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目抜き
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平目の薄造り、浜中産の蝦夷馬糞雲丹を使用
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鮑の酒蒸し(松前産)
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大間の鮪
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ほたての磯辺焼き
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鱈の白子焼き
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煮だこ(北海道産)
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焼きたての玉
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八角
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のどぐろ
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小鯛
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さより
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鮪のヅケ
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大とろ
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こはだ(天草産)
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煮はまぐり(桑名産)
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キンキ
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ほっき貝
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金滴純米吟醸
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磯自慢大吟醸
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テーブルセット
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こちらは予約が困難というすすきのの寿司屋です。
Ｌ字のカウンター８席のみというこじんまりとしたお店。
間口も小さく看板も小さいので一度は通り過ぎてしまいました(^_^;)
そして引き返して来たら店の人がお出迎えに出てきてました。
店に入るとコートを預かってくれました。
どこに置くのかと思ったらきちんと仕舞える大きなクローゼットがあるんですね(素晴らしい)
椅子を引いて着席させるという点も普通の寿司屋とは違いますね。
こちらでは北海道らしいネタを用意しているとのことで期待が膨らみます。
ちなみに他の客に対して、シャンパンを大将が注いでいたが常連へのサービスだったのかな？
つまみ、握り共に醤油、塩、山葵が出されているので出す品ごとにどれを付けるか説明があります。
日本酒は金滴(純米吟醸)８４０円、やや香りが立ったうま味のある純米酒。
柔らかな米のうま味がいい感じです。
酒を頼んだら｢どうしましょうか？｣と言うのでとりあえずつまみを出してもらうようにしました。
少し摘まんだら握ってもらおうかと思ってたが、どれも酒に合うので結局つまみを一通り食べてしまいました(^^;)
最初は目抜きの刺身、４kgサイズで久し振りに仕入れられたとのこと。
４日ほど寝かせたというものでしっとりした舌触り。
平目の薄造り、浜中産の蝦夷馬糞雲丹を巻いている。
これは反則ですね(笑)
うまくないわけがありません。
鮑の酒蒸し、北海道松前産、六時間ほどかけて柔らかく仕上げているのでコリコリ感はない。
鮪のづけ、大間産で一度湯引きしてから浸けているとのこと。
脂がノリノリではない上品な味わい。
ホタテの磯辺焼き、焼いたホタテをのりに挟んで食べる。
酒のつまみにはいいと思うが、生の方が甘みを感じる気がする。
真鱈の白子、軽く塩を振って焼いている。
思ったよりもまったり感が抑えられていて口に残らない。
こちらで使用している塩はアンデスのローズソルト。
ちなみにガリはリクエストしないと出てきません。
このガリを切る様はカッコいいので、食べなくても注文した方がいいと思います(笑)
すだちを切る時も同じように切ってました。
煮だこ、北海道産の水だこを醤油で煮たものでかなり柔らかい。
それほど噛まずに飲み込めます。
２杯目は磯自慢大吟醸山田錦１０５０円。
これはメニューには書いてないもの。
すっきりした後味で食中酒に最適。
磯自慢らしいキレのよさでついつい飲み過ぎてしまいそうです(笑)
玉、海老の擂り身をいれたという江戸前の作り。
フワフワしていて口の中でふわーっと溶けていく。
焼き上がったばかりという熱いものを出してくれました。
つまみはこれで一通り。
ここからは握りです。
はっかく、軽く脂がのってうまいですね。
のどぐろ、石川県産で昆布〆にしたというもの。
穏やかな脂のうま味がいい感じです。
のどぐろはやはり北陸なんですね。
小鯛、湯引きしたものを昆布〆にしたものでしっとりした舌触り。
さより、芽ねぎを挟んでいる。
優しい味わいがしっかりと主張するかなり上品な味わい。
鮪のヅケ、軽く昆布〆にしたもの。
力強い赤身らしさが味わえる。
トロもいいけど赤身もねって声が聞こえてきそう(笑)
大とろ、しつこくない脂が上品な味わい。
中とろに感じるくらいの品のよさで追加したいくらい。
コハダ、天草産で何日か寝かせたというものだが酢はキツくない。
個人的にはこのくらいの酢加減が上限という感じ。
煮はまぐり、桑名産だそうですがツメは濃くないのではまぐりの味がしっかり味わえます。
以下は追加でキンキ、これは追加してほんとよかった(^^)
柔らかなうま味がしっかり味わえて幸せな気持ちになれます。
ホッキ貝、身が大きくて厚い。
歯応えはしっかりありながら甘みもある。
締めて１４４９０円。
つまみを一通り食べて握りも１０貫と玉。
酒は２合でこの値段は素晴らし過ぎます(^^)
ネタによっては築地から仕入れることもあるという話だが、基本的には札幌中央卸売市場から。
そんな地の物が大半を占めているのが特長でもあります。
質のいい魚介類が豊富な北海道ですから無理によその物を使う必要はないかと思いますよね。
仕入れに無駄に金をかけてないからこそこの金額で出せるんでしょうね。
大将曰く｢それぞれの季節で違ったネタが楽しめる｣ということです。
これは是非リピートしてみたいですね(笑)
こちらの大将は４０歳だそうですが、現時点でこのレベルの握りを出しているのはすごいと思います。
今後進化する余地があることを考えるとますます予約が困難な店になりそうですね。
基本的に厨房での作業は一人でやってますが、しっかり話もしてくれるし、料理を出すタイミングも概ね良好でした。
あれこれ聞いてもきちんと丁寧に答えてくれます。
話をして思いましたが、この大将は話すことが好きなんでしょうね(^^)
手はちゃんと動いてますが、それ以上に口も動いてます(笑)
良質なネタの多い北海道ではありますが、レベルの高さは食べればわかると思います。
次回札幌に行く際にはまたこちらに寄りたいと思います(^o^)