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のどぐろの炙り
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馬糞うに
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やりいか
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穴子
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さば
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甘海老
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寒ぶり
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まぐろの漬け
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北寄貝
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あぶらがにの内子
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いくら軍艦
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蒸しあわび
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毛蟹
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たこ
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厚焼玉子
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太刀魚の柚子味噌焼き
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メジマグロ
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つぶ貝
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平目の刺身
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真鱈の白子とたたみいわし
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ずわい蟹を使った茶碗蒸し
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前菜
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味噌汁
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北斗随想(純米吟醸)
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二世古(特別純米)
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お手拭き
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コースメニュー
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料理の品名1
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料理の品名2
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握りのメニュー1
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握りのメニュー
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日本酒のメニュー
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ビール・焼酎など
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こちらは寿司屋の多いすすきの界隈でも評価の高いお店です。
ビルの２階にありエレベーターで上がります。
エレベーターが２階に着きドアが開くと早くも女性店員がお出迎えであります(^^)
お店は明るく清潔感がありますね。
弧を描くようなノの字のカウンター席１２、テーブルが２卓で思ったより広くない。
そんなお店ですが板前が２名、接客の女性店員が５名。
人を多く配置することでしっかりした接客サービスを提供しています。
まずは北斗随想(純米吟醸)。
シャープな米のうま味がいいですね。
果実系の香りもあり悪くない。
初めて飲んだが意外な酒を発見が出来ました(笑)
容量は一合。
料理はコースが３つあって一番品数が多いものにしました。
最初は前菜。
めかぶ、菜の花、ほたて、ふき、にしん？
中ではほたてがよかったな。
平目の刺身。
すだちが付いている。
優しい甘さがあり上品な味わい。
毛蟹は捌き立てにかにみそを添えて出てきました。
年明けにまるごと１杯食べたばかりだがやはりいいですね(^^)
太刀魚の柚子味噌焼き。
皮をパリッと香ばしく焼いていて、身はホクホクに仕上げてます。
酒飲みには柚子味噌がいいつまみになりますね(笑)
たこはシンプルに塩と昆布で味付けしてるそうです。
この時期は味が強いのでそのままでもいけるが、軽く塩を付けるくらいでもOKとのこと。
北海道で食べるとなんでも美味しく感じるのは気のせいではないんでしょうね(笑)
やはりモノが違います。
メジマグロにはアクセントに醤油漬けにしたにんにくが。
まぐろの味が引き立ってるように思います。
やはりひと仕事加えてるんですね。
つぶ貝は磯の香りが漂う。
コリコリ感もあり食感も楽しめる。
真鱈の白子とたたみいわし。
白子は軽く焼いたものでまったりとした味わい。
たたみいわしは煎餅みたいな感じ。
青魚が嫌いだという客にも出すそうです(笑)
ずわい蟹を使った茶碗蒸し。
甘みもあり、火を通したほたてのような弾力もあります。
少しポン酢が入ってる。
二世古(特別純米生原酒)
これは北海道倶知安町とのこと。
軽い甘さがあり生原酒にしては重くなく飲みやすい。
ここでデザートを珍味に変更するか聞かれたのでもちろん変更(笑)
何種類かある中からあぶらがにの内子にしました。
塩辛のような塩分の強い味ですから日本酒に合います(^^)
少量しか出て来ないが、これだけで日本酒二合はイケちゃうでしょう。
そして握りのトップバッターは寒ぶり。
大根おろしがのり醤油が付けてある。
期待通りのあっさりした脂は高級店ならでは。
まぐろのづけ。
天然物を軽く付け込んだそうです。
さっぱりした赤身は上品な味わい。
やりいか。
塩がかけてある。
甘海老。
ねっとりとした甘みがあり、シャリとのバランスもいい。
シャリはオーソドックスな酢飯。
北寄貝。
身が厚く味もしっかりしてます。
さば。
青魚らしいワイルドな味わい。
とは言え、柔らかな甘みのある個人的には好きなネタ。
のどぐろの炙り。
味のある白身ではあるが、こちらでも優しい脂のうま味がいいですね。
蒸しあわび。
ネタが大きいからつまみかと思ったら握りでした。
肝といっしょに味わう贅沢な一品。
馬糞うに。
上にわさび、さらに塩を振ってます。
甘みのあるうにはほんといいですね。
いくら軍艦。
いくら自体には控えめな味付けでこぼれるほどです。
そのためシャリ、のり、いくらが合わさっても全体のバランスがいいですね。
味噌汁。
三つ葉、なめこなど。
赤白合わせ味噌でしょうか。
まろやかな味わいでした。
穴子。
ツメが多めに思えたが濃くはなかった。
穴子はふわっふわです。
ラストは厚焼玉子。
まぁお約束のネタですね。
締めて２０３５０円。
接客やホスピタリティーは素晴らしいものがあり、丁寧でやり過ぎ感もない。
普通の飲食店と言うよりはホテル的なサービスを受けてるといった印象。
まぁホテルレストラン出身の方達ですので当然と言えば当然ですね(あはは・・・)
料理の方はしっかり仕事のされたもので十分満足です。
質問にも丁寧に答えてくれましたし、量的にも少ないということはないと思います。
確かによい店ではあるが、大将などの男性陣がもう少し存在感を出すとお店の｢色｣が出ると思う。
誰が仕切ってるのかがイマイチわかりにくく、サービス面はよくも悪くもスマート過ぎて｢人｣の印象が希薄に感じました。
それを狙ってやってるのかはわからないが、従業員は｢単なる店の人｣に留まってる感じ。
板前も積極的に喋るタイプではないようで、フレンドリーさというかサービス精神は欠けてると言わざるを得ない。
うまく説明出来ないが、もう少し個性というか人間味が感じられたらよかったなぁ。
そうすれば「店」の印象が残るように思いました。