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1回
夜の点数：4.8
2019/09 訪問
夜の点数：4.8
豊かな北陸の食材を技術の高い日本料理で味わえて、お人柄まで兼ね備えたミシュラン3星がうなずける富山の名店「日本料理山崎」
2019/09/20 更新
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富山で一番楽しみだったのがこちら「日本料理山崎」さん、富山駅からタクシーで15分くらいの閑静な地域にある上品な一軒家に店名の看板だけの素敵なお店で、靴を脱いで上がった先には立派な一枚板のカウンターの前に掘りごたつ式に腰掛ける形態で、こちら側の目線が高くなる完璧なお客様ファーストな作りの中、店名が刺繡されたナプキンをはじめ全て行き届いたお店です。
この日は「椿」というコースを予約して伺いましたが、お料理が本当に素晴らしく畳みかける感動の時を過ごさせていただきました。
絶品の葛饅頭の雲丹ソース掛けに始まり、おくらの葛切りは36℃だったこの日にありがたい冷たい一品で、氷を敷き詰めた皿に自家製の喉がし抜群の葛切りをオクラのすり流しにつけていただくさわやかなもので、とろっと美味しい蓮根の真丈のお椀はお汁も味わい深い逸品で、お造りは、コリコリ美味しいバイ貝と甘みが強い赤烏賊、細切りの自家製塩昆布が乗ったハタはぷりっとして、甘い白海老は海草や帆立などと合わせて引き立てあっています。
牡丹海老をパリパリの海苔で手巻きでいただき、次は旨みあふれる飛騨牛のステーキに野性的な椎茸の焼き物を自家製おろしポン酢でいただくと美味し~~~~
揚げ物はジューシーで薫り高い松茸のフライに、先ほどの牡丹海老の頭と尻尾を香ばしく揚げてアクセントに。
自家製の湯葉と茄子の一皿で優しさで癒された後は、焼いたノドグロを土鍋炊き込み御飯にして、はじめはすっぽんの汁かけごはんで、お代わりはお新香と共にそのままでも持ち帰りでもいただけます。
デザートはイチジクの胡麻クリーム添えに、フルーツは地元の幸水梨に梨のすりおろしをかけたものにシャインマスカット。
お土産にノドグロご飯と葛饅頭も包んでいただき大満足でした。
何より初めて伺った私達に対する大将をはじめ女将や職人さんたちの温かい対応が素晴らしく、旅の者にも優しい心遣いの出来る素敵なお店に感動をいただきました。
お料理もその器も最高級で、内装や小物にもセンスが光り、皆さんのお人柄が素晴らしい非の打ち所がないお店でした。
ごちそうさまでした、富山に行く際は必ず伺いたいと思います。