
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中とろ
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こはだ
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ぶりの干したものを削ったもの
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きす
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うに
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しゃこ
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穴子
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鯵
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中とろ
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酒
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こちらは評判のいい寿司屋が多い金沢の中でも気になってたお店です。
飲み屋が多く集まるエリアにありアクセスもいいので行って来ました。
やや目立たない隠れ家的な感じで存在するので、知らない人はまず来ないでしょうね。
まずは生ビールで乾いた喉を潤します。
すると店主が「握りましょうか？それともつまみから行きますか？」と言うので「つまみを適当に出して下さい」と言ってスタートです。
まこ鰈、赤いか、ぼたん海老と立て続けに出てきたので、さっさと食べちゃいました(笑)
どれも酒のつまみにはもってこいです。
ばい貝は塩とすだちで、これはつぶ貝みたいな感じですね。
「能登誉純米吟醸 １０５０円」とても飲みやすい酒です。
つまみもうまいし最高ですね。
ちなみにお猪口は何種類かある中から選べる。
万寿貝、地元産だそうです。
大きな貝で身が厚く味もいいですね。
北海道のものは火を入れると半分くらいに縮まってしまうそうです。
この貝を専門で捕る人は一人になってしまったそうで貴重な貝となってます。
煮あわび、肝はやや苦味を伴うが甘みもあり酒に合う。
尚このあと(7月以降)暫く質が落ちるらしい。
うなぎの白焼き、わさび醤油である程度まで焼いたものを用意してるのですぐに出てくる。
さらに炭火で焼いてるので香ばしくなってます。
のど黒(焼き)、脂がのっててすごく身が柔らかい。
まるで鰻みたいな感じですね。
軽く炙って出てくるのが多いがしっかり焼いたのもいけますね。
「宗玄純米吟醸 １０５０円」かなり飲みやすい。
かなり冷えてたのもあるがさらりとした飲み口でうまみは感じるがすっと消えていく。
日本酒の初心者におすすめ。
ここから握りにしました。
甘海老は甘みがすごく、モノがいいのがわかります。
店主が言うには禁漁の最終日だったようです。
甘海老は握る直前に殻を剥いていた。
他の客に出してた鯵も握る直前に皮を剥いでました。
あら、これも地元産で貴重な魚らしいです。
中とろ、能登で獲れたまぐろの中とろで脂のうまみがすごい。
後から来た客が食べてたがうまそうだったんですよね。
実際に食べたら滅茶苦茶うまかった。
こはだヅケ、一般的な酢のきついものとは全然違う。
光り物が嫌いでも克服出来るのではないか？ というくらい。
きすヅケ、木の芽を挟んである、噛むと木の芽が爽やかに口の中に広がる。
脂がのってて単体でもいいが木の芽のアクセントはいいですね。
お任せは最初から握りの場合は１２貫くらいで、つまみを食べてる客には８貫くらい出してそのあとはどうするか聞くとのこと。
いろんな面で配慮があるわけですね。
ぶりの干したものを削ったもの、削り節みたいに見えるが、さながら「海のビーフジャーキー」ですね。
うには海苔がいいですね。
うに自体は悪くないが今回は海苔の方が印象深い感じ。
しゃこヅケ、地元産、甘みもあるが素材としては普通かな？
「千枚田純米 １０５０円」は米のうまみが控えめに感じる上品な印象。
食中酒には最適。
穴子、煮てあるものを握る前に軽く焼くらしい。
すだちの皮を削ったものをパラパラ、それと塩がかけてある。
身は柔らかく手に持ったらサッと食べないと崩れてしまうほど。
ちなみにガリは市販品だと思う。
鯵の刺身、脂ののった鯵は身が柔らかくうまみがある。
くさみはなくいいつまみです。
中とろ刺身、さりげなく包丁を入れてるところがポイント高いですね。
もちろん脂ののった上級の中とろです。
お会計をお願いすると新しいおしぼりが出てくるなどサービス面でも文句なし。
締めて１７０００円。
他の方もレポートしてますが、モラルのない客がいると周りはかなり迷惑ですよね。
ちょっと気になる客がいたのが、マイナス要因です。
そうは言ってもなんだかんだで２時間以上も滞在してましたね。
つまみ、握り、そして酒もすべてよかったのでとても満足しました。
帰りにはお見送りに出て来てくれるし、金沢でミシュランやったら間違いなく星取りますよ。
味や接客はいいので、課題はモラルのない客のあしらい方でしょうか？