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対馬産のくえと白胡麻豆腐
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松茸の炊き込みご飯に牛肉のしゃぶしゃぶ
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鱧と松茸
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琵琶湖の子持ち鮎と新銀杏
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銚子の金目鯛のしんじょう
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のどぐろとかぶら、椎茸、小松菜の炊き合わせ
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平目のお造り
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松茸の炊き込みご飯に牛肉のしゃぶしゃぶ(一人前)
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蒸したあわびと焼きなす
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百合根のすり流し
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〆さば
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味噌汁
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漬物
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ラム酒のアイスクリーム
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写樂 純米吟醸備前雄町
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上喜元特別純米からくち(山形県)
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お茶
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外観
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日本酒メニュー
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ドリンクメニュー
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お土産のおにぎり
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こちらはJR中央線飯田橋駅西口から徒歩４分ほどのところにあります。
東京メトロは地上に出て「神楽坂下」交差点から神楽坂に進み、ポルタ神楽坂を過ぎてから左に曲がって３０mくらい先の右側。
たまには高級な和食の店に行きたいな、と思い選んだのがこちら。
高級店というと紹介制だのお一人様不可だの、何かと制約のある店が多いが、こちらはそんな制約はなくていいですね(^^)
もちろん予約しての訪問だが、席が用意出来たら連絡しますと言われてました。
２巡目ということで２１：３０からと言われてたが、２０：４５に席の用意が出来そうと電話がありました(かなりアバウトだね)
カウンター６席と他にもあるようだが、見てないので分からない。
まずは写樂 純米吟醸備前雄町１８９０円。
米の甘みが強い。
深みがありほどよく余韻が残る。
生酒っぽさのある酒ですね。
百合根のすり流し。
スライスしたトリュフがかけてあり、中の玉子を崩して食べるもの。
トリュフの香りが強くて一気に料理に引き込まれます。
琵琶湖の子持ち鮎と新銀杏。
発酵酢で頂くもの。
酢のさっぱりした味と鮎のホクホク感が堪りません。
鱧と松茸、下に蒸した餅米が入ってる。
軽く餡がかかっていて混ぜて食べると複雑なうま味が感じられる。
柑橘系の後味があり爽やかな印象。
銚子の金目鯛のしんじょう。
焼いたものをしんじょうにしてる。
上には芽ねぎ。
薄いが上品なだしが感じられる。
平目のお造り。
酸味のあるジュレをかけて刻んだみょうがが盛ってある。
あん肝と和えた平目のよさはもちろんだが、ジュレが平目のよさをさらに高めてる感じ。
〆さば。
すだち醤油がいいアクセント。
〆具合はやや強め。
上喜元特別純米からくち(山形県)
辛口が飲みたいと言っておすすめされたのがこれ。
日本酒度＋１２というかなりの辛口。
キレがよくすーっと胃袋に染みていく。
焼き物は対馬産のくえと白胡麻豆腐。
白胡麻には山椒味噌がかけてある。
くえは上品な甘みとうま味がいいですね(^^)
白胡麻豆腐はまったりした味わいで、山椒味噌がまた日本酒に合いますねぇ。
蒸したあわびと焼きなす。
ゆずのゼリーと肝のソースをあしらったもの。
あわびの上にはうにがのっていて、ゆずのゼリーが爽やか。
のどぐろとかぶら、椎茸、小松菜の炊き合わせ。
先のしんじょうと同様の上品なだしです。
軽く山椒が入っていていいアクセント。
脂ののったのどぐろは皮目を軽く炙っていてうま味がすごい。
食事は松茸の炊き込みご飯に牛肉のしゃぶしゃぶ。
火を通してない牛肉をご飯の熱で温める。
牛肉のうま味と松茸の香りがいいですね(^^)
味噌汁は海藻となめこ。
漬物は昆布、山芋、白菜。
この炊き込みご飯は残ったものをおにぎりにして土産として持たせてくれます。
冷めても美味しい贅沢なおにぎりです(^^)
デザートはラム酒のアイスクリーム。
ナッツ類をあしらっていて、ラム酒とナッツの香ばしさがいいですね。
意外と甘さは残らず引きがいい。
締めて２８２００円。
これだけの品数ですが、どれもよくてハズレがありません。
料理の説明は軽くさらっとですが、聞けば詳しく話してくれます。
滞在時間は１１０分ほど。
しかし長いとは感じないし飽きることもない。
それは大将がカウンター席の客にしっかり対応しているから。
私のようなお一人様でも１人にはしない。
積極的に話しかけることによって楽しく食事をしてもらおうという心遣いがはっきりと感じられます。
会話も他の客を巻き込んで全体の雰囲気を盛り上げてくれますから、その場にいる皆が同じような和んだ雰囲気になれます。
個人的にはこんな店が理想ですね(^^)
一見だからといって話しかけない店主もいるけど、それは違うと思う。
どうせなら手間暇かけて作った料理を気持ちよく食べてもらいたいと思うのが料理人。
そんな料理を少しでも美味しく食べたいと思うのが食べる側。
そんな両者を上手い丁寧な接客や会話で楽しい雰囲気を作ってくれるから、より美味しく食べることが出来る。
まさに理想の料理屋だと思います(^^)