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大洗•鮃
Flounder
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石岡・仔牛
Veal
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Amuse-bouche・可愛らしい球体は 鶏のレバーを固めたもの♪ ほろ苦さを感じる 大人味
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Amuse-bouche・大和ルージュのコルネ ＆ ツブとストラッチャテッラチーズ
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キラキラ♪ 茨城・海と湖の幸
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コウイカ・ボタンエビ・真鯛
下には 菊芋が隠れています
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白ワイン
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焼き立て フォカッチャ
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熱々！しみしみ ジュワッな フォカッチャは おかわりOK
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シェフのサービス ブイヤベース
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仔牛のカルパッチョ
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柔らかな赤身は 石岡の鈴木牧場の仔牛
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つくばブリュワリーのクラフトビール
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金色姫IPA ＆ ミヅハノメの雫
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鮃のムニエルと大麦のリゾット♪ お好みで バルサミコソースをつけて
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たっぷりのパルミジャーノと崩して頂きます
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Catullo Valpolicella Ripasso Classico Superiore
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花園牛・小堀畜産（高萩市） 福王椎茸・田村きのこ園（笠間市）
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余計な脂がなく 上質な旨味を味わえる 赤身
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クリスマスディナー気分の訪問でしたが！なんと 主人からのサプライズに 本気で驚きました (*´꒳`*)♡ ホワイトチョコの中のろうそくを吹き消しました♪
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紅玉を使ったケーキや お洒落な ローズマリーのアイス
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メキシコ産 コーヒー
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ゴ・エ・ミヨ2024 掲載店 (◍ ´꒳` ◍)b
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つくば市 竹園 『 つくば国際会議場 』１階
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つくば市 竹園。
『 つくば国際会議場 』内にある 2023年オープンのイノベーティブ・イタリアンレストラン。
店名の『 TSUMU 』の由来である紡錘（つむ）は 糸を紡ぐときに 芯になる棒のこと。
地域とつながりを大切に ストーリーを紡いでいく その中心でありたい。
地元の方に長く愛され 県外や海外から来た方にも茨城の魅力 豊かさを体感してもらえる レストランでありたい。
そんな思いが込められているのだそう。
つくば市出身 大井健司シェフが創る 茨城の素材にこだわりつつ ここでしか味わえない お料理を楽しみに クリスマス気分♪
贅沢なひとときを過ごそうと ワクワク訪問です。
完全予約制
サービス料 無し
【テロワール】
(@-@)「13000円+税」
茨城の豊かなテロワールを繊細な料理で表現した 季節の食材を使った6品のコース。
＊Amuse-bouche
・大和ルージュのコルネ
赤いとうもろこしの大和ルージュを使ったコルネ。
柔らかく 旨味たっぷりのツブが入っています。
イクラのように 見えるものは フランボワーズのビネガーをパール状に固めたもの。
スッキリとした甘酸っぱい香りのアクセント。
・鶏レバー アマレットのジュレでコーティング
可愛らしい球体が なんと！
鶏のレバーだなんて 驚きです。
サクサクっとしたサブレに ほろ苦さのある甘さが なんとも大人味。
金木犀のハチミツがけ。
・ツブとストラッチャテッラチーズ
クリーミーな美味しさ。
＊茨城・海と湖の幸
コウイカ・ボタンエビ・真鯛。
下には 菊芋が隠れています。
チョウザメのジュレ。
魚介が好きな人には 最高の一品ですね。
一度に 色んな味や食感が楽しめます。
＊ジャガイモを練り込んだ フォカッチャ
焼き立て 熱々♪
しみしみ ジュワッなフォカッチャは、おかわりOK。
＊ブイヤベース
シェフからのプレゼント♪
イカやエビをコトコト煮込んだもの。
香り豊か。
まさに 魚介類の旨味が 凝縮されたスープです。
＊仔牛のカルパッチョ・鈴木牧場（石岡市）
柔らかな赤身が 本当に 美味しい。
鮮やかな緑色のパスタは 縮れがあって 喉越し良し。
春菊を練り込んでいるのだそう。
＊鮃（大洗）
ふんわりとした鮃のムニエルと大麦のリゾット。
たっぷりのパルミジャーノ。
＊花園牛・小堀畜産（高萩市） 福王椎茸・田村きのこ園（笠間市）
薪焼きで頂く 上品な味わい。
イタリア産の冬トリュフをふんだんにのせた 贅沢過ぎる一品。
鮮やかな赤身は 余計な脂がなく 上質な旨味を堪能出来ます。
甘酸っぱいソースの他に、ビーツや京人参のピュレ、塩と生の黒胡椒が付いていました。
＊紅玉（大子町）
紅玉を使ったケーキの土台には クロワッサン生地。
ローズマリーのアイス と お洒落感 たっぷり。
メキシコ産の香ばしいコーヒーで 余韻を楽しんだ 大満足なディナー。
イタリアンの中に フレンチのような繊細さを感じる 美しく盛り付けられた お料理を堪能しました。
【Alcohol pairing 3杯】
(@-@)「4000円+税」
＊イタリアのスパークリング・フランチャコルタ
辛口ながらもフルーティ。
＊白ワイン
こちら 忘れたのかしら 説明はありませんでした。
＊赤ワイン
Catullo Valpolicella Ripasso Classico Superiore
つくばブリュワリーのクラフトビール
【金色姫IPA】
(@-@)「1100円+税」
【ミヅハノメの雫】
(@-@)「1100円+税」
ご馳走様でした。
心温まるおもてなしに 忘れられないひとときを過ごさせていただきました。