かわとよさんのマイ★ベストレストラン 2013

かみさんと２名で訪問。

マンションの１階にひっそりというイメージでお店はあった。
エントランスを入ると、まず目に飛び込むのはオープンキッチン。
厨房と客席を仕切るのは、低いカウンターのみ。
シェフが何をしているのか丸見えである。


席に案内され驚いたのが、テーブルにクロスがないこと。
エントランスでの対応は、レストランのそれだったが、テーブルにはクロスがない。
カジュアル路線でありながら、ホスピタリティーは落とさない。
シェフのやりたいことが、少し見えた気がした。


料理は、１０５００円の１本。


テーブルに着き、
僕はシャンパン、かみさんはキールロワイヤルで乾杯。
感じのいいソルリエールさんと相談の結果、ワインはポマールの９７年をメインに１本いただき、あとはグラスで都度お願いすることに。


アフタヌーンティーのような盛り付けで、アミューズ･ブーシュが供される。
アンチョビのスコーンと生うにのムース
じゃが芋のシューとキャビア
フォアグラのレーズンサンド
パルメザンチーズのテュイルとゴールドラッシュ（トウモロコシ）

ここでソムリエールさんのおすすめで、レーズンサンドに合わせてソーテルヌを１杯。
自宅では、なかなかソーテルヌは飲まないので大変うれしいお声がけ。
久しぶりのソーテルヌのセメダイン香が懐かしく、フォアグラと合っていた。
ただ、レーズンが入るとバニュルスの方がマリアージュしたかもしれない。


さて、前菜の一皿目は、
オマール海老のロワイヤル
エストラゴンの泡で覆われ、豆苗があしらわれた美しい料理。
中には豆（ウスイエンドウとソラマメ、モロッコインゲンだと思う）、オマールのスープ、オマールの身入りのフランが隠れている。
食べると、豆の風味がぐっときて、豆苗をあしらった意味が分かる。


２皿目。
アスパラガスのコキヤージュ
その名の通り、アスパラ（白、緑、紫）と貝（ハマグリ、ホッキ、ツブ、アワビ）の料理。

やはりソムリエさんのお勧めで２０１１年にカントナック・ブラウンがリリースしたばかりという白、アルトとシャサーニュ・モンラッシェをグラスで。
お勧めいただいたこのアルトが、貝と見事にはまり、さすがのマリアージュ。


３皿目はスープ。
赤ピーマンのコンソメ
赤ピーマンの風味を移したコンソメにホタルイカ、クルトン、海葡萄を合わせた一皿。
クリアな味わいのコンソメは後から赤ピーマンの香りが追いかけてくる。
ホタルイカにもきちんと仕事がされてそれだけでもおいしい。


４皿目は魚料理。
黄ハタのポワレ　筍と山菜のガレット
料理の説明をうかがって、山菜に「ガンソク」という初めて聞く言葉があり、そればかり気にして食べてしまった。
調べてみると、正式名はオニヒカゲワラビというらしい。
世の中知らないものであふれているなぁと感心した。
黄ハタは皮はパリッと身はプリッとセオリー通り。
ソースがほのかにカレー風味で山菜との組み合わせも面白い。
ガレットの上に載った桜海老の素揚げが食感と風味を加えている。


グラニテ代わりのフルーツハーブティー。
河内晩橘、ミント、レモンバーム（だったかな？）を水で抽出したものだそうだ。
ほのかな甘み、柑橘とハーブの香りが爽やかで、口の中をリセットしてくれるグラニテ以上のハーブティー。
もう一杯、おかわりが欲しかった。


メインの肉料理。
ビュルゴー家のシャラン鴨のロティ
ビュルゴー家の鴨が中多シェフの手にかかって美味しくないはずがない。
ソースは軽めで。
店の雰囲気に合わせたのかな？


フロマージュもしっかり組み込まれてます。
コンテ　エクストラ
コンテといえば、すぐにじゃが芋を思い出すが、こういう食べ方もありかも。
添えられた佐藤錦がいいアクセントだし、量もこれくらいでちょうど良いかも。


この量でアヴァン・デセールなのか？
色々な柑橘とヨーグルトのパウダー
口の中ではじける飴（？）と冷たいヨーグルトのパウダー、そして柑橘。
どうしても、子供の頃食べたドンパッチというお菓子を思い出してしまう。
あのドンパッチは、まだあるんだろうか？
ポーションもたっぷりで、嬉しい限り。


これが本番デセール。
チョコレートのスフレ　ポワン風
スフレというと器から中身が盛り上がって、さくっとスプーンを入れると中はとろっというのを想像するが、見た目が全く違った。
ホットケーキを半分に折りたたんだような・・・・中にあんこが入っていそうな和菓子・・・。
でも、食べるとスフレだった。
どうやって作るんだろう？
オーブンではなく、フライパンでスフレ地を焼いたのかな？
チョコレートのアイスも添えてあり、チョコづくし。
ダブルでいただいたエスプレッソはもちろん、残っていたポマールも良く合います。


ミニャルティーズ
苺の甘さにびっくり！飴がけなのに全く負けてない。
ギモーヴのチョコレート包みは、中のギモーヴが泡のように柔らかい。


これだけの料理やデセール、お菓子を、このクオリティで作るシェフに脱帽。
さらに、この店のホスピタリティーの高さは今まで経験した店の中でも群を抜いていると思う。


今回２人で払ったのは、４８０００円ほど。

コース料理　＠１０５００円　Ｘ２
キール・ロワイヤル　１４００円　Ｘ１
シャンパン　１５００円
白ワイン（ソーテルヌ）　１５００円　Ｘ１
白ワイン（アルト）　１３００円　Ｘ１
白ワイン（シャサーニュ）　２０００円
ポマール’９７　１５０００円　Ｘ１
サービス料　４３７０円

払った金額はそれなりだが、それぞれの値付けは大変良心的。
一度は行く価値があると思うし、
また、是非再訪したい。