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（2016/9 訪問）松鯛の3日熟成フライ。
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（2016/9 訪問）雲丹の下に焼き茄子。
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（2016/9 訪問）この日の傳タッキーはカレー風味。
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（2016/9 訪問）鰹。ニラの花が良いアクセント。
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（2016/9 訪問）穴子焼き。
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（2016/9 訪問）穴子の骨せんべいも。
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（2016/9 訪問）★この日のイチバン★キノコ使うでぇ～！
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（2016/9 訪問）定番サラダ。
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（2016/9 訪問）豚肉の椀。豚ローストがやわらかーい。
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（2016/9 訪問）★この日のイチバン★キノコご飯炊き上がり～♪
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（2016/9 訪問）キノコご飯。
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（2016/9 訪問）無花果シャーベットの下には梨。
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（2016/7 訪問）鱧のフライ
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（2016/7 訪問）この時期の定番となりつつありますなぁ。
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（2016/7 訪問）じゅんさい、トマト心太、バジルの種、パッションフルーツの冷し椀
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（2016/7 訪問）傳タッキー。この日は餅米、山椒でした。
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（2016/7 訪問）お造りは雲丹。中に湯葉も入ってる。
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（2016/7 訪問）★この日のイチバン★焼き茄子の牛肉巻き。トロ～リ濃厚な茄子が主役。
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（2016/7 訪問）この日は選べるデザート。1種は桃とレアチーズにシャンパンがかけられたもの。
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（2016/7 訪問）選べるデザート2種のもう１つはスイカにブランデージュレをあしらったもの。
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（2016/7 訪問）また賞とってた。凄いなぁ。
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（2016/5 訪問）長谷川さん不在の中、スタッフの様子を見守るのは本人よりも3割増しソース顔のリトル長谷川（笑）
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（2016/5 訪問）裏傳、姉さんからクエの揚げ物。7日熟成させたクエはミッチリ＆シットリで濃厚なお味。
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（2016/5 訪問）裏傳、藤もんから蓮根饅頭、筍木の芽餡かけ、金目乗せ。食材のバランスが良くて美味しい。
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（2016/5 訪問）裏傳なので、もうサラダ出ちゃう。寺田さん作、通常と異なり酸味の効いたフレンチテイストのドレッシング、砂肝のコンフィも軟らかくて美味しい。
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（2016/5 訪問）裏傳、寺田さん作、豚肉のテリーヌ。臭み無く豚肉の旨味だけをギュギュっと閉じ込めた濃厚な味わい。
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（2016/5 訪問）裏傳、寺田さん作、手長海老のグリル。レアな火入れ具合の潮風味が立つ海老に自家製コブミカンオイルとパクチーでオリエンタルな香り♫
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（2016/5 訪問）裏傳、寺田さんよりモツの腸詰。モツの風味とクニクニの弾力にザワークラウト風の蕪が合う。
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（2016/5 訪問）裏傳、寺田さんから羊肉のクリームシチュー、クスクス添え。羊肉苦手の私でも羊肉の香りが美味しいと感じた逸品。すごい！
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（2016/5 訪問）裏傳。寺田さんからレバーペースト。レーズンの洋酒（コアントローだったかグランマニエ）漬け添え
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（2016/5 訪問）裏傳。姉さんからホタルイカの酢味噌和え。プチプチのトビコ、シャキシャキのウド、サクサクのエンドウとホタルイカの組み合わせが良いね♪僅かに香る辛子の風味が姉さんらしいかも＾＾
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（2016/5 訪問）裏傳。山菜ソテーのご飯。
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（2016/5 訪問）少し赤米を入れて炊いているのでほんのりピンクのお米に緑が映える～。
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（2016/5 訪問）ほんのり香るバターの風味が山菜の風味ととっても合う♫
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（2016/5 訪問）裏傳、姉さんのデザート。パッションフルーツにザクロ、中にはデコポンの実入り。爽やかで食べやすい。
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（2016/5 訪問）裏傳、寺田さんの玄米クレープ。この他に藤もんのデザートもあったけど何故か画像が無い＞＜
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（2016/4 訪問）ホワイトアスパラの温玉うどん風。ホワイトアスパラのシャッキリ食感と温玉のコク、お出汁の風味がウマイー♪
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（2016/4 訪問）オーストリア土産のコアラちゃん。
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（2016/4 訪問）観る角度によって表情が変わるのが愛らしい♡
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（2016/4 訪問）定番のサラダにコアラがいたよー！
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（2016/4 訪問）長谷川さんが「美味しくないけど春の風味を」と言って出したお椀（のびる、行者にんにく、蕨、高麗人参などなど）。美味しくないとか言っちゃうトコロがこのお店の良さよね♡
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（2016/4 訪問）★この日のイチバン★ホタルイカのご飯。
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（2016/4 訪問）★この日のイチバン★ホタルイカのご飯。ヤバい！箸が止まらない！
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（2016/4 訪問）★この日のイチバン★ホタルイカのご飯。やはり止まらず2杯目でござる。
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（2016/3 訪問）アジアのベスト50に選ばれたそうです♪
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（2016/3 訪問）★この日のイチバン★湯葉の揚げ出し。
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（2016/3 訪問）★この日のイチバン★鱸の燻製。ほうれん草のおかゆにカラスミと焼き湯葉乗せ。
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（2016/3 訪問）ちょっと持って行ったお土産のお返しにサービスして頂きました。
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（2015/12 訪問）2016年おせち。一の重。
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（2015/12 訪問）2016年おせち。二の重。
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（2015/12 訪問）黒豆と鮟肝ペースト。
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（2015/12 訪問）★この日のイチバン★鱸の焼き物。セロリのムース仕立てと、酒盗のムース仕立て。
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（2015/12 訪問）★この日のイチバン★香箱蟹のクリームコロッケ。中には蟹肉、内子、外子、蟹味噌入り。
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（2015/12 訪問）傳タッキーの箱、リニューアル。
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（2015/12 訪問）入口に、新たにこんな置物が。
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（2015/12 訪問）入口の置物、『阿吽』になってます。
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（2015/8 再訪）★この日のイチバン★牛ロースの炙り。下に焼き茄子と大根おろしが。
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（2015/8 再訪）★この日のイチバン★長芋そうめん。中に温玉が仕込まれてます。
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（2015/8 再訪）手取川 傳仕様&長谷川さん。
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（2015/6 再訪）★この日のイチバン★湯葉あんかけ。下にとうもろこしのペースト入り。
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（2015/6 再訪）★この日のイチバン★鮎の焼きもの。肝のペーストが美味しい。
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（2015/6 再訪）定番のサラダ。
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（2015/6 再訪）ありがとう(^ー^)
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（2015/6 再訪）お花を頂きました。ありがとうございます(*^^*)
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（2015/1）石ころ第2段（笑）口溶け良い飴菓子とシュークリーム。
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（2015/3）ホワイトデーで、おまけのデザート。ピスタチオのケーキ。
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（2014/10）
4日熟成の鰤とデーツの鰤大根。
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（2015/1）サービスでカップデザート。ラム酒香るコーヒーのムース。
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（2014/10）★この日のイチバン★
秋刀魚の朴葉焼き。
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2015年 お節
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2015年 お節
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（2014/10）
「好きなだけかけろ」的ないくらご飯。
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2015年 お節の栗金団
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2015年 お節の黒豆
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（2015/3）傳タッキーの箱の中にチビピヨが！
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（2015/1）川原で石を拾ってきたそうです（笑）
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（2014/10 訪問）★この日のイチバン★
最中。フォアグラ、きゅうりの漬物、グァバ入り。
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（2015/3）鰆のお刺身。熟成されてます。
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（2014/10）★この日のイチバン★
お出汁の味が濃く、醤油が立ちすぎていない
絶妙な味付け。
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（2014/10）★この日のイチバン★
好きなだけかけた図。
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（2015/1 訪問）★この日のイチバン★海老芋に鰹出汁のクッキー、枯れ葉のようなものは海老芋の皮。
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（2015/1）定番のサラダ。
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（2014/10）
新しいお皿ができました。
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★この日のイチバン★秋刀魚と秋刀魚肝の炊き込みご飯。
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★この日のイチバン★姉さん渾身の一品。モンブランからアップルパイに変化するヒットデザート。
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★この日のイチバン★えび芋の湯葉あしらい。
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★この日のイチバン★鰆の燻し。
以前に桜鱒の燻しを頂きましたが、今回は鰆。
相変わらず燻し加減が完璧です。
添えられた乾燥野菜もお味が凝縮されていて、そのまま食べてもとても美味しい。
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★この日のイチバン★鮟鱇の身と肝と蕪の炊き合わせ。
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(2014/2 訪問)★この日のイチバン★
鰤のレア焼き
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（2014/3 訪問）★この日のイチバン★
竹の子ご飯霜降牛ロース乗せ。
生の牛ロースを炊けたご飯の上に乗せて蒸らしたらオーブンで焼く一手間を加えた逸品。
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（2014/3 訪問）★この日のイチバン★デザート。
レーズンのアイスの中にはピスタチオのアイス入り。
一緒に食べるときな粉アイス風に変化する楽しい逸品。
洋の食材で和の風味のデザートでした。
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★この日のイチバン★ホワイトアスパラのムース。
クリーミー、濃厚で美味しかったです。
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お誕生日でお花を頂きました。
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結婚記念日のお祝いで。
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【2016年9月 訪問】
やはり画像がいっぱいでUP出来なかった（笑）
って訳でホントは一番を決めるのは難しいんだけど過去画像は
訪問時の気分とマッチして、その時にイチバン気に入った料理のみを残す事にしました。
直近のだけ全料理UPしますぅ＾＾
今回のイチバンはキノコご飯。
鴨脂でソテーして仕上げにバターと黒胡椒、マジ旨い♡
ごちそうさまでした。
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【2016年7月 訪問】
画像UP。
もうそろそろ昔の画像は整理せんと新しい画像がアップ出来んかもしれんなぁ・・・
今回、一番気に入ったのは焼き茄子を軽く炙った牛肉で巻いたもの。
一見脇役に見える茄子が正に主役♪
ごちそうさまでした。
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【2016年5月 訪問】
この日は料理長である長谷川さんが出張で不在。
ふだん力を合わせて活躍しているスタッフの皆さんでアイディアや意見を出し合って
お店造りをし各々の力試しをする裏傳（勝手に命名してますｗ）の日でございます。
前回はネットに公表はNGでしたが、今回はアップOKとの事で少しだけご紹介＾＾
とにかく皆さん、長谷川さんと同じベクトルなので（私はそう感じる）
「あれもこれも食べてもらいたい！」って気持ちがストレートに伝わる。
メッチャ品数多いねん！
いつも傳ではご飯をお替りする私ですが、ご飯もお替りできず「もう入らない・・・」って思う程に
ボリュームも品数も豊富で更に美味しくて満足でした。
料理内容は画像を参照してください＾＾
いつもの傳さんとはお料理の趣が異なっています。
長谷川さんの想いと傳の趣向を忠実に表現する姉さんのお料理、
得意のフレンチの技術を活かしつつ、クセのある香りも綺麗に美味しさへと変化させる寺田さんの技、
まだまだお若いながら、基礎をしっかりと固めて想像力を膨らませた料理を作る藤もん、
皆が其々に個性を活かしている上で旗振りをする料理長の長谷川さんがいるから
このお店は魅力に満ちているんだと思います♡
普段の長谷川さんがいる傳もとっても魅力がありますが、
長谷川さんが不在の時の裏傳も、きちんとお店を守るスタッフさんが工夫を凝らして活躍されていて
かなりの魅力がありますよ～。
ごちそうさまでした。
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【2016年4月 再訪】
春の食材が満載♪
タップリのタラの芽とコシアブラのライトな食感の天ぷらが旨い♪
極太で食べでのあるホワイトアスパラの風味も好きだわ。
シマアジだって、店主が「苦くておいしくない」なんてカミングアウトしちゃうお椀だって
私的にはとーっても好み＾＾
特に春の滋養風味満載のお椀がヒットだったわさ。
更にはホタルイカのご飯は感動したなぁ。
執拗に詳細に作り方を聞いたので自分でも再現したいところ。
ごちそうさまでした。
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【2016年3月 再訪】
久々の再訪。
このお店は、やはり私にとって一番落ち着けるベスト店。
お味はモチロン、居心地の良さもね♪
画像追加！ごちそうさまでした～。
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【2016年1月 元日】
2015年12月31日。
今年も毎年恒例の傳おせちを取りに伺いました＾＾
今回は黒豆サービス、鮟肝はお初でございます。
傳のおせちを頂くと「あぁ、1年がはじまった・・・」とシミジミ。
今年も宜しくお願いします＾＾
「食べることが好き」という共通の趣味を持たれている方々と
この食べログを通して更に更に交流を持てたら嬉しいです＾＾
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【2015年12月 再訪】
いやぁ・・・前回の訪問から4ヶ月経ってしまった＾＾；
10月の予約、所用でキャンセルせざるを得なくて・・・。
異国の料理人さんは帰国されて、むかーし昔の傳さんに戻ったような雰囲気でした。
入り口にも摩訶不思議な可愛らしい置物が鎮座しておりました（笑）
今回のベストヒットは、香箱蟹のクリームコロッケ♡
その次のヒットは鱸の焼物♪
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【2015年8月 再訪】
約2ヶ月ぶりの傳さん。
また新たに異国の料理人の方がいらっしゃいましたよ＾＾
見た目「クワイ＝ガン・ジン」のような雰囲気のある方でした←一部の人しか解らない（笑）
この日のお料理は、全てがとーっても好みでした♡
長芋を昆布締めしたそうめん風なモノの中には温玉が仕込まれていて
牛ロース肉の炙りの下には焼きナスと大根おろしが仕込まれていました＾＾
全体的に「中に潜ませる」お料理が多かったですかね。
ご飯は、去年、悶絶級に美味しく感じて「期的にちょっと早いかな~？」と
思いつつも「出たら良いな~♪」と期待していた焼き秋刀魚の炊き込みご飯♪
と~ってもテンションが上がりました♪
やはり何度頂いても美味しい事、間違いないですね＾＾
今回は、今まで気を使って画像に入れないように撮影していたんですが
料理長が「いいよ~」と気前良く仰って下さったので、遠慮なく長谷川さん入りの画像をUP。
傳仕様の『手取川』に微炭酸を仕込ませて下さり注いでもらう所を撮影させて頂きました＾＾
ごちそうさまでした。
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【2015年6月 再訪】
5月に、お店の女将さんからお声をかけて頂いて長谷川料理長がミラノ出張中の
傳さんにお邪魔させて頂きましたが、詳細は伏せさせて頂き・・・
本来、予約をさせて頂きました6月の先日、訪問させて頂きました＾＾
今回も美味しかったです♪
冬に頂いた事のある海老芋の湯葉餡かけは夏仕様でトウモロコシのペーストでした。
鮎の焼物に添えられた肝のペーストも、何度食べてもやっぱり好きだと
再認識しますね~＾＾
我が家、私事ではありますが6月が結婚記念日。
今回も、お花を頂いちゃいました＾＾
本当に毎回毎回ありがとうございます。
傳ラバー邁進中です♡
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【2015年3月 再訪】
2ヶ月ぶりの訪問。
なんだかどんどんスタッフさんの数が増えていきますね＾＾；
ハーフの可愛らしい女の子がホールにいましたよ＾＾
この日の一番は、熟成させた鰆のお刺身かな~（どれも甲乙つけがたいのですが）
ごちそうさまでした。
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【2015/1 再訪】
年初めの傳さんには、厨房内に2名の新顔が。
一人はフレンチ経験のある男性、もう一方はフランスから研修でいらした
丹精なお顔立ちの外人さん。
お料理は、「新しい傳の幕開け」を感じさせて頂きました。
今後がますます楽しみになりましたね＾＾
通常デザート担当は姉さんですが、今回はフランスから研修で来た方が
作ったそうです。
見た目は傳仕様（笑）内容は今までの傳さんでは味わった事が無いような食感♪
繊細な飴の崩れる食感とフルーツの香りに味噌を絶妙に加えたお味が
斬新であり安定感があり美味しかったです＾＾
【2015/1 お節】
今年も傳さんのお節を頂きました。
昨年に比べると、からすみのお味は去年の方が好みかな。
黒豆の皺が無いふっくら感はいつも通り♪
二の重には去年は金華豚でしたが今年は牛ほほ肉。
手間と愛情がこもったお節を今年も美味しく頂きました♪
2014/10再訪
画像アップしました。
今回はブラジル帰りとの事もあり、
ブラジル食材を取り入れたお料理がチラホラ。
美味しさの安定さは変わりませんが、ブラジル産の食用蟻には
ビックらこいた～。
2014/6再訪
画像アップしました。
2014/5再訪
画像アップしました。
2014/3再訪
画像アップしました。
2014/2再訪
画像アップしました
2014/1再訪
年明け1発目の傳さん。
年末に御節をお願いしていたのですが、今回はその振り返りのようなお献立でした。
御節にも入っていた海老しんじょは、出来立て熱々。ぷりっぷりでやはり、熱々なので海老の風味がよく立っていて美味しかったです。
他のお料理も甲乙付けがたくいつも通りぶれない美味しさでしたが、この日のお気に入りはえび芋に湯葉をあしらった一品。
とっても上品で、素材それぞれのお味を崩す事無く、でも一体感があって優しい品でした。
そして、姉さん渾身のﾃﾞｻﾞｰﾄ。
一見お汁粉に見えますが、少しの小豆に複数のベリーを混ぜたソース、そしてお餅に見立てた白いんげんの蕨もち。
甘酸っぱいソースにミルキーなお餅がとても合っていました。
次回訪問は2月初旬。
今から楽しみです。
2013/11
もう、何度通ったか解りません。
中々、予約が取れないのと、我が家のエンゲル係数も考慮して最低でも2ヶ月に1回はお世話になってます。
※不適切な文面があったので再UPします。
前回のを見て不快に思われた方がいらしたら申し訳ありません。この場をお借りしてお詫び致します。
和の領域に捕らわれない斬新なアイディアと遊び心、素材を大切に扱い活かす大将の姿勢に毎回感服。
そして毎回感動します。
基本的に、料理もサービスも満点。
文句の付け所がありません。
難を言えば、その時にカウンターで同席する人によってお店の雰囲気が左右されてしまうところかな。
行かれる方は、その場に合った会話の仕方や、品を大切にして頂きたいです。
皆、いつでも行きたい時に直ぐ行けるわけではないので。
せっかくの大切な一時をちゃんと良いものにしたいのです。
それに誠実な姿勢で毎度挑んでいるお店の人にも本当に失礼にあたると思うんです。
私はいつまでも、このお店の拘りと姿勢を応援したいです。