『コケのお皿を貰いました（＠おうち）』かわとよさんの日記

とても素敵なお皿を貰いました。
いつものおうちごはんもお皿が変わると、
高級店でいただいている気分になれますね。


鶏ささ身の風干しと玉葱の粒マスタード和え
八方地に1晩漬けた鶏ささ身を5日間風干しにしたものをオープントースターで焼いて、
粒マスタードと混ぜた生の玉葱と合わせました。
仕上げにオリーブ油を少しかけています。


仔羊肩肉と小松菜のクリーム煮
千切りにした人参をクミンシードと一緒にオリーブ油でカリカリになるまで炒めて、
その油を使って仔羊を焼いて、
白ワインと生クリームを入れて煮詰めて、
小松菜を入れて蒸し煮にしています。


本鮪頬肉のムニエル　赤パプリカとアンチョビのソース
本鮪の頬肉に塩をして小麦粉をまぶしてフライパンで焼きました。
ソースは赤パプリカとにんにく・アンチョビを炒め煮にしてから生の玉ねぎを少し加えてミキサーでペーストにしました。


豚もも肉ロティの玉葱ソース　ハッシュドポテト
豚もも肉の塊に塩をしてにんにくの薄切りと一緒にラップで2重に包んで、
100℃のオーブンで加熱して休ませてを3回ほど繰り返してゆっくり火を入れました。
肉には仕上げにフライパンで肉の表面に焼き色を付けています。
ソースは砂糖と一緒に飴色に炒めた玉葱とにんにくに赤ワインを加えて煮詰めて、
肉を焼いたときの肉汁を加えて更に煮詰めたものに卸した玉葱を少し加えたものです。
硬めに茹でたじゃが芋をバターと一緒に粗くつぶして小判型にまとめて、
フライパンで焼いたものを添えています。