食べたい時が美味いときさんが投稿した青空（東京/新橋）の口コミ詳細

銀座にて極み鮨を頂く。青空さんの所作はいつ見ても美しい。

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‍⚕️3日に1度寿司に通うドクターが、
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▼今回のお寿司
青空　東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F

酒肴はお料理にはならないようあくまで肴、とおっしゃるが、その味はお料理と言っても過言がない。
しかしやはり肴に止める鮨屋の粋を感じる。
特にアラの湯引きが絶品

握りは鮪４種が出るわんぱくスタイル。この日はいい小鰭がなく春子が代役。鮪は鼻腔奥にアンカーがっちり引っ掛かり翌日も思い出し涎が出るほどの強い味わい。

旬の鱚が上品な味わい。アオリイカは甘みが素晴らしい。


品書

先附　キンメダイの炙り
酒肴　エボダイの炙り、アラの湯引き、真子鰈・鳥貝の刺身、蒸し鮑(三陸)、初鰹の藁炙り、ノドクロの浅利出汁、鮑の肝、唐墨、クチコ

握り　アオリイカ、鱚、赤身(佐渡定置網)、背びれ別れ身(佐渡定置網)、中トロ(龍飛崎　腹)、大トロ(噴火湾)、春子、小柱、車海老、真鯵、紫海胆、煮蛤、卵焼き

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▼今回のお寿司
青空　東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F

ミシュランガイド東京2024で三つ星を獲得した、世界一のお鮨屋さん。
高橋青空親方はとても気さくで優しい方。
リラックスした気持ちで絶品のお鮨が頂けます。

先附　もずく
酒肴　金目炙り、しじみの出汁と新海苔、ハタと鳥貝の刺身、黒鮑、初鰹の炙り、蛍烏賊ユッケ風、あん肝、太刀魚

握り　アオリイカ、細魚、赤身、中トロ、大トロ蛇腹、小鰭、小柱、車海老、バフン海胆、蛤、鉄火巻き、卵焼き

白眉　
・金目鯛の炙り、甘みが強い金目鯛。優しい酸味の味付けが甘みを引き立てる。
・アオリイカの握り、トロッとした食感と強い甘み、細かく包丁が入れられていて身の中にある甘さを強く感じるように握られている。
・大トロ蛇腹　ほぼ寝かせてないのに、筋が全く当たらず旨味がとても強い、マグロの香りも強い握り


**Harutaka**
Ginza Jiden Building 6F, 8-3-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

Harutaka is one of the best sushi restaurants in the world, and it was awarded three Michelin stars in the *Michelin Guide Tokyo 2024*.
The restaurant’s name is written with the kanji for “blue sky” (青空)． Chef Harutaka Takahashi is friendly and kind, making the whole experience comfortable and relaxed. Here, you can enjoy top-quality sushi without any pressure or stiffness.

**Starter**
Mozuku seaweed

**Small Dishes (to enjoy with sake)**
Lightly grilled kinmedai (splendid alfonsino), clam broth with fresh seaweed, sashimi of grouper and cockle, black abalone, seared bonito, firefly squid in yukhoe style, monkfish liver, grilled cutlassfish

**Nigiri Sushi**
Bigfin reef squid, halfbeak, lean tuna, medium-fatty tuna, *otoro jabara* (a rare, marbled cut from the tuna belly), gizzard shad, baby scallops, kuruma prawn, Bafun sea urchin, clam, tuna roll, tamagoyaki (sweet Japanese omelet)

**Must-Try Highlights**
- *Grilled Kinmedai*: This fish is naturally sweet, and the light seasoning with a touch of acidity brings out its full flavor.
- *Squid Nigiri*: Soft and creamy with a deep sweetness. The chef’s expert knife work brings out the best in this delicate fish.
- *Otoro Jabara*: This is a special fatty belly cut of tuna. Even though it’s served fresh (not aged), it’s super tender and rich in flavor, with a beautiful aroma of tuna.

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▼今回のお寿司
青空　東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F

ミシュランガイド東京2024で三つ星を獲得した、世界一のお鮨屋さん。
高橋青空親方はとても気さくで優しい方。
リラックスした気持ちで絶品のお鮨が頂けます。

今回は3月の訪問、冬の名残の河豚や細魚、春の訪れ鳥貝や蛍烏賊の共演となりました。
先附は菜の花とすっぽん汁。この日は東京にも雪が降るほど寒い夜であったのですっぽんが身に沁みました。菜の花は花の部分のみ、茎は使用せず。超一流店は先附の出し方も一流です。

酒肴　いきなり河豚の美味しいところ全部。皮の刺身の下に、白子、さらに下に刺身が重ねてある。河豚の美味さ全てを堪能できる一皿、冬の醍醐味を一皿ですべて味わう。脂ゼロの河豚の身のうま味を堪能する。

メジマグロと鳥貝の刺身。メジはさっぱりと味わう、鳥貝は瓜のような爽やかな香りと甘みが口の中に広がる。食感も小気味が良い。

蒸した黒鮑は出汁のたれをたっぷりつけて頂く。歯がいらないほどやわらかで香高い。

鰆は藁で香りづけされていて食欲をそそる。付け合わせの行者ニンニクがアクセントに。ニンニクの力強い香りと味わいはあるが、香りが残らない行者ニンニクのセレクトはまさに香りを味わう鮨にはピッタリだと感じる。

春の一品蛍烏賊。なんとミンチで。日本酒が奪われます。美味。
ノドグロの焼き物。脂が程よい太平洋側のアカムツ。付け合わせのきめの細かい大根おろしも甘く美味しい。
珍味をすべて頂く。鮟肝は柔らかく甘く煮られている。海鼠は薄切りということもあるが柔らかな個体を使用していると予想。
酒肴だけでも圧倒的な満足感、そして握りへ

握り　鮃　厚めに切りつけ、しっかり目の歯ごたえ。青空さんの鮨飯を感じる。
墨烏賊　歯ごたえ甘み、鮨飯との調和。
細魚　鮨飯が細魚を引き立てる。
赤身　しっとりした身質。酸味は穏やかで優しい味
霜降り　中トロもところでほぼ大トロの霜降り。脂、鮪の身の味が濃い。
蛇腹　最後から２番目の柵。熟成末期でとろけるような味わい。筋も溶ける。
春子　いつもは小肌のところが、この日は仕入れの状況で春子が登場。しっかり目に〆た春子で鮪の脂と余韻を受け止める。
小柱　海苔の香りと小柱の触感甘みが絶妙。
車海老　（長崎の養殖）甘みがずば抜けている。車海老だけは養殖物も使うと親方がおっしゃる通り養殖のほうが美味いまである。美味ければ良い。
赤貝　フレッシュさが命の赤貝。爽やかな瓜の香りと触感、甘みがたまらない
バフン海胆　甘みが強く海苔の相性が抜群。海胆、海苔、鮨飯の三位一体。
煮蛤　柔らかな食感と上品な甘み。
小肌　追加注文　食べとかないとだめでしょ小肌は。
伝統の玉子焼き。


先附　菜花　すっぽん出汁
酒肴　河豚の全て　白子、皮、刺身
メジマグロと鳥貝（室津）の刺身
黒鮑、鰆と行者ニンニク
蛍烏賊のミンチ
ノドグロの焼き物
珍味　唐墨、鮟肝、口子、海鼠

握り　鮃、墨烏賊、細魚、赤身、霜降り、蛇腹、
春子、小柱、車海老、赤貝、バフン海胆、煮蛤、
小肌、玉子焼き


**Harutaka - Located at Ginza Chuo-ku, Tokyo, Ginza Tokiden Building 6F**

Harutaka, a sushi restaurant in Tokyo, has earned three Michelin stars in the 2024 Michelin Guide, marking it as the top sushi destination in the world. Master Takahashi Harutaka is known for his friendly and approachable demeanor, allowing guests to enjoy exquisite sushi in a relaxed atmosphere.

During my visit in March, the menu featured a blend of late winter and early spring ingredients, including pufferfish and thin fish from winter, and spring heralds such as torikai and firefly squid. The first course was rapeseed flowers paired with softshell turtle soup. On this particularly cold snowy night in Tokyo, the turtle was profoundly comforting. Only the flower parts of the rapeseed were used, not the stems, showcasing the high standards even in the presentation of the first course.

**Sakizuke (Appetizer)**: An indulgent serving of pufferfish, capturing the essence of winter with layers of its skin, milt, and sashimi. This dish allows diners to savor the full delight of pufferfish.

**Sashimi**: Lean cuts of medium-fatty tuna and torikai, the latter offering a refreshing, melon-like fragrance and sweetness that lingers in the mouth. The texture is also pleasantly crisp.

**Steamed Dish**: Soft black abalone served generously with dipping sauce, so tender that it practically melts in your mouth.

**Seasonal Dish**: Spanish mackerel, flavored with straw, stirs the appetite, complemented by an accent of wild garlic. Although wild garlic is potent, its selection ensures that its aroma does not linger, fitting perfectly with the sushi experience.

**Spring Specialty**: Firefly squid prepared as minced meat, a dish that playfully wrests attention from the accompanying sake.

**Grilled Dish**: Nodoguro (rosy seabass) with perfectly balanced fat from the Pacific side, served with finely grated sweet daikon radish.

**Delicacies**: Each specialty, including soft and sweetly simmered angler liver and sliced sea cucumber, likely selected for its tenderness, brings overwhelming satisfaction, leading seamlessly into the nigiri sushi course.

**Nigiri Sushi**:
- Flounder: Thickly sliced with a firm texture, complementing the sushi rice.
- Squid: Delicate sweetness harmonized with sushi rice.
- Thin fish: The sushi rice enhances the fish's flavor.
- Lean meat: Moist with a mild, gentle acidity.
- Marbled: Almost like fatty tuna, rich in flavor and fat.
- Beltfish: Near the end of its aging, melting in the mouth.
- Spring child: Usually young gizzard shad, but replaced with spring child on this day due to sourcing, adding depth to the tuna's richness.
- Scallop: Perfect harmony of seaweed aroma and the sweet texture of scallop.
- Kuruma prawn: Exceptionally sweet, raised in Nagasaki; as the master says, sometimes farmed is even tastier.
- Red clam: The freshness vital, bursting with a refreshing melon-like scent and sweetness.
- Sea urchin: Intense sweetness, perfect with seaweed and sushi rice.
- Simmered clam: Delicate texture and refined sweetness.
- Young gizzard shad: An essential addition.
- Traditional tamagoyaki (Japanese omelette).

**Final Thoughts**: Each element from the appetizers through the nigiri courses was crafted to showcase the pinnacle of sushi artistry, making Harutaka a true culinary treasure.

師走の青空さん。
最高級の品が怒涛に押し寄せ、脳がバグる。

白眉は蛸でした
佐島の蛸は香りが強く食感は歯ごたえと歯切れと柔らかさが絶妙。
蛸の美味しさは一流の仕入れができる店でしか味わえません。

握りの白眉は大トロ
旬の鮪、最高級の鮪のみしか握られない青空さん。口に入れた瞬間蒸発するほど脂がのった溶ける速度が異常に速い鮪の大トロ。酸味の効いたシャリはこのためにあるなと、実感します。


先付　失念
酒肴
カマスの炙り、佐島の蛸、焼き白子柚餡、クエの湯引き、松川鰈、シラカワ酒蒸し、蒸し鮑、鰆、真魚鰹

珍味　クチコ、カラスミ、鮟肝

握り　墨烏賊、縞鯵、赤身、中トロ、大トロ、小肌、小柱、車海老、〆鯖、イクラ、蛤、海胆、鰤、穴子、卵焼き、

追加　鉄火巻き


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ミシュラン3つ星の孤高の鮨　「青空」さん。
常連の先輩と伺いました。

酒肴がしっかり出てくるのでお酒を飲む人には堪らない構成✨

先付の菜の花のほのかに薫る苦味で背筋が自然と伸びる。これから始まる鮨の舞台への期待を存分に高まる。

供される酒肴はどれも一級品。

カマスで胃がぐっと動き出し、白子ポン酢で口腔内が旨味で満たされつつもサッパリと、

佐島の蛸は、皮目はトロッと、身の部位はしっかり旨味と香りを咀嚼しながら感じられる仕上がり。

松葉鰈の刺身とクエの湯引きで日本酒が盗まれる

白甘鯛と蓮根のすり流し、煮鮑と続き

「鰹」。この日の酒肴の白眉はこの「鰹」。
系譜に受け継がれる藁にようスモークが施されます。今回の鰹はこれでもかと言うほど、脂が乗りに乗っておりました。しっかり脂が乗ってるピンの鰹を使うからこそ、藁の薫りが鰹の美味さを引き立てる、ということを再認識致しました。

更に、かなり力強いパンチのあるノドグロの蒲焼山椒添えが続き、
酒肴の最後にはカラスミ、クチコと珍味が惜しげも無く登場。
この時点で相当量の日本酒が私の身体に染み込んでおりました。

ここから握りです。
墨烏賊、縞鯵ときて
鮪三部位からの小肌の流れ。
鮪は包丁が吸い込まれるように柔らかい仕上がり、
蛇腹の筋がここまで美味いと感じたのは初めてかもしれない。
そこからの小肌。ナカズミなので、脂がしっかりのり小肌本来の旨味を力強く感じることのできる締め具合。力強いシャリに負けずに、互いに旨味を相乗効果させていた。
小肌はやはり美味いと確信させてもらいました✨

小柱、車海老、赤貝（勿論閖上）、鯖、蛤、イクラ、鰤、海胆、穴子、
恐らく本来は追加で出される鉄火巻き、ヒモキュー。
追加で中トロ、小肌を。

タネは旨味、脂乗りの強い最高級品しか無く、強いタネを際立たせる酸味の効いた美味いシャリ。
鮨の席を盛り上げる青空親方の余裕ある優しい振る舞い。
銀座の青空さんでの時間は必ず幸せな時間になる事でしょう✨
また伺います。