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高麗雉子を炊き出したもの
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雉子のたたき
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お造り
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真鱈の子を醤油漬けにしたものに百合根ととんぶり
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蝦夷鹿の串焼き
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八寸
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ごっこと言う深海魚の雄
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ぴっぷねぎと青柳、蝦夷あわびと筍、ししゃもの甘露煮、子持ち昆布とせり
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ぴっぷねぎと青柳
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蝦夷あわびと筍とししゃもの甘露煮
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子持ち昆布とせり
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鱈の白子
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高麗雉子
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ぎんぽう、あわふ、十勝のつくね芋を餡掛けで
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細うどん
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デザート
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国士無双純米
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まる田特別純米
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北のろまん特別純米
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入口
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こちらはすすきのの雪まつり会場からすぐのところにあります。
評価の高い和食のお店ということで行って来ました。
割りと高級なお店をイメージしていたが、入口は気軽に入れる居酒屋といった感じ。
店内は入ってすぐ正面がカウンターとその前に厨房。
奥の方は座敷などがあるようです。
こちらの大将は使用する食材を自ら狩りに行くこともあるというこだわりです(笑)
鹿や雉子を獲ってきた話なども聞かせてもらいました。
海のものでも野菜でも北海道産にこだわってるというのは、やはり食材のよさに自信があるからでしょうね。
そんなわけでこの日はすべておまかせで出してもらいました。
まずは真鱈の子を醤油漬けにしたものに百合根ととんぶり、真鱈の子は酒のつまみにいいですね。
国士無双純米８００円、これは北海道の酒ですがキリッと辛口で日本酒らしい味わい。
蝦夷鹿の串焼きといちじく、鹿は十勝まで行って狩ってきたそう。
素材がいいのでクセがなく、串焼きで出てきたが何本でもイケちゃう感じですね(^^)
そしてこれは八寸になるのかな？
銀杏の塩焼き、岩海苔と春菊の和え物、たらこの山葵漬け、衣にビールを混ぜて揚げた芋、鰊とつぶ貝の浅漬け。
酒のすすみそうなものばかりですね。
秘蔵純米酒まる田８００円、すっきりとして穏やかに引いていく優しい味わいが特徴です。
ごっこと言う深海魚の雄は節分前後が一番美味しいとのこと。
ねぎと岩海苔も入り複雑なうま味を醸し出している。
ぴっぷねぎと青柳、蝦夷あわびと筍、ししゃもの甘露煮、子持ち昆布とせり。
いい素材をこれでもかと出してくるのでほんとうれしいですね(^^)
鱈の白子、茹でたものをポン酢で。
シンプルだが酒にはもってこいのつまみ。
北のろまん(特別純米酒)１３００円、これは３００mlの瓶です。
軽やか辛口と書いてある通り辛口で引くのが早いスッキリした後味です。
お造りはそい、甘海老、ホタテ、鰊の数の子、かに。
ホタテは大きいし、どれも鮮度がいいです。
高麗雉子、たたきと炊き出したもの。
雉子のガラからスープをとっているとのこと。
自ら狩りに行っているのでかなり手間暇がかかっていることになりますよね。
身の締まりは地鶏を上回り、味もほんと濃いですね。
いっしょに入ってるねぎ、キノコもいいですね。
キノコはしめじですが、普段食べてるものとは全然違います。
ぎんぽう、あわふ、十勝のつくね芋を餡掛けで。
餡の味は素材の邪魔をしない薄味です。
〆の食事は細うどん。
だし醤油に生姜が入ってさっぱり頂けます。
デザートは富良野の莓、生クリームときなこがアクセント。
酸味・甘みは控えめで上品な味です。
締めて１７２２０円。
いろんな北海道の食材を出してくれるので、説明を聞きながら食べてると時間がアッという間に過ぎてしまいました。
結局２時間くらい居ましたが、そんなにいた感じはしませんでした。
楽しい時間はすぐに過ぎていくということですね(笑)
その時々で旬の食材を出してくれるので、また別の季節にも行ってみたいですね。
こういうお店は地元の人よりは、観光客に喜ばれるでしょうね(^^)