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土鍋で炊いた鯛飯
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蟹のしんじょう
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宮崎牛のイチボを使ったローストビーフ
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対馬産ののどぐろ
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ふぐの白子の茶碗蒸し
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お造り
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上関産の天然とらふぐ
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牡蠣を使った椀物
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広島産の牡蠣
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蓮根まんじゅう
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食事
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鯛飯
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味噌汁
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漬物
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安納芋を使ったスイートポテト
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のし梅
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宝剣純吟愛山
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富久長特別純米八反錦直汲み本生(安芸津町)
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お茶
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外観
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喫煙場所
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鯛飯のお土産
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輪島塗りのお椀
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２００年前の古伊万里
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大きな本わさび
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蓮根まんじゅうの説明
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こちらは広電白島電停から北西に徒歩２分ほどのところにあります。
JR広島駅からだと徒歩２５分ほどかかります。
大通りから１本入ったところで、斜め前がコインパーキング。
この日は１５０００円ｺｰｽのみということで予約しての訪問です。
１７時からと２０時からの２部制で一斉スタートと言うことでした。
店内はカウンター８席、４人席×１で禁煙。
まずは宝剣純吟愛山。
どっしりした柔らかみのあるうま味で生酒寄りの味わい。
広島県産の牡蠣を使った椀物。
牡蠣のうま味があって、溶き卵としめじも入ってる。
牡蠣は火を通しても大粒でうま味がしっかりしてます。
お造り。
玄界灘の鰆は背と腹の部位。
平目はえんがわもあり、寒ぶり、水いかはうにを巻いている。
皿は有田焼を使用。
なおこちらでは皿や器にも凝っていて、それらに精通してる人なら料理以外の楽しみもあります。
２つ目のお造りは上関産の天然とらふぐ。
しっかり味わえるようにあえてぶつ切りにしてるとのこと。
皮の湯引きもあり自家製ぽん酢で頂きます。
薄造りにしても１０枚くらいガバッと取るわけですから、ぶつ切りの方が食べやすさもありますよね。
富久長特別純米八反錦直汲み本生(安芸津町)
八反錦らしい膨らみのある米のうま味がいいですね。
生酒派におすすめ。
蟹のしんじょう。
輪島塗の大きな椀の中には蟹のしんじょう、よもぎの生麩、平茸。
蟹の身がそのまま使われていて、身の甘みと上品なだしのうま味がいいですね(^^)
焼き物は対馬産ののどぐろ。
脂ののりがあって身はホクホク。
あしらいは酢に漬けたみょうがとぎんなん。
宮崎牛のイチボを使ったローストビーフ。
雌牛を使い絶妙なレアな仕上げで赤身を残している。
赤身らしい肉のうま味がいいですね(^^)
山形の和菓子「のし梅」は口直しに。
蓮根まんじゅう。
これは２００年前の古伊万里で出てきました。
鶴と亀をあしらった縁起のいい器です。
丁寧に作られたもちもちの蓮根まんじゅうは醤油系の餡がかけてある。
ふぐの白子の茶碗蒸し。
食べるのに夢中でメモしてなかった(>_<)
自家製のぽん酢をかけていて日本酒が進みます。
食事は土鍋で炊いた鯛飯。
こちらの店は炊飯器のCMに出てましたが、炊飯器ではなく土鍋を使ってるんですね(笑)
鯛のうま味が染み込んだ炊き込みご飯はほんと美味しいです(^^)
味噌汁は豆腐、わかめ、なめこ。
だしのうま味がしっかり感じられる。
漬物はかぶ、ぬか漬けのきゅうり、柚子大根、葉わさびのぴり辛の漬物。
デザートは安納芋を使ったスイートポテト。
くるみなどが入って甘さ控えめ。
締めて１９２２０円。
最後にあのご飯を食べたこともあり、いい印象が強く残りましたね。
大将は職人気質で積極的に客に話しかけることがない反面、女将さんは大阪のおばちゃんのように喋るのが仕事かと思うほどよー喋りますわ(笑)
全体的に全ての客に話しかけるなどしっかりした接客をしてましたが、お一人様である私に対してのケアは厚かったように感じました(^^)
料理は旬の素材を活かしたクオリティーの高いものばかり。
特に蓮根まんじゅうのように、どうやって作ってるかの説明書きを読んだらなんとなくではなく大事に味わって食べるし、真摯に料理に向き合いますよね。
のどぐろの焼き物に関してはフォロアーさんのレポートにもあるが、もう少し皮目がパリッとしてるとよかったかなぁ。
とは言え、接客面も心地よくとても満足して店を後にしました(^^)