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いつかお伺いしたいと思っており、幸運にも訪問が叶いました。
熊肉料理、月鍋をいただくのが究極の念願でしたが、その時期はさらに予約困難なようですので、鮎料理も美味しいと評判でしたので、この時期にお伺いできたこと自体、幸運に思います。
旬の食材、地の食材を活用されているだけでなく、一品一品のきめ細やかな工夫と繊細かつ優しい味付けに加えて、滋味深さも感じ、日本料理とはこういうことなのか、と唸ってしまいました。
フレンチのような繊細な工夫や掛け算が目に見える部分だけでなく、見えないところにも一手間も二手間もかけているだろうことを感じずにはいられませんでした。
鮎のうるかなど、以前に何度か食したことのあるものも全て今までを上回る味わいでした。
時期的に鮎は琵琶湖の子持ち鮎でした。今までの子持ち鮎のイメージを覆すものでした。
熊肉、鹿肉、猪肉、舞茸、香茸、岩茸、松茸、むかご、赤山椒などなど、秋を感じる食材も様々組み合わされ、季節感も加わり素晴らしい味わいでした。
そして、熊肉とスッポンスープの「月とスッポン」もご提供いただき、ありがたかったです。
素晴らしいお庭を眺めながら、虫の音、鳥の鳴き声をBGMにいただく最高のお料理、特別に贅沢なひと時でした。
本当に美味しく、美しいお料理の数々に感激しました。ご馳走様でした。
次回は月鍋の季節にも是非お伺いしたいです。