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マンゴープリン 内部
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マンゴープリン 700円
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アンニン豆腐 500円
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お茶 これも熱々状態
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蟹肉入りチャーハン 1500円
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青鮫のフカヒレの姿煮のリフト
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青鮫のフカヒレの姿煮
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モヤシ、上は金華ハム
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青鮫尾びれフカヒレの姿煮（100g 11000円で 210ｇ 23100円）
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青鮫の尾びれ、フカヒレの姿煮の調理前の状態（ 210ｇ ）
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毛鹿鮫背びれフカヒレの姿ステーキ フカヒレのリフト
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毛鹿鮫背びれフカヒレの姿ステーキ アツアツ状態
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お皿は下から加熱しております(驚
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毛鹿鮫背びれフカヒレの姿ステーキ にソースをかけた状態
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毛鹿鮫背びれのフカヒレの姿ステーキ 6500円
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山椒のタレ＆フカヒレのお刺身 拡大写真
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フカヒレ（吉切鮫の背ビレ）のお刺身姿造り 4800円
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杏露酒ロック 780円 ＆生ビール 750円
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メニュー
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店内
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入口付近のウバザメの尾びれ 長さ１ｍ超の物(驚
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店頭入口
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再訪 ２０１６０６０８ （The 500th review)
フカヒレですが、お嫌いな方は少ない（特に女性は）食べ物ではないかと思われます（笑
30年以上前に初めて頂いたのがこちらのお店で、他店でも頂きましたがやはりこちらが
一番自分の口には合う様な気はして居ります(^_-)-☆
ランチのセット物・コースもいいのですがセット物のお料理それ程でもなく
コースに入っている北京ダック、相方が大の苦手で・・・（T_T
単品のお料理は美味しい一品も有りますがポーションが大きいため相方と二人で伺うのが
ほとんどですのでかなり変則的なオーダーをしております。
こちらのお店、北京料理の北京ダックがあるのに何故か一応四川料理のお店の様ですが、
自分的にはフカヒレ屋さん？です・・・<(｀^´)>
と言う事で今回はゆっきょし家的フカヒレフルコースを頂いてみたいと思いマスよ~♪
ただフカヒレと言っても色々な種類が有りますのでチョット調べてみると
『ジンベエザメ、ウバザメのものが最も高級とされ、アオザメ、イタチザメなどのものも高級である。
一般的には、ヨシキリザメのものが使用されることが多い。』
確かにジンベイザメなんて水族館でしか御目にかかった事が有りませんし大半のお店は吉切鮫でしょうねぇ(笑
こちらのお店の入口付近に飾ってあるのがノルウェーで水揚げされたウバザメの尾びれだそうです。
種類もそうですがフカヒレは形状と大きさにより価格が大きく異なる様で形状によって
散翅（サンチーsănchì)： 最初からバラバラにほぐれたヒレで一番安価で手頃に食べられる。
魚翅（ユイチー yúchì) ： 中国語でのふかひれの総称で手のひら程度の小ぶりの物で主に胸びれが使われる。
排翅（パイチー páichì）: 扇のような形状を保った丸ごとの大ぶりなヒレで主に背びれと尾びれが使われる。
天九翅（テェンジュウチーtīanjǐuchì)： 最高級品。ジンベエザメとウバザメの背びれのみ天九翅になる。
と分かれている様では有りまする(笑
『一本ずつの繊維がモヤシより太い』と言われる天九翅で行きたい所ですが
ジンベエザメは捕獲と取引が国際的に規制されておりウバザメは現在捕獲禁止ですので
かなり稀少でこちらでも無理？かと・・・(＠_＠;)
お店の方に伺った所「入口付近の物もお出し出来ますが姿煮は大きすぎて無理」だそうで(ﾟДﾟ;)
確かに長さ１ｍ超ですので中華鍋に入りきらない事は間違い無しで
金額も恐ろしい額になりそうですので以下の注文と相成りました（笑
金額は全て＋TAXになります！
生ビール（スーパードライ） 750円×2 ＆ 杏露酒ロック 780円×2
フカヒレ（吉切鮫の背びれ）のお刺身姿造り 4800円
吉切鮫の背びれを特上スープ（白湯）で蒸し上げた物ですがフカヒレの煮凝りですね！
お味あっさりですが添付の山椒のタレにつけると中華のお刺身らしくなって美味◎
毛鹿鮫背びれフカヒレの姿ステーキ 6500円
表面をカリッと焼いて紹興酒でフランベした物に濃厚ソースがかかって来ますが
紹興酒の香りも良くアツアツ状態で美味◎
３種類のフカヒレの中では一番繊維が細くて違いが良～～～く分かりました(^_-)-☆
お皿も下に加温する物が付いて提供されますので
火傷しそうな位熱々状態で最後まで頂けました(笑
青鮫尾びれのフカヒレの姿煮（100g 11000円で 210ｇ 23100円 ）
ジンベエザメ・ウバザメの次に高級と言われている物ですが３種類の中では
一番繊維が太くて食べ応え有りで・・・(*_*)
ソースはステーキよりもやや濃厚でやっぱりこの味大好きです~♪♪♪
添付のモヤシも食感が変わって美味しいのですがお好きな方は
黒酢で味変させるのもよろしいかと思われマス(笑
蟹肉入りチャーハン 1500円
こちらのお店、やや小振りなフカヒレ（魚翅？）の姿煮込みご飯と言う物があるのですが
白飯で味が単調で途中で飽きがきて余り好きでは有りません(^^;)
ゆっきょし家では〆にチャーハンを注文してそれに姿煮のソースをかけて
頂くと言うのが定番で有りまする（これお勧めの食べ方ですよ~♪）!(^^)!
と言う事で蟹肉入りチャーハンにソースをタップリかけて頂いて超美味◎◎
アンニン豆腐 500円
甘さ控え目ですが口溶け滑らかで美味
マンゴープリン 700円
甘さしっかりでマンゴーも入ってしっかり食感
お茶も温かい状態を維持するために下に加温する物が付いて提供されます。
後半チョット濃い目になるのが難点と言えば難点かと・・・(*_*)
２年振りに伺いましたが接客丁寧ですし相変わらずの良店で有りまする(笑
お値段がお安ければ頻繁に伺いたい所ですが・・・(＠_＠;)
臨時収入が入ったらまた是非伺わせて頂きます！！！
大変ご馳走様でした。