ゆっきょしさんが投稿した神田錦町 鮨たか晴（東京/大手町）の口コミ詳細

再訪　202510
１．訪店目的
・当日は神田エリアでのネタ拾いで、
　ランチのお店としての選店

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2024年7月23日にオープン
・銀座の有名高級鮨店【銀座久兵衛】で
　11年間勤め上げ、国内外の要人達をもてなして
　来た 木目田 隆晴 氏がオープンしたお店
・営業時間　12:00〜14:00　17:00〜23:00
・定休日　月曜日、祝日
・席数　カウンター8席＆個室有り
・食べログで、お一人様でも予約可能
・テーブル会計

※【銀座久兵衛】
・1936年（昭和11年）創業
・"食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021" 選出店
・食べログ 3.67 口コミ数 1467 ⤴の超～人気店
・北大路魯山人や志賀直哉、オバマ大統領など
　国内外の要人に利用されて来たお店

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・週末の12:00頃の訪店で、先客4名＆後客無し
・カウンターには樹齢250年以上の
　吉野檜の一枚板を使用し、つけ台や
　個室カウンターも同じ一本切り出した
　共木を使用しており、美しい木目や
　檜の香りが静謐な空気を漂わせている

4．接客
・通常の丁寧な対応ですが、
　大将の目配り＆気配りは、超〜ハイレベル
・【銀座久兵衛】の後輩の 谷川 氏と
　イタリアンの経験が長く、寿司職人を
　目指している 福永 氏の3名体制に加わった
　新人の 中村 君も慣れて来た様ですね。
・退店時は、大将自ら入り口までのお見送り有り！

5．注文品
◆瓶ビール（小瓶）　900円
◆日本酒（半合）　850円

◆【ランチ】コース　16,500円

◇新生姜
　大量に仕込んだ美味しい一品

◇揚げ銀杏
　この時期らしい一品ですね。

◇調味料
　刺し身に合わせるのは、
　沖縄の屋我地島の塩とお醬油

◇お刺身
　当日はカワハギのお刺身でしたが、淡白ながら
　プリプリ＆モチモチで美味♡

◇お刺身
　メジマグロの大トロ、中トロ、赤身を
　食べ比べてと言う、大将らしい提供方法♡♡♡

◇焼き物
　キンキのカマの塩焼きは、良い感じの火入れ状態！

◇揚げ物
　メヒカリの素揚げは、個体が大きくて (..;)

◇おしのぎ or 口直し
　大将の流儀としては揚げ物の後の
　口の中をさっぱりとさせるモノを
　提供されますが、大間の海鼠

□握り　11貫

◇金目鯛

◇スミイカ
　一度冷凍してから解凍したアオリイカとは
　異なる生での提供であります。

◇スミイカのゲソ

◇赤身の漬け
　短時間漬けるお店が多い中、一晩じっくりと
　漬けており、旨味が強くて美味！

◇鯵

◇北寄貝（北海道）

◇車海老
　茹で立てで、海老味噌を挟んであり美味！

◇鰯

◇生イクラ
　
◇小肌

◇中トロ（ハラナカ）
　大間のマグロを12日間熟成した
　文句無しに、美味しいマグロです。
　
◇穴子

◇干瓢巻き

◇玉子焼き
　芝海老のすり身入りで甘さ控え目の
　一品は、炭火焼を使ってじ〜っくりと
　火入れしてあり、センター部分は
　プリン的な食感であります。

◇お椀
　シジミと信州味噌のお椀

※シャリ＆ガリは、甘さ抑え目
※山葵は鮫皮おろしですった後、小皿に盛り付け、
　ネタに付ける際にすり残した
　繊維が無いか、指で確認すると言う徹底振り
※こちらのお店のシャリのご飯は、
　「バーミキュラ」で炊いておられるとの事
　
※「バーミキュラ」
・1936年に愛知県名古屋市に創業した
　老舗鋳造メーカー【愛知ドビー株式会社】が
　製造＆販売している、日本製の
　鋳物ホーロー鍋の名称
・高い密閉性により無水調理が可能で、
　食材本来の味を引き出す事が出来ると
　評判を集めている商品 by AI

　ご馳走様でした。

再訪　202507
１．訪店目的
・当日は神田エリアでのネタ拾いで、
　会食のお店としての選店

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2024年7月23日にオープン
・銀座の有名高級鮨店【銀座久兵衛】で
　11年間勤め上げ、国内外の要人達をもてなして
　来た 木目田 隆晴 氏がオープンしたお店
・営業時間　12:00〜14:00　17:00〜23:00
・定休日　月曜日、祝日
・席数　カウンター8席＆個室有り
・食べログで、お一人様でも予約可能
・テーブル会計

※【銀座久兵衛】
・1936年（昭和11年）創業
・"食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021" 選出店
・食べログ 3.67 口コミ数 1467 ⤴の超～人気店
・北大路魯山人や志賀直哉、オバマ大統領など
　国内外の要人に利用されて来たお店

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の12:00頃の訪店で、先客4名＆後客無し
・カウンターには樹齢250年以上の
　吉野檜の一枚板を使用し、つけ台や
　個室カウンターも同じ一本切り出した
　共木を使用しており、美しい木目や
　檜の香りが静謐な空気を漂わせている

4．接客
・通常の丁寧な対応ですが、
　大将の目配り＆気配りは、超〜ハイレベル
・【銀座久兵衛】の後輩の 谷川 氏と
　イタリアンの経験が長く、寿司職人を
　目指している 福永 氏の3名体制に加わった
　新人の 中村 君も慣れて来た様ですね。
・退店時は、大将自ら入り口までのお見送り有り！

5．注文品
◆瓶ビール（小瓶）　900円
◆日本酒（半合）　750円
　1928年（昭和3年）に和歌山県海南市にある
　【平和酒造】がお作りの「紀土 純米吟醸酒
　 夏ノ疾風」
　口当たりが柔らかくて、口に入った時の
　香りが楽しめる日本酒

◆【ランチ】コース　16,500円

◇新生姜
　大量に仕込んだ美味しい一品

◇枝豆とフルーツトマト
　この時期らしい一品ですね。

◇調味料
　刺し身に合わせるのは、
　沖縄の屋我地島の塩とお醬油

◇お刺身
　当日は真鯛のお刺身でしたが、淡白ながら
　プリプリ＆モチモチで美味♡

◇お刺身
　蛸の塩茹でで3回目でしたが、今回も
　旨味が半端ないレベルで美味しすぎる一品

◇焼き物
　キンキの塩焼きは、良い感じの火入れ状態！

◇揚げ物
　暫く頂いていませんでしたが、会食ですので、
　「車海老のクリームコロッケ」の提供です。
　ベシャメルもトロトロのイイ感じで、
　合わせるのは、海老味噌のアメリケーヌソース！

◇おしのぎ or 口直し
　大将の流儀としては揚げ物の後の
　口の中をさっぱりとさせるモノを
　提供されますが、佐渡島のモズク酢

□握り　11貫

◇シマアジ

◇アオリイカ
　一度冷凍してから解凍しており、柔らかさと
　シッカリとした甘さの楽しめる1貫であります。

◇赤身の漬け
　短時間漬けるお店が多い中、一晩じっくりと
　漬けており、旨味が強くて美味！

◇甘海老

◇北寄貝（北海道）
　ほぼ毎回出して頂いていますが、
　今回のモノも、甘さも別格の
　超～美味しい北寄貝 ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

◇車海老
　茹で立てで、海老味噌を挟んであり美味！

◇雲丹
　6回目で初めて頂きましたが、会食と言う事で
　気を遣って頂いた様ですね。

◇煮ハマグリ
　これも初めて頂きましたが、大振りの
　ジャンボサイズの個体で・・・(^_^)v
　
◇小肌

◇中トロ
　文句無しに、美味しいマグロです。
　
◇穴子

◇ネギトロ巻き
　大将は、締めの巻物は干瓢巻きと
　決めておられますが、今回は
　ネギトロ巻きで、映えは十分であります。

◇玉子焼き
　芝海老のすり身入りで甘さ控え目の
　一品は、炭火焼を使ってじ〜っくりと
　火入れしてあり、センター部分は
　プリン的な食感であります。

◇お椀
　青森産のシジミと信州味噌のお椀

※シャリ＆ガリは、甘さ抑え目
※山葵は鮫皮おろしですった後、小皿に盛り付け、
　ネタに付ける際にすり残した
　繊維が無いか、指で確認すると言う徹底振り

　ご馳走様でした。

再訪　202503
１．訪店目的
・当日は神田エリアでのネタ拾いで、
　会食のお店としての選店

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2024年7月23日にオープン
・銀座の有名高級鮨店【銀座久兵衛】で
　11年間勤め上げ、国内外の要人達をもてなして
　来た 木目田 隆晴 氏がオープンしたお店
・営業時間　12:00〜14:00　17:00〜23:00
・定休日　月曜日、祝日
・席数　カウンター8席＆個室有り
・食べログで、お一人様でも予約可能
・テーブル会計

※【銀座久兵衛】
・1936年（昭和11年）創業
・"食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021" 選出店
・食べログ 3.67 口コミ数 1467 ⤴の超～人気店
・北大路魯山人や志賀直哉、オバマ大統領など
　国内外の要人に利用されて来たお店

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の12:00頃の訪店で、先客4名＆後客無し
・カウンターには樹齢250年以上の
　吉野檜の一枚板を使用し、つけ台や
　個室カウンターも同じ一本切り出した
　共木を使用しており、美しい木目や
　檜の香りが静謐な空気を漂わせている

4．接客
・マニュアル通りの丁寧な対応ですが、
　大将の目配り＆気配りは、超〜ハイレベル
・【銀座久兵衛】の後輩の 谷川 氏と
　イタリアンの経験が長く、寿司職人を
　目指している 福永 氏の3名体制でしたが、
　新人の 中村 君が加わって雰囲気⇧ですね。
・退店時は、大将自ら入り口までのお見送り有り！

5．注文品
◆瓶ビール（小瓶）　900円
◆日本酒（半合）　750円
　佐賀県鹿島市で、1923年（大正12年）創業の
　「富久千代酒造（ふくちよしゅぞう）」の
　純米吟醸酒 “鍋島”

◆【ランチ】コース　16,500円

◇ホタルイカ（富山県）
　3%程度の塩水のみで、火を通してあり
　素材本来の味が楽しめる一品

◇調味料
　刺し身に合わせるのは、
　沖縄の屋我地島の塩とお醬油

◇お刺身
　今回も大将の心配りで、ホウボウを
　出して頂きました♡♡♡
　ホウボウは初めて頂きましたが、
　淡白ながら、プリプリ＆モチモチの
　美味しいお魚なんですね（嬉

◇お刺身
　メジマグロの大トロ、中トロ、赤身の
　3食べ比べで、美味しく完食です。

◇焼き物
　鰆の幽庵焼きは、良い感じの火入れ状態！

□揚げ物
　前回は「ヤナギガレイ」のフライでしたが、
　今回は名前だけは聞いた事のある
　「アブラボウズ」のフライであります (ﾟ∀ﾟ ；)ﾀﾗｰ

※「アブラボウズ」
・スズキ目ギンダラ科に分類される海洋魚で、
　より高級な「クエ」に似ている
・体長180cm、体重50～60kgにまで成長する巨大魚
・体の約40％が脂肪分で出来ており、食べ過ぎ注意！

□おしのぎ or 口直し
　マグロの脂の多い部分を炊いた一品です。
　大将の流儀としては揚げ物の後の
　口の中をさっぱりとさせるモノを
　提供されますが、御本人も仰っていた様に
　口直しにはならないけど美味しい一品です（笑

□握り　11貫

◇金目鯛（千葉銚子）

◇スミイカ

◇赤身の漬け
　短時間漬けるお店が多い中、一晩じっくりと
　漬けており、旨味が強くて美味！

◇サヨリのかんぬき
　切り身にしている段階で、目が点になる程の
　大きくて美味しいサヨリです Σ(・ω・ノ)ノﾋﾞｯｸﾘ

※サヨリのかんぬき
・冬から春にかけて旬を迎えるこのサヨリ、
　その中でも太くて大きな個体は
　門や戸を閉める時に使う横木の様に
　大きい事から『かんぬき（閂）』と呼ぶ

◇北寄貝（北海道）
　ほぼ毎回出して頂いていますが、
　今回のモノは、サイズも甘さも別格の
　超～美味しい北寄貝 ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

◇車海老
　茹で立てで、海老味噌を挟んであり美味！

◇鰯
　脂がノリノリで美味 (っ'ヮ'c)ｳｩｯﾋｮｵｱｱｧ

◇シマアジ
　天然物の超～美味しい一品ですね♡

◇小肌
　熊本県産で、良い感じの酢締め

◇中トロ
　文句無しに、美味しいマグロです。
　
◇穴子（対馬）

◇干瓢巻き
　大将は、締めの巻物は干瓢巻きと
　決めておられますが、今回は
　ネギトロ巻き（写真撮影失念）

◇玉子焼き
　芝海老のすり身入りで甘さ控え目の
　一品は、炭火焼を使ってじ〜っくりと
　火入れしてあり、センター部分は
　プリン的な食感であります。

◇お椀
　青森産のシジミと信州味噌のお椀

※シャリ＆ガリは、甘さ抑え目
※山葵は鮫皮おろしですった後、小皿に盛り付け、
　ネタに付ける際にすり残した
　繊維が無いか、指で確認すると言う徹底振り

6. 総括
　雲丹やイクラと言ったベタな高級食材は
　提供されませんし、今時の新店の様な
　派手さはありませんが、モノのクオリティが
　非常に高いくて、リーズナブルに
　美味しいお鮨が頂けるお店であります。
　そう言ったお店をお探しの方には、
　特にお勧めしたいお店ですね ✦(╹◡╹▰)

　ご馳走様でした。

再訪　202502
１．訪店目的
・当日は神田エリアでのネタ拾いで、
　会食のお店としての選店

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2024年7月23日にオープン
・銀座の有名高級鮨店【銀座久兵衛】で
　11年間勤め上げ、国内外の要人達をもてなして
　来た 木目田 隆晴 氏がオープンしたお店
・営業時間　12:00〜14:00　17:00〜23:00
・定休日　月曜日、祝日
・席数　カウンター8席＆個室有り
・「食べログ」で、予約可能
・テーブル会計

※【銀座久兵衛】
・1936年（昭和11年）創業
・"食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021" 選出店
・食べログ 3.67 口コミ数 1467 ⤴の超～人気店
・北大路魯山人や志賀直哉、オバマ大統領など
　国内外の要人に利用されて来たお店

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の12:00頃の訪店で、先客無し＆後客7名
・カウンターには樹齢250年以上の
　吉野檜の一枚板を使用し、つけ台や
　個室カウンターも同じ一本切り出した
　共木を使用しており、美しい木目や
　檜の香りが静謐な空気を漂わせている

4．接客
・マニュアル通りの丁寧な対応ですが、
　大将の目配り＆気配りは、超〜ハイレベル
・【銀座久兵衛】の後輩のT氏と
　イタリアンの経験が長く、寿司職人を
　目指しているF氏の3名体制
・退店時は、大将自ら入り口までのお見送り有り！

5．注文品
■瓶ビール（小瓶）900円
■緑茶ハイ　800円

■【ランチ】コース　16,500円

□白魚（宮城県）
　これまでは胃を温める汁物でしたが、
　目先を変えての一品であります。

□調味料
　刺し身に合わせるのは、
　沖縄の屋我地島の塩とお醬油

□お刺身
　千葉県竹岡の真鯛は、透明感溢れる
　見目麗しいお姿ですね♡♡♡

□お刺身
　蛸の塩茹でで2回目でしたが、今回も
　旨味が半端ないレベルで美味しすぎる一品

□焼き物
　炭火で焼いたキンキの塩焼き！
　ジューシーで、脂が良くのっており美味♡

□揚げ物
　同行者は初回ですので、スペシャリテである
　「車海老のクリームコロッケ」を
　お願いしており、自分も同じモノかと
　思いきや、これまで頂いた記憶の無い
　「ヤナギガレイ」のフライを提供です (ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ
　カラッと揚がったカレイの美味しさを
　堪能出来る、美味しい一皿ですね。

□おしのぎ or 口直し
　ノレソレは、何年振りかで頂きましたが、
　春の訪れを実感させる一品であります♡

※ノレソレ
・穴子の稚魚
・1月の終わりから2月末にかけて水揚げされ、
　鮮度が短く また、獲れる期間も約1ヶ月と
　短く、まさに珍味中の珍味

□握り　11貫

◇金目鯛（千葉勝浦）

◇スミイカ

◇赤身の漬け（青森）
　短時間漬けるお店が多い中、一晩じっくりと
　漬けており、旨味が強くて美味！

◇アジ（大分）

◇イワシ

◇北寄貝（北海道苫小牧）

◇車海老
　茹で立てで、海老味噌を挟んであり美味！

◇平貝

◇小肌
　熊本県産で、良い感じの酢締め

◇中トロ
　文句無しの美味しいマグロです。
　
◇穴子

◇干瓢巻き
　大将は、締めの巻物は干瓢巻きと
　決めておられるとの事

◇玉子焼き
　芝海老のすり身入りで甘さ控え目の
　一品は、炭火焼を使ってじ〜っくりと
　火入れしてあり、センター部分は
　プリン的な食感であります。

◇お椀
　青森産のシジミと信州味噌のお椀

※シャリ＆ガリは、甘さ抑え目
※山葵は鮫皮おろしですった後、小皿に盛り付け、
　ネタに付ける際にすり残した
　繊維が無いか、指で確認すると言う徹底振り

6. 総括
　今回の訪店の目玉は、「ノレソレ」と
　「ヤナギガレイ」のフライですね (⌒▽⌒)
　「ノレソレ」はこの時期だけに
　頂ける珍味ですし、「ヤナギガレイは」
　リピーターに同じモノを出さない様に
　気遣いしてくれる大将の
　ホスピタリティの高さに感謝です。
　次回は、どんなモノを出してくれるのか
　非常に楽しみなお店でありまする〜♫

　ご馳走様でした。

再訪　202502
１．訪店目的
・当日は神田エリアでのネタ拾いで、
　ランチのお店としての選店

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2024年7月23日にオープン
・銀座の有名高級鮨店【銀座久兵衛】で
　11年間勤め上げ、国内外の要人達をもてなして
　来た 木目田 隆晴 氏がオープンしたお店
・営業時間　12:00〜14:00　17:00〜23:00
・定休日　月曜日、祝日
・席数　カウンター8席＆個室有り
・「食べログ」で、予約可能
・テーブル会計

※【銀座久兵衛】
・1936年（昭和11年）創業
・"食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021" 選出店
・食べログ 3.67 口コミ数 1467 ⤴の超～人気店
・北大路魯山人や志賀直哉、オバマ大統領など
　国内外の要人に利用されて来たお店

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の12:00頃の訪店で、先客無し＆後客6名
・カウンターには樹齢250年以上の
　吉野檜の一枚板を使用し、つけ台や
　個室カウンターも同じ一本切り出した
　共木を使用しており、美しい木目や
　檜の香りが静謐な空気を漂わせている

4．接客
・マニュアル通りの丁寧な対応ですが、
　大将の目配り＆気配りは、超〜ハイレベル
・【銀座久兵衛】の後輩のT氏と
　イタリアンの経験が長く、寿司職人を
　目指しているF氏の3名体制
・退店時は、大将自ら入り口までのお見送り有り！

5．注文品
■瓶ビール（小瓶）
■日本酒（半合）

■【ランチ】コース　16,500円

□アサリ汁
　前回はシジミ汁でしたので、同じモノを
　出さない様にとの、配慮の一品

□調味料
　刺し身に合わせるのは、
　沖縄の屋我地島の塩とお醬油

□お刺身
　熊本県産のヒラスズキを3日間熟成しており、
　上品な脂の乗りと軽い熟成感を堪能です♡

※「ヒラスズキ」
・スズキ科の魚類
・スズキと比べて流通量が少なく、
　価格が高い高級魚
・スズキと比べて、体高が高く平たい
・夏場が旬であるスズキに対して、冬場が旬

□お刺身
　これまでに食べたボタン海老では、最高に
　美味しいボタン海老であります♡♡♡

□焼き物
　炭火で焼いた「サメガレイの西京焼き」、
　身は柔らかく、脂ノリノリで美味♡

※「サメガレイ」
・水深150〜1900メートルの砂泥地に
　生息するカレイ科の食用カレイ
・見た目は悪いか、味は最高と言った魚の一つ
・白濁した身で非常に脂が多く、
　全身トロならぬ、全身エンガワ状態
・熱を通しても、身が硬く締まらない
・有名な魚フリーク《ぼうず〇〇〇〇〇》氏の
　サイトでの、魚貝の物知り度は
　“知っていたら達人級” の魚

□揚げ物
　こちらのスペシャリテになりつつある
　「車海老のクリームコロッケ」ではなく、
　「アジフライ」を提供であります。
　廉価な定食屋辺りで出て来るモノとは、
　レベチで、臭みも無くて美味しく完食です。

□おしのぎ or 口直し
　北海道のタラの白子を軽く炊いた一品！

□握り　11貫

◇真鯛

◇スミイカ

◇赤身の漬け
　青森県下前港で水揚げされたマグロ！、
　短時間漬けるお店が多い中、一晩じっくりと
　漬けており、旨味が強くて美味！

◇鰯
　青森県産の美味しいイワシであります。

◇北寄貝

◇車海老
　茹で立てで、海老味噌を挟んであり美味！

◇金目鯛

◇小肌
　熊本県産で、良い感じの酢締め

◇中トロ
　文句無しの美味しいマグロです。
　
◇穴子

◇干瓢巻き
　大将は、締めの巻物は干瓢巻きと
　決めておられるとの事

◇玉子焼き
　芝海老のすり身入りで甘さ控え目の
　一品は、炭火焼を使ってじ〜っくりと
　火入れしてあり、センター部分は
　プリン的な食感であります。

◇お椀
　青森産のシジミと信州味噌のお椀

※シャリ＆ガリは、甘さ抑え目
※山葵は鮫皮おろしですった後、小皿に盛り付け、
　ネタに付ける際にすり残した
　繊維が無いか、指で確認すると言う徹底振り

6. 総括
　今回の訪店の目玉は、「ヒラスズキ」の刺し身と
　「サメガレイ」の西京焼きですね (⌒▽⌒)
　どちらもこれまでには頂いた事の無い食材ながら、
　美味しく頂く事が出来ました。
　リピーターさんが増えて来ている事も
　あるのでしょうが、リピーターに
　同じモノを出さない様に気遣いしてくれる
　大将のホスピタリティの高さ故に
　普通のお店では余り出て来ない
　こう言った食材を積極的に出してくれるのは
　嬉しい事ですね。
　次回は、どんなモノを出してくれるのか
　非常に楽しみなお店でありまする〜♫

　ご馳走様でした。

再訪　202412
１．訪店目的
・2024年最後の ”お鮨 ”のお店としての選店

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2024年7月23日にオープン
・銀座の有名高級鮨店【銀座久兵衛】で
　11年間勤め上げ、国内外の要人達をもてなして
　来た 木目田 隆晴 氏がオープンしたお店
・営業時間　12:00〜14:00　17:00〜23:00
・定休日　月曜日、祝日
・席数　カウンター8席＆個室有り
・「食べログ」で、予約可能
・テーブル会計

※【銀座久兵衛】
・1936年（昭和11年）創業
・"食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021" 選出店
・食べログ 3.68 口コミ数 1446 ⤴の超～人気店
・北大路魯山人や志賀直哉、オバマ大統領など
　国内外の要人に利用されて来たお店

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の12:00頃の訪店で、予約客で満席
・カウンターには樹齢250年以上の
　吉野檜の一枚板を使用し、つけ台や
　個室カウンターも同じ一本切り出した
　共木を使用しており、美しい木目や
　檜の香りが静謐な空気を漂わせている

4．接客
・マニュアル通りの丁寧な対応ですが、
　大将の目配り＆気配りは、超〜ハイレベル
・飲食業界の経験が長く寿司職人を目指している
　F氏と【銀座久兵衛】の後輩のT氏の3名体制に
　女性スタッフさん1名が、参入！
・退店時は、大将自ら入り口までのお見送り有り！

5．注文品
■瓶ビール（小瓶）　990円
■宝剣 純米（半合）880円
　美味しい料理とのバランスを考えれば、
　値付けは、お安い位ですね♡♡♡

※「宝剣」
・1872年（明治6年）に広島県呉市で
　創業した、【宝剣酒造】の純米辛口のお酒

■【ランチ】コース　16,500円

□シジミ汁
　寒い日が続いており、身体を温めて
　欲しいとの大将の配慮の一品
　青森県産のシジミの一番出汁

□お刺身
　淡路島の真鯛に合わせるのは、
　沖縄の屋我地島の塩とお醬油

□お刺身
　長崎県の壱岐のスマガツオでしたが、
　カツオとマグロの中間の様な
　脂ののった美味しすぎる一品

※「スマガツオ」
・背側のトラ模様、胸鰭下にある
　数個の黒い小斑点が最大の特徴で、
　これが灸の跡のように見える事から、
　西日本ではヤイト、オボソ、スマガツオ etc と
　呼ばれている魚
・ 水揚げ量が極めて少なく、大都市の市場には
　ほとんど出荷されないため、主に水揚げ産地で
　消費され、「幻の高級魚」と言われている。

□焼き物
　炭火で焼いた「エボダイの一夜干し」は、
　ジューシーな火入れ状態であります。

□揚げ物
　前回美味しく頂いて、再食熱望？の
　「車海老のクリームコロッケ」の提供です。
　ベシャメルもトロトロのイイ感じで、
　合わせるのは、海老味噌のアメリケーヌソース！

□おしのぎ
　大間の赤ナマコと三杯酢でしたが、
　コリコリ感の強〜い一品

□握り　11貫

◇甘鯛
　福島県白河の甘鯛昆布〆

◇スミイカ
　愛知県産で、塩とスダチと共に♡

◇赤身の漬け
　短時間漬けるお店が多い中、一晩じっくりと
　漬けており、旨味が強くて美味！

◇鯵
　京都府舞鶴との事ながら、大き目の個体で
　脂のノリが強くて美味しいです (*^^*)

◇北寄貝

◇車海老
　茹で立てで、海老味噌を挟んであり美味！
　
◇春子鯛

◇煮蛤
　
◇小肌
　熊本県産で、良い感じの酢締め

◇中トロ
　塩釜の腹カミて、年末と言う事で、
　奮発して頂いたとの事
　文句無しの美味しいマグロです。
　
◇穴子

◇干瓢巻き
　大将は、締めの巻物は干瓢巻きと
　決めておられるとの事

◇玉子焼き
　芝海老のすり身入りで甘さ控え目の
　一品は、炭火焼を使ってじ〜っくりと
　火入れしてあり、センター部分は
　プリン的な食感であります。

◇お椀
　青森産のシジミと信州味噌のお椀

※シャリ＆ガリは、甘さ抑え目
※山葵は鮫皮おろしですった後、小皿に盛り付け、
　ネタに付ける際にすり残した
　繊維が無いか、指で確認すると言う徹底振り

6. 総括
　このお値段で頂けるコースとしては
　お値段以上にモノが美味しくて、
　接客も素晴らしいお店であります。
　来年は、時間が出来そうですので
　足繁く通わせて頂きまする〜♫

　ご馳走様でした。

初訪　202409（No.5909）
１．訪店目的
・当日は神田エリアでのネタ拾いで、
　ランチのお店としての選店

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2024年7月23日にオープン
・銀座の有名高級鮨店【銀座久兵衛】で
　11年間勤め上げ、国内外の要人達をもてなして
　来た 木目田 隆晴 氏がオープンしたお店
・営業時間　12:00〜14:00　17:00〜23:00
・定休日　月曜日、祝日
・席数　カウンター8席＆個室有り
・「食べログ」で、予約可能
・テーブル会計

※【銀座久兵衛】
・1936年（昭和11年）創業
・"食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021" 選出店
・食べログ 3.68 口コミ数 1428 ⤴の超～人気店
・北大路魯山人や志賀直哉、オバマ大統領など
　国内外の要人に利用されて来たお店

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の12:00頃の訪店で、12:30頃には
　予約客で満席
・カウンターには樹齢250年以上の
　吉野檜の一枚板を使用し、つけ台や
　個室カウンターも同じ一本切り出した
　共木を使用しており、美しい木目や
　檜の香りが静謐な空気を漂わせている

4．接客
・マニュアル通りの丁寧な対応ですが、
　ホスピタリティがハイレベル
・山葵とガリは、客の殆どが右利きですので、
　皿の右側に置かれますが、隣客が左利きと
　分かるや、素早く左側に移すと言う
　細やかな気配り有りで、こう言った辺りが
　久兵衛イズムなんでしょうね ( ﾟдﾟ)ﾊｯ!
・大将の手元の写真撮影の許可は、事前に
　頂きましたので、当日の握りのネタが
　並んだ皿の写真をズームをかけて
　撮ろうとしていると、大将がその皿を
　写真が撮りやすい様に持って下さって　
　感謝感激であります （●＾o＾●）
・飲食業界の経験が長く寿司職人を目指している
　F氏と【銀座久兵衛】の後輩のT氏の3名体制
・非常に息があっており、雰囲気の良い店内
・退店時は、大将自ら入り口までのお見送り有り！

5．注文品
■ヱビスビール（小瓶）　990円
■黒龍 秋上がり（半合）880円
　間違いなく美味しいモノが頂けますので、
　値付けは、お安い位ですね♡♡♡

■【ランチ】コース　16,500円

□突出し
　千葉県産の生落花生「おおまさり」の
　塩茹でですが、２日前のお蕎麦屋さんでも
　提供されましたので、今が旬の食材！
　極大粒実で、塩加減も良くて美味 (^_-)-☆

□お刺身
　茨城県竹岡の真鯛に合わせるのは、
　沖縄の屋我地島の塩とお醬油

□お刺身
　福井県の蛸の塩茹ででしたが、旨味が
　半端ないレベルで美味しすぎる一品

□焼き物
　炭火で焼いた「ノドグロの塩焼き」は、
　ジューシーな火入れ状態であります。

□揚げ物
　ちょっと変わったモノを出したいとの事で、
　「車海老のクリームコロッケ」の提供です。
　ベシャメルもトロトロのイイ感じで、
　合わせるのは、海老味噌のアメリケーヌソース！

□おしのぎ
　モズクと言えば、沖縄産が普通でしょうが、
　新潟佐渡島の「岩もずく」と言う珍しい食材で、
　太くて食感も楽しめて、これは嬉しい
　サプライズでありまする～(^^♪

□握り　11貫

◇金目鯛
◇新イカ
　秋の訪れを告げるスミイカの新子
　鹿児島産で、塩とスダチと共に♡
◇赤身の漬け
　短時間漬けるお店が多い中、一晩じっくりと
　漬けており、旨味が強くて美味！
◇鯵
　高知県宿毛との事ながら、大きな個体で
　脂ののりが強くて美味しいです (*^^*)
◇北寄貝
　北海道産
◇車海老
　茹で立てで、海老味噌を挟んであり美味！
◇エボダイの昆布締め
　軽く炙ってあり、その風味も楽しめる一品
◇煮蛤
　柚子
◇コハダ
◇トロ
　青森産で190キロの個体
◇穴子
◇干瓢巻き
　大将は、締めの巻物は干瓢巻きと
　決めておられるとの事
◇玉子焼き
　芝海老のすり身入りで甘さ控え目の
　一品は、炭火焼を使ってじ〜っくりと
　火入れしてあり、センター部分は
　プリン的な食感であります。
◇お椀
　青森産のシジミと信州味噌のお椀

※シャリ＆ガリは、甘さ抑え目
※山葵は鮫皮おろしですった後、小皿に盛り付け、
　ネタに付ける際にすり残した
　繊維が無いか、指で確認すると言う徹底振り

6. 総括
　このお値段で頂けるコースとしては
　お値段以上にモノが美味しくて、
　接客も素晴らしいお店であります。
　今の処は、予約も取れて急激な
　値段の⇧も無いでしょうから、
　早目の訪店をお勧めする次第です。

　ご馳走様でした。