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旨い天ぷらがある！ そんなレビューを探してました。 実はわたしは天ぷら好き。 好みは宮崎台の美かさ、なんだけれども残念ながら遠すぎることと、予約の電話が激戦過ぎて大変。 美かさの幻影を追うようにいろんなお店に通うのだけれど、人形町のお店は半年に一回いけるかどうか…。 そんな中での当日電話でお伺いさせていただきました！ 噂通りの旨さ。火加減もそうだし、ネタの仕事もワクワク。ドラゴンフルーツ、赤ウニ、甘鯛、天バラとサツマイモの天ぷら！ 追加ができるのもいいし、最初のカツオのたたきは藁焼だし、あいなめの椀物は地味深く優しい。 それもそのはず、大将は和食出身。うなぎ割烹でも修行されてたとのことで締めは予約すればうなぎも行けるとのこと！すごい！ 赤ウニとウニを食べ比べられるのは最高だし、追加の甘鯛はきちんと松笠でパリサク！ 天バラはあくまで軽く爽やか。 混ぜ具合で軽さを演出するので、実はお弟子さんがやるお店だと混ぜすぎて粘りがでて重くなるのだそう。これはまさに腕がでますね。 サツマイモの天ぷらは企業秘密でねっとりとした焼き芋のような仕上がりでアイスに混ぜて食べるとサツマイモの蜜がキャラメリゼになっていることと相まって、めちゃくちゃうまい！ 会話も楽しいし、美かさのなにがすごいのかを素人のわたしにも理解できるよう、料理人目線で説明された時は勉強熱心な大将の凄さを感じました。 山の上の天ぷらを理想とされてるといっていた大将。もたれなく次の日も爽やかな胃袋で最高でした！ またきます！
2020/06訪問
1回
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