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玉
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岩ノリのお味噌汁
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干ぴょう巻き
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穴子
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煮蛤
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雲丹（紫雲丹）
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上がり
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白エビ 鯛の酒盗のせ
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金目鯛
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しめ鯖
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鯵
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車海老
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小肌
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赤身のズケ
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マグロ大トロ
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マグロ中トロ
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シマ鯵
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鯛
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冷酒 くどき上手 純米大吟醸 2000円
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生ビール 600円 ＆ 雑賀梅酒ロック 800円
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雑賀梅酒ロック
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ドリンクメニュー
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店内
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店頭入口
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初訪 ２０１６０７２０
レビュー500件も完了して以前伺ったお店でレビューしたいお店も全て終了しましたので
今後は月一程度のペースでお寿司屋さんの良店巡りをしていく事に致しました<(_ _)>
今一番気になっているお寿司屋さんはミシュラン☆の鮨かねさか 銀座本店さんですがこちらは
その「鮨 かねさか」の支店を28歳で任された石山 孝雄氏が握るお店(^_-)-☆
石山氏、身長185cmと長身で日本の？お寿司屋さんの大将の中では一番背の高い方（自称）らしいです(笑
ミシュランには載らないものの食べログ東京TOP500には入って居りマスし
CPも良との情報ですので結構期待しての訪店で有りまする(笑
平日昼間の訪店ですが席数8席と小さなお店ですので１週間前予約電話を入ましたが
１席しか空いておらず２週間先の訪店と相成りました(-_-;)
ランチは握り4500円（10寛）、8000円（14寛）、おまかせ12000円からで初回は自分的な
正しいお寿司屋さんの利用法であるつまみから始まって握りで〆るのは無理な様で・・・(＠_＠;)
当日、開店時間に訪店ですが店内はかなりこじんまりとした雰囲気（以前は別のお寿司屋さん）で
大将、ホールのお姉さん、裏方の若い衆２人で運営されて居られます。
相方の隣は香港から来た女性のオヒトリサマでしたが６席は順次埋まったものの
残り２席が中々埋まらず・・・(^^;)
大将は裏方さんに確認の電話をかけさせたり、代わりの当日来店希望のお客様を断った
電話対応を叱責？したりでややピリピリした雰囲気で(＠_＠;)
結局この予約客は来店せずで・・・(-_-;)
退店時、大将とお話しましたが予約だけ入れて来店しない方は日本人が多いそうで(泣
銀座の和食屋等もそうですがこのレベルのランチ、予約して来店しない方が多いようで
どのお店も頭の痛い問題の様ではあります！
当日の中国人女性もそうですが外国人のお客様が多いせいか大将しっかりと英語で
寛数、苦手な物はないかなど確認されておりましたので流石銀座のお寿司屋さんでは有りまする(笑
無断キャンセル等の問題があったせいか大将 Bad mood ？か他の日本人客にも苦手な物はないかは
確認されておられませんでしたし少し質問してからは Bad mood ⤴で自分達には提供品の魚の名前すら
説明しない物有りでたまたまかとは思いますが微妙な接客で残念ではありました(泣
生ビール 600円 ＆ 雑賀梅酒ロック 800円 ＆ 冷酒 くどき上手 純米大吟醸 2000円
生ビール・梅酒に関しては特筆する事は有りませんが冷酒『くどき上手』は香りが非常に良く
ほんのりとした甘さの後味の良さで◎◎
相方14寛が完食出来るか心配しておりましたが握り小振りとの情報で14寛(8000円）発注!(^^)!
以下提供順に記載させて頂きマス<(_ _)>
とその前にガリは自家製で酸味強めで甘さはほとんど感じられず相方は気に入った様で２回もお替りで(-_-;)
シャリは赤酢も使って居られる様ですがお色から判断してブレンドされている様です！
この点についてはもっとお聞きしたかったのですがそんな雰囲気では無くて・・・(泣
鯛：包丁でカットする時点でサクサクいっており好みの分かれるプリプリ状態で○
シマ鯵：鮮度は良○
マグロ中トロ＆マグロ大トロ：こちらのマグロ熟成されいる様ですが臭みも無くね～っとり濃厚◎◎◎
赤身のズケ：つけ時間10分程度の様ですがイイ漬かり具合で◎
小肌（しんこ）：鮮度は良ですが酢締めの具合今一つ好みでは無く○
車海老：火の通った物ですがかなりレアでお味普通レベル○
鯵：ネタとシャリの間に大葉の千切りが挟んであり上にはネギをすりつぶしたペーストのトッピング○
金目鯛：炙ってありネタほんのり温かく○
白エビ：上に珍しい？鯛の酒盗のトッピング○
雲丹：紫雲丹の様ですがミョウバンで処理された普通の物でやや乾燥気味○
煮蛤：それなりのお仕事振りですが感動レベルではなく○
穴子：煮穴子を裏で裏方の若い衆が焼いて居られましたが表面がパリっとしている訳でもなく
トロケル様な口溶けでも無くて微妙なな一品で○
干ぴょう巻き：中に山葵を入れて居られましたが初見で・・・(^^;)
お味、過日の喜寿司さんの物程では無くて・・・(＠_＠;)○
岩ノリのお味噌汁：結構塩味濃い目の味付け△
玉：塊で焼かれた物の焦げをはがしての提供ですがプリンの様なフワフワ食感で口溶け良◎◎◎
この手のお店のほぼお約束であろうお魚の産地に関しては全く説明されずでしたが
全体としてこの金額で頂けるお鮨としてはかなり良かとは思われマス(笑
今回は無断キャンセル客のあおり？をくらいましたので最後に予約電話についても記載させて頂きマス<(_ _)>
以前東銀座の食べログは高点数の和食屋のレビューで予約電話に関する対応についても書きましたが
お店関係者？と思われるレビュアーからメッセージで「営業時間内に予約電話をするのは
お店が迷惑するのでマナー違反・・・」と言ったご指摘を頂きました。
こちらお店は当日の食事中も予約電話続々とかかって来ておりしっかりと対応されていました。
ミシュランの☆を取るとか取れないと言ったレベルのお店の予約であって
その辺の街のお店？の予約を取っている訳では有りませんので
営業時間内にまともな対応が出来ない様なお店はマンパワーの不足かと思いマス(笑
マンパワーが不足している様なら良質の接客は期待出来ませんので
ミシュランの調査員はその点も評価するとは思われます。
営業時間以外は電話に出ないお店も有りマスので今後も営業時間内に予約電話を入れて
予約を取らせて頂きたいと思いマス<(｀^´)>
こちらのお店は大将が Good mood の時？にまた伺わせて頂きたいと思いマス(苦笑
ご馳走様でした。