-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388765 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388765","content_type":"ReviewImage","content_id":281388765,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388766 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388766","content_type":"ReviewImage","content_id":281388766,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388768 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388768","content_type":"ReviewImage","content_id":281388768,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388769 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388769","content_type":"ReviewImage","content_id":281388769,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388771 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388771","content_type":"ReviewImage","content_id":281388771,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388772 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388772","content_type":"ReviewImage","content_id":281388772,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388776 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388776","content_type":"ReviewImage","content_id":281388776,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388778 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388778","content_type":"ReviewImage","content_id":281388778,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388780 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388780","content_type":"ReviewImage","content_id":281388780,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388783 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388783","content_type":"ReviewImage","content_id":281388783,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388785 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388785","content_type":"ReviewImage","content_id":281388785,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388789 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388789","content_type":"ReviewImage","content_id":281388789,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388794 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388794","content_type":"ReviewImage","content_id":281388794,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388797 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388797","content_type":"ReviewImage","content_id":281388797,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388801 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388801","content_type":"ReviewImage","content_id":281388801,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388803 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388803","content_type":"ReviewImage","content_id":281388803,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388804 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388804","content_type":"ReviewImage","content_id":281388804,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-281388810 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-281388810","content_type":"ReviewImage","content_id":281388810,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
江戸前晋作 東京都中央区日本橋人形町2-10-11 KYOE PLAZA 日本橋人形町 6F
参加しているサロンの会で初めて参加しました。
いつも鮨を食べている人間からすると、同じような種を使う江戸前料理の天ぷら。
当然ですが鮨とは違った世界を体験できました。
火入れ加減と、衣による食感の変化。たれの有無。
他の天婦羅も行ったことはありますが、こちらの天婦羅はまさに感動の味でした。
車海老① 火入れ強めレア 海老の香ばしさの中にもレアな甘みあり。生では絶対に出せない味
衣による食感も相まって。絶品。鼻に抜けた海老の香ばしい香りが数日たった今でも強烈に印象に残っている。尻尾も食べれます。
車海老② ①よりもレア。より甘みが強く感じる。海老の香りはしっかりと。
始めの2品で火入れの妙、職人技を目の当たりにする。
海老の頭 しっかりと火入れがされており、殻が口の中にまったく当たらない。頭側の身も少し残っており、食感の違いを楽しめる。2尾あるので、味付けを変えることも可能。一つはそのまま、二つ目は塩で。水で洗わないような下処理、冷蔵庫の冷風で乾燥させているらしい。
鱚 天婦羅と言ったら鱚。しっかりと熱が入っていて衣はカリッと、身質はフワッと。甘みをしっかりと感じる。
北寄貝 赤く色づくほど火入れはしっかり目、しかしレアっぽさも残る。口に入れて噛み締めるたびに北寄貝の旨味のスープが口の中に溢れる。衣で水分を閉じ込めつつ、熱を入れることができる天婦羅ならではの食感と味わい。北寄貝の一番美味しい食べ方は、天婦羅かもしれない。
シラカワ ふんわりとしているが脂の乗ったシラカワならではのふんわり食感と旨味。
ほとんど噛んでない。
蕪 パリッとした衣を噛み進めると、蕪特有のとろけるような食感と甘みが口に広がる。蕪をスープにしたときにトロっとした食感が、衣の次に来る感じ。蕪のジュースも口いっぱいに広がる。
トラフグの白子 ご飯とあえてリゾット風に。あげているため食感の違いが味わえるのと、衣は下腿がトラフグ事態には熱しか入ってないので、トラフグのクリーミーな味わいの身が味わえる。途中でスダチを絞ることでさらにむしろ美味いが深まるというか、酸味により、トラフグの味が際立つ。初めて味わう変化。
海老芋のすり流し 柴海老の出汁で溶かれた、すり流し。お芋の甘みと海老の香りが美味しい。初めて海老芋を食べたので、海老の味がする芋なのかと一瞬思ってしまった笑。
海胆 大葉に包んで揚げることで、大葉に食感のアクセントを持たせ、中の海胆はトロっとなるようにレアに仕上げている。ここまで食べてきて、当然だが衣が全く重くない。脂が胃に残らない。
穴子醤油なし 塩で頂く。穴子はしっかり日が入っていて、衣もパリッとした食感と身の柔らかさを味わう。香りを強く感じられる。
穴子醤油あり たれの甘みが衣に付く、とややしっとりとした食感と甘みが感じられることで穴子の味わいが際立つ。
茄子醤油なし 茄子の甘み、茄子の香りを感じる。野菜をここまで昇華する技術。以前はスーパーの茄子を使っていたとのことだが、今は近くの八百屋さんで仕入れる茄子だそうです。
茄子醤油あり 素材の味を楽しんだ後に、タレを用いて同じ素材の違う顔を味わう。
シイタケ：パリッとした衣の食感と、シイタケのジュースが旨味が口に溢れる。
ジャガイモ：北海道帯広のメイクイーンを早い段階から揚げ始めて、
余熱で火を通してまた揚げてを約2時間程繰り返し行い最後に提供。
まるでサツマイモのように甘く仕上がってます。メイクイーンもここまで美味しくして頂けば本望でしょう。
最高の天婦羅を頂きました、予約が取れたら必ず再訪いたします。
インスタもやってます、こちらも是非チェック✅
ryopei0415sushimania
https://www.instagram.com/ryopei0415sushimania/