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大トロ “しゃぶしゃぶ” 握り
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煮あわび 振り柚子
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京野菜あれこれ
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真鯛・程良い歯応えが残るもの
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小肌・絶妙な酢じめ 20分ほど締めたもの
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春子鯛 昆布〆・締め過ぎず ふんわり感が残ったもの
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山本 サンシャインイエロー 純米吟醸・山本酒造（秋田県）
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優しい味わいのおひたし
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ウニイカ素麺仕立て (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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素麺も登場！ こちらも ウニ特製ダレにつけて頂きます (＊´v`＊)
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太刀魚の塩焼きと京野菜
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山形正宗 1898・水戸部酒造（山形県）
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赤身漬け
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煮蛤・噛むほどに旨味が広がります
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イクラ・新物で まだ 粒が小さめということでした
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のどぐろ小丼
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蟹あんかけの茶碗蒸し
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穴子・ふっくらとした身の柔らかさ 甘みも楽しめます
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ネギトロ巻き
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紫芋の玉子焼き
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松茸のおすいもの
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シャインマスカット
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新生姜のガリ
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ｶﾝﾊﾟ─(*´ω｀)o∪☆∪o(´ω｀*)─ｲ
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ビターレモンサワー♪ ジントニックがベースの大人のレモンサワー
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2024年9月2日にOPEN ♪ 個室もありました
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東京 銀座『 銀座第五太陽ビル 』８階
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東京 銀座７丁目。
2019年2020年と ミシュランガイド東京で ２年連続一つ星を獲得した 赤坂『 鮨まつもと 』や 京都の予約困難店『 鮨まつもと 』の技が 味わえる お鮨屋さんが 2024年9月2日にOPENしたと知り、ワクワク訪問です♪
お店の紹介には
“ 熟練の目利きによって厳選されたネタと、京都丹後米を使用した こだわりのシャリ。
季節の京野菜にこだわった逸品料理。
隅々までこだわった至極のコースを ぜひ ご堪能ください。”
と あります。
オープンしたばかりのお鮨屋さん。
心躍ります。
引き戸を開けて お邪魔します♪
凛とした 初めての空間。
少しだけ緊張する この瞬間が 結構 好きだったりします。
今日は どんな素敵な時間が楽しめるのかしら♪
お料理は お任せコースのみとなっています。
＊オープン記念特別コース 15000円
＊お任せ握りコース 18000円
＊お任せ握り上コース 22000円
＊お任せ握り極コース 26000円
＊ランチ限定コース 11000円
【お任せ握りコース】
(@-@)「18000円」
新生姜のガリが置かれ、旬の食材を使った握りが愉しめる お任せコースのスタート♪
[御挨拶］大トロ “しゃぶしゃぶ” 握り
さっと火が通るように 目の前で 薄切りにした大トロ。
贅沢な 甘さを堪能。
二つ折りにする大きさで 満足感 あります。
[煮物］煮あわび 振り柚子
柔らかく しっとりとした食感。
絶妙です！
思わず「 おかわりしたい♪ 」声が出てしまいます。
[京野菜］直送京野菜をさまざまな調理法で “ 里芋・茄子・ずいき・菊の花・白和え ”
ひとつひとつ 丁寧なお仕事。
秋色なのも 素敵ですね。
[握り］
・真鯛
・小肌
・春子鯛
[強肴］季節の逸品 “ つるむらさき・アワビタケ・京あげ ”
優しい味わいのおひたし。
[スペシャル］ウニイカ素麺仕立て
ウニをタレに溶いて特製ダレを作り イカを 素麺のようにつけて頂きます。
なんとも 贅沢な一品！
まさに スペシャルなメニューです。
食べ終えた頃に、追い素麺として 本物の素麺も登場しました。
[焼物］旬魚の焼物 “ 太刀魚の塩焼きと京野菜 ”
ふっくらとした 太刀魚は 塩加減良し。
京かんざしや紫ずきんなど 京野菜が彩りを添えています。
万願寺唐辛子の中に入っているのは 金山寺味噌かしら。
[握り]
・赤身漬け
・煮蛤
・イクラ
[スペシャル］のどぐろ小丼
ウニご飯の上に のどぐろの塩焼きがのっています。
崩しながら 頂きます。
[茶碗蒸し］蟹あんかけの茶碗蒸し
熱々♪
・穴子
ふんわり。
優しい甘みのつめが 私好みで 美味しいです。
[巻物］日替わりの巻物 “ ネギトロ巻き ”
目の前で、トロをたたき 葱を切り 出来上がるまでを見られるのは 楽しい♪
[玉子］紫芋の玉子焼き
[留椀］季節のお椀 “ 松茸のおすいもの ”
[水菓子］旬の果物 “ シャインマスカット ”
斬新なメニューを楽しみながらも 煮あわびの絶妙な食感。
江戸前鮨ならではのお仕事、煮蛤など “ 煮もの ” の美味しさを堪能しました。
今回 握っていただいた 大倉さん。
彼の真面目な仕事振りに かなり 好感が持てました。
29歳の若き大将が どんな 鮨店を作り上げていくのか 楽しみでしかありません。
ご馳走さまでした。
日本酒は 大将のおススメ♪
【生ビール アサヒ】(@-@)「1100円」
【山本 サンシャインイエロー 純米吟醸・山本酒造（秋田県）】
夏に太陽に向かって咲くひまわりをイメージ♪
爽やかでフルーティ。
【山形正宗 1898・水戸部酒造（山形県）】
(@-@)「2200円」
あえて 常温のものを用意。
お米の旨味が じんわりと引き出された 美味しいお酒です。
【ドライへべすサワー】(@-@)「880円」
【ビターレモンサワー】(@-@)「880円」
サービス料10％が付きます。