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【稀 Mare】@2800
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長ネギ、トマト、舞茸、人参のグリルと、ふわふわのマッシュポテト付き
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「常陸牛100%のディップハンバーグ」
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低温で旨みを逃さずじっくり中まで焼き上げた、常陸牛100%のディップハンバーグ 驚くほどの美味しさです！
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「大蒜青唐辛子醤油ソース」
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「奥久慈卵の紫峰醤油漬け」 とろろ昆布のせ
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ピリッと辛い特製ソースをのせて頂きます
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「小島さんが育てた新米ミルキー米(釜炊き)」
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お焦げが付いて、芳ばしいご飯
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「緑川さんが作る花豆煮、南高梅と蜂蜜の梅干し、キクラゲ」
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前菜「季節のポタージュ」
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3粒浮いているのは「ピンクペッパー」かと思います
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前菜「丸ごとトマトのオレンジサラダ」 トマトは酸味が強めで、ジュレにはマーマレードと土佐酢を使った、なんとも複雑で斬新な味です。
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食後に追加した【ホットコーヒー】@500
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メニュー表紙
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メニュー１
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メニュー２
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メニュー3
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メニュー4
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メニュー5
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メニュー6
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メニュー7
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メニュー5
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玄関を入ったホール
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入口
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外観１
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外観２
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駐車場の目印
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土曜日のランチは、笠間市に2025年7月にオープンした古民家カフェ「大正カフェ」さんに予約の上伺いました。
大正カフェさんは、カフェメニュー・ランチメニューともに頂くことができますが、『【 水越シェフ監修 】土日限定ランチ』というのが２種類あって、こちらは完全予約制となっています。また、土日・平日に関わらす、通常メニューのランチは営業されていて、予約無しで注文できますが、席の予約をしないと入店そのものが難しいようです。
なお、予約は以下の公式ＨＰから入力が出来ます。
【大正cafe公式ＨＰ】https://taisho-cafe-kasama.owst.jp/
お店の開店は11：00。10分前に到着しました。駐車場は、お店から200mほど離れた場所にあって、駐車場の看板が出ているので分かり易いと思います。駐車場に停めて道路沿いのお店の前に行くと、２階建ての渋くて立派な古民家カフェです。昔ながらの開き戸の玄関をガラガラッと開けて入ると、めっちゃお洒落な内装で驚き！
すぐに店員さんがいらっしゃって、名前を告げると席に案内し頂きます。客室は１階・2階とありますが、私は１階の８人掛けの大テーブル席の窓際席に案内して頂きました。ちなみにお隣はおば様達が６人程の団体席でしたがちゃんと衝立があって見えないようにしてくれています。まぁ、おば様トークは聴こえてきますが、それは気にしないようにしましょう。
『【 水越シェフ監修 】土日限定ランチ』はビーフシチューがメインの『馥 Huku』＠4800と、ハンバーグがメインの『稀 Mare』＠2800というコースメニューに分かれます。今回は初訪でもあるので、
■「稀 Mare」＠2800
日常に現れる非日常 ～一口ごとに新しい余韻～
常陸牛１００％ディップハンバーグセット
■「ドリンクセット」＠500
…を注文。「稀 Mare」は予約注文ですが、ドリンクやデザート・ケーキなどは当日の注文が可能です。
ドリンクには、食後のホットコーヒーをお願いしました。
なお「水越シェフ」という方は、東京でフレンチの料理店にいらっしゃる方らしく、料理の仕込みなどでお店にいらっしゃるのだそうです。今回は頂いていませんが、ビーフシチューの仕込みには、100時間もの時間を掛けて作られるのだとか。
さて、【稀 Mare】の料理は以下の通りです。
≪ 前菜 ≫
【 季節のポタージュ 】
最初に一口頂いて、そのポタージュの美味しさに驚きました。滑らかで濃厚な上質なポタージュですが、何かはわかりませんが、普通のポタージュとはちょっと違った味わいを感じます。いきなり初回第一打席から大正cafeさんの剛速球を投げられ、おもわずのけぞった気分です。
【 丸ごとトマトのオレンジサラダ 】
この前菜もたかが生のトマトなんですが、なんとも斬新な味わい。いわゆるフルーツトマトとは全く異なる、硬くて酸味の強いトマトの下に緑色のジェルがあります。なんでもマーマレードと土佐酢を使っているらしく、和洋折衷、デザートの甘さと和食の深みが混在する味わい。そこにトマトの酸味が加わって、なんとも未体験で不思議な味。斬新ながらとても美味しく頂きました。
≪ メインディッシュ ≫
【 ディップハンバーグ 】
常陸牛100％のハンバーグ。牛100％のハンバーグは半生の焼き加減で提供されるお店が多いと思いますが、このハンバーグは、カットしてみるとしっかりと中まで火が通っています。また、カットするとたっぷりの脂が沁みだしてくるタイプでもありません。まずはソースを付けずに食べてみると、パサ感は全く無く、肉の旨味がめちゃめちゃ濃厚！低温でじっくりと焼き上げ、旨みを閉じ込めているのだそうです。正直、今まで食べた事の無い美味しさで、感動的なお味でした。
ハンバーグのソースは、「大蒜青唐辛子醤油ソース」を自分で好きな量だけ掛けます。ピリリと辛く醤油ベースの和風のソースですが、これもハンバーグをとても美味しく引き立てるソースです。
ステーキ皿には、ハンバーグの他に「長ネギ、トマト、舞茸、人参」などのグリルと、ふわふわの「マッシュポテト」も付いています。丁寧にグリルされた野菜は、地元の有機野菜のようですが、これも野菜の味がしっかりと濃厚で、とても美味しいものでした。
【 奥久慈卵の紫峰醤油漬け 】
丸くてツヤツヤに光る奥久慈卵の紫峰醤油漬け。奥久慈玉子の濃厚な黄身の味にしっかりと紫峰醤油の味が沁み込む絶品の美味しさ。ハンバーグにのせて食べてもいいようですが、そのまま頂きました。
【 緑川さんが作る花豆煮、南高梅と蜂蜜の梅干し、キクラゲ 】
笠間焼のお皿に丁寧に並べられた「花豆煮、南高梅と蜂蜜の梅干し、キクラゲ」。緑川さんというのは、恐らく地元の農家で、花豆を作られた農家だと思います。南高梅の梅干しは、まさに紀州南高梅の梅干しそのもので、個人的にも大好物。大変美味しいです。ピリ辛に味付けされたキクラゲも箸休みめにぴったり。
【 小島さんが育てた新米ミルキー米(釜炊き) 】
炊き立ての釜に入って提供されたは新米ミルキー米（ミルキークィーン）。木の蓋を開けるとツヤツヤに光るお米は絶妙な炊き加減で、しっかりお焦げの芳ばしい香りもするご飯です。釜で炊いたご飯が出てくるお店は時々ありますが、これ程釜炊きらしい食感や味を感じた事はありません。お米の美味しさか、炊き方か、水か、その違いは分かりませんが、これが釜炊きなんだな、と実感する美味しさでした。
≪追加注文≫
【 ホットコーヒー 】
笠間焼の湯飲みで提供されたホットコーヒー。丁寧に淹れた香り高いコーヒー。驚きの美味しさのランチを頂いた後の余韻を楽しみました。
以上、水越シェフ監修の絶品ランチ、その多層的で複雑な味付け、想像を超える味わいは、驚きの連続でした。
水越シェフについてはあまりネットでも情報が得られませんでしたが、すごい腕前の方であるのはよくわかりました。
もう一つの完全予約制メニュー『馥 Huku（ビーフシチュー）』も、是非食べに伺いたいと思います。
大変美味しく頂きました。
ご馳走様でした～。