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お品書き
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竹酒
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栗おこわ
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松茸の土瓶蒸し
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お造りカツオ
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お造りハモ
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穴子と椎茸
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海老芋と鴨
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うどん、カラスミ添え
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鮎と豆腐の鍋
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鯖寿司、鯛黒寿司
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いくらご飯と鯛味噌茶漬け
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柿
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むかごのかるかん
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美味しい懐石料理を食べたいと思い京都にやってきました。夕方から新幹線での移動のため京都駅近くの和久傳を訪れました。
藍コース15000円。大満足でした。
食前酒は竹酒。日本酒味が濃いけれどくどくはなく料理に合う。もちろんその後に食中酒としても頼みました。
料理は全て美味しかったですが、
ハモのお造りは初めて、ねっとりした食感にハマります。
穴子はレアの焼き加減がベストの食感。刺身とも違う絶妙な塩梅です。
ご飯ものは食べ放題、
鯛黒寿司、鯖寿司、鯖味噌茶漬け、いくらご飯、きのこ雑炊の5つから好きなものを選べますが、つい全てを食べてしまいました。
鯖寿司と鯛黒寿司が絶品。
お腹いっぱいでできませんでしたが、おかわりもし放題です。
和食の到達点て、食材への丁寧な仕事はもちろんですが、いわゆる豪華な食材かと思っていました。
今日のコースは丁寧な仕事はもちろんなのですが、豪華な食材でなくても厳選素材を丁寧に仕上げることで違う方向の至高が見えた気がしました。
何言ってるか分からないかもしれませんが、自分としては和食の新しい道が見えて、もっと和食というか京料理、京懐石を食べたくなりました。
細かいところですが、下記のようなところも好感度高いです。
生ビールは泡を何度も取り換えてクリーミーに仕上げます。
料理の量は食べ具合を見て、少し減らしましょうか？と聞いてくれます。気持ち減らすとかも対応してくれます。
大満足な夜を過ごせました。
ご馳走様でした。