4回
2023/08 訪問
東京では一番大好きな「トンカツ」屋さん (⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
店頭
店頭
メニュー
テーブルセッティング
ヱビス生ビール 660円
ヒレかつ（150ｇ） 2,365円
ヒレかつ（150ｇ） 2,365円
ヒレかつ 断面
ソース、梅塩、山葵
ソース ＆ 醬油
ご飯
おしんこ
すっぽんカレー 660円
すっぽんカレーライス？
お釣りはピン札です♡
2023/09/10 更新
2019/07 訪問
やはり百名店入りしましたね（嬉
再訪 201907
2018年2月以来再訪したいと思いつつ中々伺えなかったお店ですが、
その間に2018年のとんかつ百名店入りで、高評価が間違いなかったと
嬉しく思いつつの再訪でありまする（嬉
前回は予約のお客様続々来店でしたので、念のために予約を入れての訪店ですが、
店内5割程度の入りって感じで当日の雨の影響かとは思われます(^_^;
ヱビス生ビール 550円+Tax
梅酒ロック 600円+Tax ×2
冷酒 “開運” 700円+Tax ×2
三味煮 600円+Tax
ほろほろに煮込まれた豚肉ですが、鷹の爪が散見されて
少し辛みがあって味付けしっかり目でイイお酒のアテになる一品♡
塩コロッケ 250円+Tax
初食ですが、ソースと共に着皿です。
写真を撮影していましたので、大将が気を遣ってくれて
綺麗にカットして下さり感謝です。
揚げ立てですので、当然の美味しいコロッケです。
トマトじゅれサラダ 800円+Tax
トマト自体は甘さ程々ですが、ジュレと絡めて頂けば美味！
かろみかつ 2200円+Tax
こちらのメニュー完全制覇が目標ですので、こちらのを発注です♡
薄めのロースカツが二枚、提供されたのは山葵・梅塩・大根おろしで
お皿には、絞りやすい様にネットをかけたレモン1/2個ですので、
大量のレモン汁と大根おろしでサッパリと頂くカツですね(^^)
ヒレかつ（150g）2100円+Tax
今回のモノは寸止めをややオーバーしてしまった様ですが、
相変わらずの美味しいヒレかつです～♡♡♡
久し振りでしたが、相変わらずの期待を裏切らないお仕事振りですので、
もっとマメに通う事を心に誓ったゆっきょしでありまする（笑
ご馳走様でした。
メニュー
メニュー
ヱビス生ビール 550円+Tax ＆ 梅酒ロック 600円+Tax
冷酒 “開運” 700円+Tax
三味煮 600円+Tax
ソース
塩コロッケ 250円+Tax
トマトじゅれサラダ 800円+Tax
左から山葵・梅塩・大根おろし
左からソース・味噌ドレッシング・醤油
かろみかつ 2200円+Tax
かろみかつ 断面
レモン
ヒレかつ（150g）2100円+Tax
ヒレかつ 断面
2019/07/24 更新
2018/02 訪問
早速再訪させて頂きました（笑
再訪 ２０１８０２
前回（金曜日）素晴らしいお仕事振りのヒレかつを頂きましたので、
相方にも食べてもらうべく早速再訪させて頂きました（笑
開店直後の訪店ですが、今回（水曜日）は続々とお客様（予約客あり）来店で
この仕事始めたばかりの青年や厨房には別の職人さんもいて活気あり！！！
前回クールな対応だった職人さんも女性も非常～～～に感じが良くて
この方々、歩合給でお仕事されているのかと思ってしまいました（笑
この活気のある？状況で、おしぼりも一回のみでしたし、終わった食器も下げてもらえずで
サービスレベル大幅⤵ですが、対応⤴ですのでプラスマイナス０評価(^_-)-☆
ヱビス生 550円+Tax ＆ 梅酒ロック 600円+Tax
ワイン グラス白 ＆ グラス赤 各700円+Tax
グラスワインが値段以上に美味○
大豆角煮 800円+Tax
メニューの《おつまみ》の中から選択した一品で、やや甘目ながら
箸でつまむのも大変な位トロトロ煮込まれた角煮が美味◎
見た目は粒マスタードをすった様な和辛子も良いアクセントになって美味○
グリーンサラダ 800円+Tax
《サラダ》4種類の中からの選択で、ソテーしたキノコタップリで
お醤油ベースの軽い甘さのドレッシングも良○
車海老 700円+Tax ＆ 牡蠣 700円+Tax ×2
《正味一貫》から2品を選択ですが、ソース・梅塩・おろしポン酢から登場！
本店では天然と記載されている車海老、かなり大振り（大車？）で
プリプリ感タ～～ップリで甘味もあって美味◎
神帰月〜花見月（10月下旬～2月下旬まで）限定の牡蠣、
大振りな牡蠣を幾つかまとめて揚げてありジューシーさタップリで美味◎
懐紙・網無しで皿に直接盛り付けですのでやや油切れ悪い感じも若干有り( ﾟДﾟ)
ヒレかつ 200g 2900円+Tax
前回は150gを一人で頂きましたが、塊の肉を食べないと禁断症状が出る
相方のために g 数アップで200ｇを選択させて頂きました（笑
梅塩は既に出ていますので山葵・和辛子と千切りキャベツが別盛りで登場>^_^<
ジューシーさは変わりませんが、今回は厚みがやや不均一のためか
余熱を楽しむピンク色の部分は少な目！
おつけもの・ご飯 250円+Tax ＆ すっぽんカレールー 500円+Tax
〆として、マイレビ様が気にされていたすっぽんカレールーを頂くべく
上記発注をさせて頂きました（笑
すっぽんカレーと名が付いていますが、匂いは全くなく
コラーゲンタ～ップリのえんぺらと思われる黒い千切り状態の物と
スッポンのお肉？のミンチ状の物が入ったカレールーでありまする!(^^)!
粘度やや高めですが、辛さ程々で美味しいですね♡
こちらのコースの〆に必ず？出されているのも納得の一品ですね<(_ _)>
チョット混んだ状態でサービスレベルは大幅⤵ですが、
元から期待していおりませんのでまた伺わせて頂きます（笑
ご馳走様でした。
店頭
ランチメニュー
ドリンクメニュー
ヱビス生 550円+Tax ＆ 梅酒ロック 600円+Tax
ワイン グラス白 ＆ グラス赤 各700円+Tax
大豆角煮 800円+Tax
グリーンサラダ 800円+Tax
ソース・梅塩・おろしポン酢
車海老 700円+Tax
車海老 断面写真
牡蠣 700円+Tax
牡蠣 断面写真
お茶
山葵・和辛子・千切りキャベツ
ヒレかつ 200g 2900円+Tax
ヒレかつ 断面写真
おつけもの・ご飯 250円+Tax
すっぽんカレールー 500円+Tax
すっぽんカレールー
すっぽんカレールーオンザライス
2018/12/05 更新
2018/01 訪問
か～なりハイレベルなお仕事をされるお店ですね(*^^)v
初訪 ２０１８０１（No1047）
雑誌BRUTUS(ブルータス)の一冊丸ごと「とんかつ好き。」特集にも掲載されており、
その他のメディアにも取り上げられて来ているお店ですね(^-^;
お店のHPをチェックすると、40年以上の歴史を持つ静岡市の水塩土菜 静岡店さんが
本店と言う事になる様です(>_<)
「肋（ろく）張り」のしっかりした姿の美人豚の豚肉・一等小麦粉を熟成して
焼いたパンの中心部分だけを冷蔵で寝かせた生パン粉・コーン油に太白胡麻油、
焙り胡麻の極上胡麻油を調合した揚げ油と素材にもかなり気を使っているお店ですね！
ただ食べログの料理写真のトンカツの断面写真では、火通り良すぎの画像しかなくて、
その割には結構イイお値段ですので、余り期待する事なく単独訪店させて頂きました(-_-;)
開店直後（11:30）の訪店ですが、先客なしの後客なしでやや先行き不安状態(>_<)
2016年11月開店のお店ですので、清潔感があって本店同様木目が基調の様ですが
カウンターの下に荷物を置く棚もないのは・・・(^^ゞ
接客に関しては、ホール担当の男性は言葉使いも丁寧で◎ですが、
調理担当の男性とアシストの女性のお２人とも
か～～～なりクールな対応でギャップがありすぎて・・・（泣
卓上には、追加用のソース・千切りキャベツ用の味噌ドレッシング・お醤油が
置かれており、ソース（粘度程々）、梅塩（色が今一つ？）、山葵（練りワサビ）が
入った小皿から登場です(*^^)v
ヒレかつ 150g 2100円+Tax ＆ ご飯・おつけもの 250円+Tax ＆ 汁わん 250円+Tax
カウンター席ですので、オーダー後調理風景をし～っかりと観察させて頂きました（笑
冷蔵庫から拘りの生パン粉を取り出す処から始まって、流れる様な動作で
非常に細やかなお仕事をされる職人さんですね(^-^)
油の張った鍋は2種類あって、カツを途中で移動させて居られましたので、
温度が異なってはいるようですが、お聞き出来る雰囲気皆無で・・・(^^ゞ
揚がったお肉は箸に挟んだ状態で良～く油を切り、さらに立ててしばし放置！
余熱の通り具合を確認しているのでしょうが、頃合いを見て一気に包丁で切ってお皿に乗せて,
オーダーから8～9分で和辛子＆レモンと共に着皿でありまする（笑
トンカツレビューに必須のチェック項目である断面ですが、
中央部が軽～いピンクで後は余熱で完全に火を通すと言う、完璧な揚げ方ですね（驚・驚・驚
形状は、棒ヒレ肉を開いて四角く成形した物ですが、ミルフィーユ状の部分もなく
厚みも均一に近くて、火通りのムラが出にくい素晴らしいお仕事振りで◎◎
ほんの少し衣が剥がれ易い部分もありましたが、許容範囲内◎
肝心のお味ですが、臭みもなくて美味しいヒレカツですね>^_^<
調味料が3種類ありますので、味も変化出来て良いのですが、
本ワサビならなお宜しいかとは思われます（笑
千切りキャベツ用の味噌ドレッシングもサッパリして良！！！
ご飯は自分的にはやや柔らか目ですが、N.P.レベル。
汁わんは大き目の浅利が2個入っており、これも本店と同じ物（本店は赤出し？）の様ですが、
全体のバランスを考えると若干塩気弱めかもしれませんね(^-^;
おしぼりは食前後の2回提供してくれますので、紙ナプキンはありません！
当日会計の際に、小額紙幣がなくて福沢諭吉様に出動してもらいましたが、
お釣りは全てピン札で頂きました（驚
都内の老舗の和菓子屋さんなどが良くやられる手間のかかるサービスですので、
こちらが目指している所はか～なり上のトンカツ屋さんですね（笑
トンカツ、現状では赤坂のとんかつ まさむねさんが一番のお気に入りですが、
頂くために待ち時間込みで2時間コースですので、この時期（冬）に伺う店ではありません。
こちらのクールな対応ですが、今は伺わなくなったとんかつ やまいちの
亡くなった先代の大将の笑顔など見た事がありませんでしたので、
それを度外視しても、ハイレベルなお仕事をされるお店ですので伺うべきですね！
次回は他の揚げ物も頂くべく、相方同伴で再訪させて頂きます<(_ _)>
ご馳走様でした。
店頭
お店のある路地裏
ランチメニュー
店内 1Fのカウンター席
お茶
テーブルセッティング
卓上調味料 左からソース・味噌ドレッシング・醤油
おつけもの
左から ソース・梅塩・山葵
汁わん
ご飯
ヒレかつ 150g 2100円+Tax
ヒレかつ 断面写真
2018/02/04 更新
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
再訪 202308
１．訪店目的
・当日のランチ、1軒目は店主殿の体調不良で休業、2軒目は
食べログの情報通りにはオープンしておらずで、こちらを選店！
２．お店の情報
・食べログのジャンル：とんかつ
・2016年11月1日にオープン
・「肋（ろく）張り」のしっかりした姿の美人豚の豚肉、
一等小麦粉を熟成して焼いたパンの中心部分だけを冷蔵で寝かせた生パン粉、
コーン油に太白胡麻油（焙り胡麻の極上胡麻油）を調合した揚げ油と
素材にもか～～～なり気を使っているお店
・静岡市の「水塩土菜 静岡店」さんが本店
・食べログ とんかつ 百名店 連続 選出店
・東京では一番大好きな「トンカツ」屋さん (⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
・営業時間 11:30～14:00 17:30～20:30
・定休日 日曜日
・席数 18席
3. 当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の12:00の訪店で、カウンター席は後客1名
2Fは5割程度の入り
・清潔感があって本店同様に木目が基調
4. 接客
・女将さんはマニュアル通りの対応ですが、大将は相変わらずの寡黙対応！
今は伺わなくなった「とんかつ やまいち」の
亡くなった先代の大将の笑顔など見た事がありませんでしたので、
名職人かくあるべしって感じでありまする～♬
・当日会計の際に、小額紙幣がなくて福沢諭吉様に出動してもらいましたが、
お釣りは全てピン札で頂きました（嬉
5．注文品
■ヱビス生ビール 660円
良心的な値付けです (^_-)-☆
■ヒレかつ（150ｇ） 2,365円
【ソース、梅塩、山葵、ドレッシング、辛子、醤油】
新店潰しに追われて、こちらに伺うのは2019年7月12日以来ですが、
大将の「トンカツ」作りの美しい？所作は相変わらずで、
惚れ惚れしながら、待つ事14～5分で着皿でありまする～♬
トンカツレビューには必須のチェック項目である断面ですが、
表面が光っており、ヒレ肉とは思えないほどジューシーさタ～ップリの状態！
中央部は軽～いピンクで後は余熱で完全に火を通すと言う、
完璧な揚げ方ですね (#^.^#)
形状は、棒ヒレ肉を開いて四角く成形した物ですが、ミルフィーユ状の部分もなく
厚みも均一に近くて、火通りのムラが出にくい素晴らしいお仕事振り♡
■すっぽんカレー 660円
「すっぽんカレー」と名が付いていますが、匂いは全くなく
コラーゲンタ～ップリのえんぺらと思われる黒い千切り状態の物と
スッポンのお肉？のミンチ状の物が入ったカレールーであります !(^^)!
粘度やや高めですが、辛さ程々で美味しいです♡
こちらのコースの〆に必ず？出されているのも納得の一品ですね<(_ _)>
■ご飯 ＆ おしんこ 330円
これは、普通に美味しいです(;´∀｀)
6. 総括
4年振りに伺いましたが、寡黙な大将もモノの美味しさも変わらず！！！
このお店の海鮮モノはややお高い気はするものの、
と～っても美味しいので、涼しくなったらまた伺わせて頂きます<(_ _)>
ご馳走様でした。