3回
2024/08 訪問
2回目の貸切会を開催
亀崎の敷島敷地内のgnaw(ノー)さんで2回目の貸切会を開催させていただきました。
23品のコースに9ドリンクがセットになってます。今回私はノンアルを選びましたが、アルコールで説明。
メニューはいただきもので⭐︎ドリンク★料理です。
☆八朔サワー、岐阜県加茂郡白川町、株式会社Sunpo
★アサリ
亀崎エリアのソウルフード串あさりをアレンジ、ガルム(肉醤)や麴に漬け込んだあさりを干したもの、アオサで巻いて自家製の海水塩を添えて。
★ジャージー牛
小栗牧場の36ヵ月肥育のジャジー牛と黒毛和牛の脂のソーセージ、発酵させたキャベツとパセリの軸のおろし
☆敷嶋山田錦特別純米無濾過生原酒、亀崎町伊東株式会社
★尾州早すし
酒粕を使ったシャリに小栗牧場の和牛のたまり醤油づけ
自分で巻いていただきます
★イサキ
地元漁師が一本釣りしたイサキ、たたいた梅、自家製味噌を作ったときにできるたまりと敷嶋の酵母を合わせた出汁調味料
★知多ルビーポーク
竹内養蜂の蜂蜜を使ったソースを塗りながら焼き上げ、蜂蜜とルビーポークのリエットと一緒に
☆MALINGA ROSE 2021 オーストリア
★しらす
ピーマン生しらす詰め、マタカの髄液のスープ
★オクラ
経産牛の正肉(ミンチなどにされてしまう肉)オクラ巻き、コンソメスープ
☆敷嶋出羽燦々特別純米無濾過生原酒、亀崎町伊東株式会社
★酒粕
マタカの敷嶋出羽燦々の酒粕で漬けこんだもの
★原木椎茸
知多市岡田の平松さんの椎茸を発酵、椎茸の軸の乾燥パウダー、ルビーポークの端材の塩漬けパウダー
☆BARBISA 2022 MONFERRATO
★小栗和牛
筋肉のソテーと発酵モロヘイヤ、海水からの自家製塩
☆ジンと発酵茶葉のカクテル
★紫蘇
ジャージー牛のロースの塩漬けして生ハム風に仕上げ紫蘇包みミートバルムとデイリーファームの玉子のソース
★胡瓜
海藻水に塩分と糖分を加えをワイン樽に数年漬け込んだ海藻ビネガーに漬け込んだ胡瓜、自家製ラー油
★カリモリ
カリモリ(シロウリの1種)の自家製白味噌和え、発酵させた牛乳、牛乳のチーズ、自家製の白味噌和え、ハーブオイル
★翡翠茄子
揚げた翡翠茄子、紅茶きのこで作る昆布茶を玉子で乳化させたソース、たまり醬油の搾りかすのパウダー、アロマティカスの葉
★茄子
焼きナス、自家製味噌とツル紫の花、玄米チップス
★空芯菜
皮目を炙った鯵に空心菜
★トマト
トマトの青魚と米麴で作ったガルム(魚醤)のおひたし、ウエットエージングのからすみ
☆MIZUKAKE BLANC 2022 諏訪、有限会社エフティーケー
★鯛
鯛、万願寺唐辛子、つる紫
☆敷嶋とKTとあいちのおこめ、亀崎町伊東株式会社
★麺
小麦粉と玉子の自家製のきしめん風の麺、魚出汁のスープ、鱧
★玄米
発酵玄米のおじや、カリモリの粕漬け
☆TSUCHIDA × TSUKE KIMONOTO HOP NIGORI NAMA、群馬土田酒造株式会社
★ナッツ
ピーナッツのアイス
★チーズ
常滑牛乳のチーズ、蜂蜜、発酵白ブドウのゼリー
★茶菓子
自家製こしあんと敷嶋の日本酒を煮詰めて作った羊羹
☆緑茶
今回、定番から新しいメニューまで、どの品も凄くよかったです。新しいメニューでは、ピーマンのシラス詰めが特に!
2024/09/05 更新
2023/12 訪問
「敷嶋」旧酒蔵施設内にオープン
ルシミック閉店から、装いからメニューまで全てを一新してこのお店はオープンしました。
コンセプトは変わらず「目の前にある収穫できる食材だけで作る知多半島のリアルな旬を反映した皿」です。が、さらにこれをグレードアップさせ、なんと23皿にも及ぶ考え抜かれたコース料理に、アルコールかノンアルペアリングが選べます。
23皿もの料理は、シェフが古風なオープンキッチンで調理し、仕上げ、提供していただけます。
100年以上前に建てられた蔵は雰囲気抜群で、唯一のネックは店にたどり着くまでに迷いそうなとこですかね、なんせ敷地が広いんです。
この日のコース
○アサリ 客人のおもてなし料理、アサリの天麩羅
○ハム 小栗和牛の生ハム
○粕漬
○三河鶏
○尾州早すし 定番細巻き寿司
○魚出汁
○スミイカ
○原木椎茸 こんな椎茸初めて
○小栗和牛 定番小栗牧場の和牛
○水菜 ここから不耕地栽培かつ食べた事ない野菜が続きます
○黒大根
○カリフラワー 黄色いカリフラワー
○宮重青首大根
○蕪
○人参
○じゃがいも
○鯛
○麺
○玄米
○ナッツ
○ヨーグルト
○柿
どの皿も美味しく約2時間半の時間はあっと言う間でした。
リピートさせていただきます。
2023/12/20 更新
あらためてgnawの意味を確認したら「かじる」とでてきました。
この日、予定していた方が急遽来ることができなくなり、旧友を誘っての訪問となりました。旧友もたくさん食べて飲んで楽しんでもらってよかったです。
こんなコンセプトのお店は他にはありませんし、真似する事も難しいでしょう。
次回もかじりたい.....。