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夜の本営業前に若手の板前さんが握る特別コースを食べに行ってきました。
入口は2つあり、青い扉と茶色い錆色の扉がありますが、錆色の部屋の方に案内されました。
15時の予約で、5分前の到着でしたが私以外全員のお客さんがお揃いでもう少し早く着いておけばと反省しました…
当日は沖縄出身のとものすけさんという弱冠22歳の青年が握りに入っていました。なんと握りデビュー2日目。
中治大将もちょこちょこお弟子さんの様子を見に来ていらっしゃいました。老舗には珍しくめっちゃコミュ力の高いおじさまで、めっちゃ喋ります。ずっと喋ってます笑笑
板前というよりはお魚博士という感じ。研究熱心、勉強熱心なのが伝わってきます。
どれもネタは素晴らしいですし、丁寧な仕込みですが、やはり若手の握り。素人の私でもまだまだだと分かる力量です。
シャリが崩れてしまったり、ダマになっていたり、力が入りすぎて硬すぎたり。
それでも一生懸命に握る姿には胸にぐっとくるものがあります。
客側も貴重な体験をさせてもらっていると感じました。
一人前になってから客前に立つのがこの業界では一般的なんでしょうが、若いうちから現場に立たせて現場から学ばせる。客は勉強に付き合う代わりに定価の1/10の価格で食べさせてもらう。素晴らしい取り組みだと思います。
それにしても、おそらく最初のマグロ2～3巻くらいで原価割れしていると思いますのでもう少しコースの値段を上げていいと思います。大赤字だと思います。
追加注文は出来ないので、客側はせっせと酒を消費してお店に還元しましょう。
ご馳走様でした！